Chả cốm - Savoury Days

26/07/2015 12:00 AM

214

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————

Mấy tuần gần đây trong bếp nhà mình đều có món này. Một phần vì làm nó không mất quá nhiều thời gian, lại để được lâu, một phần là nó cũng hợp với mùa lạnh, và mùi vị thì thực sự là ăn mãi không chán :-) Giòn giòn, dẻo dẻo, tuy không được đươm mùi cốm lắm nhưng cũng đủ làm dịu bớt nỗi nhớ nhà, nhất là trong những ngày chuyển mùa u ám và mưa lạnh nhiều hơn nắng này. Chả cốm làm khá dễ, chỉ có một vài lưu ý nhỏ là phần nguyên liệu các bạn chọn loại thịt nào có cả nạc lẫn mỡ, sẽ giúp cho miếng chả bớt khô. Hoặc các bạn cũng có thể dùng giò sống và trộn thêm ít mỡ phần băm nhỏ cũng rất ngon :-)

IMG_7873-1

Nguyên liệu

300gr thịt heo (phần có cả nạc lẫn mỡ)
80gram cốm khô
70gram hành tây – thái hạt lựu (hoặc 2-3 củ hành khô)
2 thìa cafe đầy bột năng (bột đao/ tapioca starch)
1 thìa cafe gia vị/ bột nêm/ muối
tiêu xay
Dầu ăn

Cách làm

1. Thịt để ngăn đá cho thật lạnh (nhưng không đến mức đông đá) rồi lấy ra xay nhuyễn, sao cho thịt nhuyễn gần như giò sống là được.

2. Cho hành tây, bột năng, gia vị (hoặc bột nêm, muối), tiêu vào cối xay cùng với thịt. Để thịt vào tủ lạnh thêm 30-60 phút (nếu không có thời gian thì có thể bỏ qua bước này).

3. Vẩy một chút nước ấm vào cốm khô, dùng đầu ngón tay hoặc đũa đảo đều cho cốm ngấm nước và mềm hơn. Cốm nát rất nhanh nên các bạn đừng cho nhiều nước quá, chỉ cần đảo cho hạt cốm hơi mềm là được. Khi trộn với thịt cốm sẽ hút ẩm tiếp và mềm hơn.

4. Trộn cốm với hỗn hợp thịt xay. Nặn thành các viên tròn nhỏ.

5. Đun sôi một nồi nước. Cho chả vào nồi luộc qua. Sau khoảng 3-4 phút, miếng chả nổi lên thì vớt ra. Để ráo nước (nhưng không để quá lâu làm miếng chả bị khô).