1
Với tiêu chí Ngon - Bổ - Rẻ, mình xin giới thiệu với các mẹ 4 cách chế biến từ món cá trứng phù hợp với tiết trời mưa dầm lành lạnh của Sài Gòn.
Cá trứng có nguồn gốc từ Na Uy, hình dáng gần như cá kèo. Đây là loại cá đặc biệt vì bụng cá luôn chứa đầy trứng dù không phải là mùa sinh sản. Cá trứng chứa nhiều đạm, chất béo có lợi cho sức khỏe, giá cả phải chăng. Các món ăn chế biến với cá trứng: cá trứng chiên giòn, cá trứng kho mặn ngọt, cá trứng chiên xù, cá trứng xốt tỏi gừng, gỏi cá trứng xoài xanh… Độ giòn rụm của cá trứng khi chế biến các món với sốt me, sốt chua cay sẽ càng thêm hấp dẫn.
Nên chọn những con cá trứng mình tròn, đều nhau. Khi chế biến bạn nhớ trở cá nhẹ tay, tránh làm cá gãy nát.
MÓN 1: CÁ TRỨNG CHIÊN XÙ SỐT MẮM ME
Nguyên liệu:
- Cá trứng: 400g
- Đường, nước mắm, dầu ăn, me.
- Bột chiên giòn, bột chiên xù, bột mỳ.
- 2 quả trứng gà
Cách làm:
- Cá trứng rửa sạch, để nguyên con. Ướp cá với ít hạt nêm. Trứng gà đập tan, đánh đều. Lăn cá trứng qua bột mỳ, trứng gà rồi lăn qua bột xù.
- Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào ngập khoảng 2cm. Dầu ăn nóng, cho cá trứng đã lăn qua bột xù và cho vào chảo chiên vàng giòn. Vớt ra, để ráo dầu. Cho cá ra đĩa, trang trí xà lách, cà chua bi.
- Nước mắm me: 4 muỗng canh nước mắm khuấy với ¼ muỗng cà phê ớt, 2 muỗng canh nước me, chanh, 2 muỗng canh đường.
- Mẹo vặt: nấu nước mắm me một chút giúp cho đường dễ tan, tạo độ sánh và trong, vị đậm đà. Thêm chút muối vào dầu ăn khi chiên sẽ không bị bắn dầu, giúp cá cứng và không nát thịt.
MÓN 2: CÁ TRỨNG KHO MẶN NGỌT
Nhiều dinh dưỡng, chế biến đơn giản, khẩu vị lạ, cá trứng kho mặn ngọt sẽ gợi ý tuyệt vời làm phong phú bữa ăn cho bạn đấy!
Nguyên liệu:
- Cá trứng: 400g
- Nước mắm, hạt nêm, đường, ớt, tiêu, tỏi, hành tím, hành lá, ngò rí, nước lọc.
Cách làm:
- Cá trứng rửa sạch, ướp cá với 5 muỗng canh nước mắm, ¼ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu. Để cá trứng thấm gia vị trong khoảng 10 phút. Hành lá rửa sạch, tẻ sợi.
- Đun nóng chảo, rưới khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, thả vào vài lát tỏi. Khi tỏi cháy sém và thơm thì vớt ra, cho khoảng 1 muỗng cà phê đường vào, đun lửa nhỏ liu riu, đến khi đường ngả màu vàng, cho cá trứng vào, thêm nước lọc, đun trên lửa vừa đến khi nước cá sánh lại, cho thêm ớt trái vào. Tiếp tục đun thêm khoảng 5 phút. Trước khi tắt bếp, cho ngò rí, hành lá vào nồi. Xúc cá ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng.
- Bí quyết: Để cá không dính xoong, bạn nên để lửa vừa và trở cá trong khi kho. Nếu bạn mua nhầm cá không được tươi, trước khi kho nên dùng muối ăn xát vào cá (2 tiếng trước khi kho).
MÓN 3: CÁ TRỨNG NƯỚNG MUỐI ỚT
Nguyên liệu:
- 200g cá trứng
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê ớt băm
- 1 thìa súp tương ớt, 1/2 thìa cà phê muối ớt, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn; Rau răm, muối hạt, chanh ớt dùng kèm.
Hướng dẫn thực hiện:
- Cá trứng rã đông, rửa sạch, lau khô. Ướp cá với tỏi băm, ớt băm, tương ớt, muối ớt, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, đảo nhẹ cho cá thấm gia vị.
- Nướng cá trên lửa than (hoặc lò viba, lò nướng) cho cá chín vàng
- Lấy cá ra đĩa, ăn kèm rau răm và muối hạt giã nát, nếu thích ăn chanh thì vắt thêm chanh vào muối hạt.
MÓN 4: CÁ TRỨNG RIM SỐT TIÊU ĐEN
Nguyên liệu:
- 0,5kg Cá trứng
- Sốt kho tiêu
- Ớt sate
- Xì dầu
-Gừng, rềng, sả, đường
Cách làm:
- Chiên nhẹ cho cá chín vàng, chiên cá trước để cá chắc lại và không bị vỡ lúc rim tiêu.
- Pha chế 3 thìa sốt kho tiêu, ớt sate và 1 thìa xì dầu, 1 thìa đường khuấy đều cùng 1/2 bát con nước sau đó dội vào chảo cá đã chiên vàng.
- Sốt kho tiêu đã khá đậm nên không cần dùng gia vị hay bột nêm nào hết.
- Thêm sả, gừng, riềng, đậy vung rim khoảng 15 phút hoặc đến khi nào sốt sệt lại là được. Cá này nhỏ nhanh ngấm nên không cần phải kho quá lâu như các món cá khác.
- Nếu muốn cá ngon hơn có thể rim chung với chút thịt ba chỉ để cá không quá khô và sát chảo. Các bạn có thể dùng chảo đá để không bị sát chút nào mà vẫn dóc cá.
- Cá kho xong có màu nâu sậm, có thể dùng món này nguội ăn chung với cơm nguội mà không hề bị tanh. Rất thú vị khi cắn nhẹ miếng cá đậm đà hương vị kho tiêu lẫn với cái béo bùi của trứng cá lách tách trong miệng. Ăn kèm với dưa chuột giòn tan, thanh mát cân bằng cái vị mằn mặn đậm đà của cá kho.
- Nửa cân cá rim lên khá nhiều bởi món này đâu ăn tham được, 1 giải pháp khá nhanh gọn cho hộp cơm bento buổi trưa tại văn phòng, ngần này cá chắc các chị em lai rai cả tuần mới hết, phải hông nè?!
