1
Ở những bài viết trước chúng tôi đã hướng dẫn quý khách hàng làm một số món từ ba ba. Thịt ba ba rất ngon tuy nhiên nếu không biết cách làm thịt ba ba thì sẽ khiến thịt ba ba ăn rất tanh và đôi khi còn mất vị ngon. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn quý vị cách thịt 1 con ba ba sống hoàn chỉnh đúng cách nhất.
1. Cách cắt tiết ba ba
- Cắt tiết ba ba không khó tuy nhiên nếu không có mẹo thi sẽ không làm được và đôi khị còn bị ba ba cắn. Cách cắt tiết như sau : Đặt con ba ba lên thớt, lấy 1 cái que cứng cho vào miệng ba ba để nó cắn ngang que. Sau đó kéo que mạnh ra thì cổ ba ba sẽ thò ra. Du tay giữ đầu ba ba và lấy dao sắc cắt tiết cho tiết chảy ra đến khi con ba ba chết hẳn
2. Cách mổ thịt ba ba
- Sau khi cắt tiết xong nhúng ba ba vào nước sôi từ 3-5 phút. Sau đó tiến hàng cạo sạch lông, mai, và tất cả phần da của ba ba. Đem ba ba rửa lại thật sạch bằng nước sạch rồi tiến hành mổ.
- Lấy dao nhọn sắc cắt vào gáy của ba ba ở phần giao nhau giữa mai và phần thịt. Dùng tay kéo nhẹ về phía dưới đuôi để cho phần nội tạng ba ba theo ra, nhớ cắt bỏ phần hậu môn.
- Lọc bỏ hết phần mỡ của ba ba ở vị trí 4 đùi của ba ba vì nếu để phẩn mỡ này ăn sẽ rất tanh. Bỏ toàn bộ phần lòng ba ba chỉ lấy lại trứng. Lưu ý không để phần lòng ba ba bị vỡ vì nếu vỡ phân ba ba sẽ bị dính vào thịt ám mùi rất lâu và ăn có thể bị tiêu chảy.
Khi đã bỏ ruột xong chú ý không được rửa ba ba mà chỉ dùng khăn khô thấm cho hết tiết ba ba là được. Nếu rửa thì sẽ mất hết chất trong ba ba và ăn sẽ rất tanh.
Lưu ý để thịt ba ba không bị hoi thì phải chặt miếng to như bao diêm và phải trần qua với nước sôi trước khi ướp gia vị.
3. Cách làm nước táu ba ba
- Nguyên liệu : Gồm 1 muôi xào đường, 2/3 muôi muối tinh, 1 muôi nước mắm, ½ muôi tiêu 1 muôi xa tế, 2 /3 muôi mỳ chính, 0,5 kg sả, 0,3 kg gừng, rượu trắng
- Đun sôi nước, gừng sả đập dập cho vào chảo, cho gia vị muối, đường, tiêu, mỳ chính đun nhỏ lửa 30 phút sau đó cho nước mắm, sa tế sau đó cho sôi khoảng 2 phút sau đó vớt sả, gừng ra. Cuối cùng cho rượu trắng vào thử vị.
