1
Tên gọi éclair là để chỉ một loại bánh có vỏ là 1 dạng pastry (ở đây chính là vỏ choux), có hình dạng thuôn dài và kẹp kem ở giữa. Mình ít khi bóp kem, lại không tập tành gì, khi bóp làm sao để được những chiếc éclair thật giống thật đều đẹp thì thấy lúng túng lắm.
Lần này thay vì để nhân kem như lần làm choux, mình thay đổi bằng nhân kem với bột trà xanh.
Công thức làm bột cho vỏ bánh có thể xem lại cách làm bánh choux.
Dưới đây là công thức mình làm nhân kem trà xanh:
Nguyên liệu:
– 1 cup + 1 tbs sữa tươi
– 2 lòng đỏ trứng
– 1 quả vanilla
– 40g đường
– 1/8 tsp muối
– 2 tbs bột mì
– 1 tsp bột trà xanh
Cách làm:
– Tách đôi quả vanilla, cho vào cùng với sữa và đun đến vừa sôi. Tắt bếp và để yên khoảng 15 phút cho vanilla ngấm mùi ra sữa. Sau đó bỏ quả vanilla đi.
– Đánh tan lòng đỏ trứng với đường và muối. Cho bột vào và trộn đều. Đổ sữa ấm vào hỗn hợp lòng đỏ, ngoáy cho quện. Đặt lại lên bếp và đun cho hỗn hợp đặc lại.
– Chuẩn bị một chậu nước đá để ngâm nồi vào sau khi đun đặc hỗn hợp. Để cho hỗn hợp kem nguội một chút rồi cho bột trà xanh vào, trộn đều.
– Bọc kín với nylon thực phẩm và cho vào tủ lạnh.
