1
Theo mình nhớ và biết, thì "cổ xưa" nhất là bánh rán đường, loại bánh rán bọc lớp đường trắng đã được nấu chảy và khô lại thường được đựng bán trong cái lọ thủy tinh ở những hàng nước bên đường hay các cửa hàng tạp hóa trong khu phố. Loại bánh rán này vì thế nên cũng toàn là ăn nguội. Hồi mình nhỏ thì mình nhớ là bánh rán chưa được bán nhiều như hồi .. mình lớn. Thi thoảng lắm mới được mua cho chiếc bánh rán đường ăn chơi hoặc ăn sáng.
Đến khi các hàng bán bánh rán bắt đầu xuất hiện ở các khu chợ, rồi những hàng bánh rán, bánh gối, vv.. mở ra trên các đường HN thì bánh rán ngọt có thêm nhiều kiều hấp dẫn khác. Nào là bánh rán mật, vỏ ngoài bọc mật bóng loáng; rồi bánh rán vừng, vỏ ngoài được bao kín vừng thơm nức. Các hàng bánh rán không ngừng nặn nặn, rán rán, hết mẻ nọ đến mẻ kia, bánh luôn còn nóng hổi. Mùa đông được ăn bánh rán nóng vừa ra … chảo là thích nhất. Tuy khác nhau về vẻ ngoài nhưng bánh rán ngọt thường có nhân đỗ xanh nghiền. Lần này, nhân đỗ xanh mình làm có trộn thêm dừa nạo sợi nhỏ, ăn rất thơm ngon.
(Tiện chảo tiện dầu nên mới làm thêm mẻ bánh rán ngọt này)
Nguyên liệu và cách làm:
* Vỏ bánh: (nhiều bột nếp thì vỏ mềm, nhiều bột khoai thì vỏ dẻo, nhiều bột gạo thì vỏ cứng, vì vậy có thể thay đổi tỉ lệ cho hợp sở thích)
– 1 củ khoai tây to, luộc chín, nghiền nát mịn
– 100g bột nếp
– 1/2 tbs. bột gạo
– 50g bột khoai tây
– 30g đường
Trộn tất cả nguyên liệu trên với nhau, cho từ từ nước ấm vào, 1 tay đổ nước, 1 tay nhào bột, từng chút một đến khi bột vừa ráo khỏi thành bát, không ướt không dính tay.
* Nhân bánh:
– 50g đậu xanh bóc vỏ, ngâm cho nở mềm, hấp cho chín bông. Nghiền nát, trộn với 40g đường và dừa nạo sợi. Vo thành những viên nhân nhỏ.
Đến khi cho nhân vào vỏ thì cũng không có gì khó khăn. Sau khi nặn xong thì lăn bánh qua đĩa vừng cho kín bánh rồi rán với dầu sôi. Vì nhân đã chín nên chỉ cần khi bánh vàng đều là được.
Vì tự làm nên bánh rán này không ngọt lắm, vừa đủ để bánh thơm ngon. Thêm các khoản róc dầu, thấm dầu nữa nên bánh không bị nhẫy dầu mỡ. Bánh ăn sẽ ngon hơn nếu có thêm mấy đứa bạn để "bù khú" 
