1
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Bề bề: 500 gr+ Bún tươi: 1kg
+ Xương đuôi lợn: 400 gr
+ Đậu phụ: 3 bìa
+ Rau cần: 1 mớ nhỏ
+ Cà chua: 2 quả to
+ Hành hoa, mùi tàu, hành khô
+ Tương ớt, chanh, mắm, hạt nêm, gia vị
Thực hiện:
Bước 1:
Xương rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi trong 3-4 phút, chắt bỏ nước luộc xương, rửa vài lần với nước cho sạch bọt bẩn.
Cho xương trở lại nồi, đổ nước, ninh nhừ xương để làm nước dùng.
Bước 2:
Bề bề cho vào rổ, rửa sạch. Cho bề bề vào nồi, thêm 1 mẩu gừng và 1 củ hành đập dập, cho nồi bề bề lên bếp, luộc chín bề bề.
Dùng kéo cắt bỏ đầu và 2 bên mép dọc thân bề bề, bóc bỏ phần vỏ cứng của bề bề, lột lấy phần thịt bề bề.
Bước 3:
Đậu phụ cắt miếng nhỏ, rán chín vàng các mặt.
Rau cần nhặt rửa sạch, để ráo nước rồi thái khúc ngắn.
Hành khô thái mỏng, cho vào chảo dầu vừa rán đậu, phi cho hành bắt đầu chuyển màu hơi vàng thì vớt ngay ra.
Bước 4:
Phần đầu và vỏ của bề bề đem giã hoặc xay nhỏ, lọc lấy nước cho vào nồi nước ninh xương.
Bước 5:
Chần bún qua nước nóng rồi cho vào từng bát to. Rau cần cũng đem chần trong nồi nước dùng cho chín tới, rồi đem xếp lên 1 góc của bát bún.
Bước 6:
Gạn bớt dầu ăn vừa phi hành ra bát, cho cà chua thái miếng vào xào cho cà chua chín, dùng thìa dằm nhuyễn.
Đổ cà chua đã xào chín vào nồi nước dùng. Nêm gia vị cho vừa miệng là xong.
Xếp đậu, hành, mùi tàu thái nhỏ, bề bề, hành phi vào bát bún.
Cuối cùng đem chan nước dùng vào bún bề bề và thưởng thức.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bún bề bề này nhé!
