{Bánh trung thu} Cách xử lí trứng muối cho nhân bánh trung thu

Trứng muối thông thường sau 3 tuần là có thể đập ra “nếm thử” rồi. Nếu lòng đỏ trứng đã “chín”, chuyển sang màu đỏ rực như mặt trời và cứng cáp là đã sẵn sàng cho chúng ta “xử lí” :-)

Trứng muối có thể dùng làm rất nhiều món ngon, và đặc biệt phổ biến trong các loại nhân bánh Việt Nam như bánh bao hay bánh trung thu. So với các khâu khác để làm bánh trung thu thì xử lí trứng muối để làm nhân rất dễ, chỉ là chuyện nhỏ thôi. Cụ thể gồm những bước như sau nhé:

1. Tách trứng và bỏ lòng trắng (lòng trắng rất mặn, lại không có nhiều chất bổ như lòng đỏ, có thể bỏ đi mà không lo lãng phí). Xả từng lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhẹ trong vài phút cho hết sạch phần nhớt bên ngoài lòng đỏ.

2. Cho lòng đỏ vào bát. Đổ rượu Mai Quế Lộ ngập trứng, ngâm trong khoảng 15 phút. Cách này sẽ giúp lòng đỏ hết tanh, khi chín có màu đẹp và vị cũng dẻo, săn, thơm ngon hơn. Nếu không có rượu Mai Quế Lộ, bạn có thể dùng rượu trắng thường và trộn thêm ít bột ngũ vị hương, hay bột quế, bột gừng… tùy thích.

3. Chắt bỏ hết rượu (không cần rửa lại trứng). Trộn đều lòng đỏ với ít dầu mè (dầu vừng) pha dầu đậu phộng (hoặc dầu ăn thông thường). Khâu này giúp lòng đỏ khi chín bóng hơn và thơm hơn (nhờ dầu mè).

4. Mang trứng đi hấp hoặc nướng. Thời gian hấp hoặc nướng sẽ phụ thuộc vào độ to nhỏ của lòng đỏ và số lượng lòng đỏ. Nếu hấp, có thể lót một chiếc khăn lên miệng nồi, hoặc thi thoảng mở vung nồi để lau nước đọng ở nắp vung, tránh nước nhỏ vào lòng đỏ làm mất độ bóng.

Nếu nướng thì làm nóng lò ở khoảng 160 – 170 độ C, rồi cho trứng vào nướng trong khoảng 5 – 10 phút. Lòng đỏ đã chín (nhờ muối) rồi nên chỉ cần nướng vừa đủ thôi, các bạn đừng nướng quá lâu, lòng đỏ dễ bị khô cứng và bở nhé.

Trứng trước và sau khi nướng

5. Để trứng nguội hoàn toàn rồi mang đi làm nhân. Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể cho vào hộp hoặc túi nilon kín rồi để ngăn đá, bảo quản trong 2 – 3 tháng.

(*) Cách làm nhân bánh có lòng đỏ trứng:

Về cách viên nhân này thì mình không có mẹo gì cả, nhất là mẹo để cho trứng nằm chính giữa, chủ yếu là do làm nhiều thì quen tay thôi.

Đầu tiên là cân trứng với nguyên liệu làm nhân khác để tính cho đủ trọng lượng. Trong hình mình dùng nhân sen nhuyễn.

Tiếp theo, vê tròn viên nhân. Dùng ngón tay ấn lõm ở chính giữa viên nhân, sâu khoảng 1/2 viên nhân. Ấn trứng vào vết lõm này, rồi tiếp tục ấn cho trứng lún sâu vào viên nhân. Đồng thời miết cho phần nhân bên ngoài dồn lên, bao hết trứng và tạo thành viên tròn.

Cách làm này sẽ giúp hạn chế được việc có không khí lọt vào giữa đậu và trứng hơn. Cũng giúp trứng dễ năm chính giữa viên nhân hơn.

Mooncake - trung muoi

Nếu là bánh 2 trứng, nên bọc một lớp đậu mỏng quanh 2 lòng đỏ trứng rồi mới thêm đậu tạo thành viên nhân hình tròn, để tránh việc có không khí hay khe hở giữa hai trứng.

Nếu là nhân thập cẩm thì các bạn có thể lấy 1/2 số nhân nặn thành nửa viên nhân tròn đặt trứng vào giữa rồi lấy 1/2 số nhân còn lại để hoàn thiện cả viên nhân bánh.

Vậy là hết phần xử lí trứng muối. Viết dài vậy thôi chứ khi làm hoàn toàn không khó đâu :-) Chúc các bạn có phần nhân trứng muối như ý muốn. Cuối tuần này mình sẽ đăng nốt cách làm nhân sen nhuyễn với cách làm có thay đổi một chút, giúp hạn chế hiện tượng tách dầu và cho nhân mịn và trong hơn nhé. Sang tuần thì sẽ chuyển sang bánh dẻo, mình đã thử xong công thức rồi :-)

Bánh nướng 75gram nhân sen nhuyễn & trứng muối