1
Cách thịt baba
Đặt baba lên thớt dùng que cho baba cắn chặt, cầm que lôi mạnh đầu baba sẽ thò đầu ra, dùng dao sắc cắt đầu cho tiết chảy ra. Nhúng baba vào nước sôi từ 3-5 phút sau đó vớt baba ra cạo sạch mai, lông, và lớp ra mỏng bên ngoài. Đem baba rửa thật sạch sau đó dùng dao mổ. Lấy sao sắc khía vào gáy của baba ngay phần giao nhau với mai và thịt, dùng dao khía xung quanh mai của baba. Dùng tay kéo nhẹ tay xuôi về phía dưới đuôi cho nội tạng ra theo, khoét bỏ hậu môn.
Lọc bỏ hết mỡ và ở bốn đùi baba để món ăn không tanh. Bỏ toàn bộ lòng baba, chỉ để lại trứng. Khi mổ, cần chú ý không để vỡ ruột vì khi phân dính vào thịt thì sẽ bị ám mùi thịt, ăn dễ gây đau bụng.
Mổ xong lưu ý không rửa thịt bằng nước lạnh mà chỉ thấm bằng giấy, nếu rửa thì thịt sẽ có mùi tanh.
