1
Bánh này càng ăn càng thấy ngon chính là nhờ vị thơm bùi của khoai môn. Lớp bánh sponge thì mềm, xốp, lớp khoai thì chắc hơn, thêm vào đó là cảm giác khi ăn được nhai những miếng khoai chưa được nghiền nát hết cũng rất thú vị.
Nguyên liệu (khuôn tròn 20-21cm)
* Sponge cake:
– 5 quả trứng, tách riêng lòng trắng/đỏ
– 65g cake flour (6 tablespoons)
– 55g bột ngô (5 tablespoons)
– 80g đường
– 1/8 tsp vanilla
– 1 tbs. dầu rau
– 2 tbs sữa tươi
– 1 tsp nước chanh
* Nhân khoai môn:
– 450g khoai môn đã gọt vỏ
– 1 1/2 tbs. bơ nhạt
– 6-7 tbs đường
– 3 tbs. milk powder hoặc bột coffee mate
* Kem phủ:
– 2 1/2 cup whipping cream
– 80ml đường bột
– Nếu thích, dùng màu đỏ + xanh dương để tạo thành màu tím
Cách làm:
* Sponge cake:
– Bật lò ở 170 độ C. Bôi trơn khuôn nướng.
– Đánh lòng đỏ, vanilla với 40g đường đến khi thấy bông và nhạt màu.
– Cho sữa tươi, dầu rau vào, trộn đều.
– Đánh lòng trắng, nước chanh đến khi bắt đầu bông thì cho 40g đường còn lại vào từng chút một, chia làm nhiều lần, đánh đến cho vừa tạo chóp.
– Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng.
– Trộn lẫn bột cake và bột ngô. Rây hỗn hợp bột này vào hỗn hợp trứng ở trên, trộn cho hòa quện rồi đổ vào khuôn.
– Nướng 35 phút, bỏ ra, để nguội rồi cắt thành 3 lớp.
* Nhân khoai môn:
– Hấp khoai môn cho mềm rồi nghiền nát (dùng dĩa là nghiền được)
– Khi khoai còn đang nóng thì cho ngay bơ, đường và milk powder vào. Để nguội.
* Kem phủ:
– Cho whipping với đường và màu thực phẩm (nếu dùng) vào bát to, đánh đến khi hình thành chóp mềm.
– Lấy ra 1 cup kem đã đánh bông trộn với phần nhân khoai môn.
Cuối cùng là "tạo hình" cho bánh thì đơn giản rồi ^^
