1
Cách làm tôm chua miền nam:
Rửa sạch thau hoặc keo đựng, tráng qua nước đun sôi rồi phơi thật khô nhé để bạn đựng tôm chua.Tôm lấy kéo cắt đầu đuôi rồi ngâm trong nước muối khoảng tầm 1 giờ sau đó xả lại với nước sạch, vớt ra, để ráo.Lấy giấy thấm lau mình tôm cho tôm khô hơn để cho tôm bớt tanh và giòn hơn.
Cho tôm đã lau khô vào keo đựng hoặc thau, sau đó đổ rượu vào ngập tôm, đậy nắp kín lại. Đem thau hoặc keo đựng đó ra phơi nắng một ngày, nếu không có nắng thì 2-3 ngày. Mở thau ra, tôm màu đỏ tươi và không có mùi tanh là được rồi.
Vớt tôm ra khỏi thau, để ráo, cũng lấy giấy thấm thấm khô tôm rồi sau đó cho tôm vào thau khác (hoặc dùng thau cũ nhưng đổ bỏ nước ngâm cũ và rửa sạch).
Mía tươi róc bỏ bỏ, đem thái lát mỏng
Lá chùm ruột rửa sạch, để ráo.
Nêm 20 gam đường, 100 gam nước mắm, mía tươi bào và lá chùm ruột vào thau cùng tôm. Tiếp tục đậy kín nắp thau lại trong khoảng thời gian 3 ngày khi tôm hết mùi rượu.
Sau 3 ngày, vớt tôm ra, để ráo. Nước ngâm tôm để lại nửa bát con, còn lại đổ bỏ nước và rửa sạch thau đựng và phơi/lau khô.
Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng rồi cho ngâm với rượu khoảng 30 phút rồi vớt ra, để ráo.Ớt rửa sạch, bổ đôi bỏ hột, cắt thành sợi nhỏ.Riềng gọt vỏ, thái lát mỏng, dập dập.
Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi.
Bắc nồi lên bếp, cho 400 gam nước mắm, 200 gam đường đun sôi, nước mắm vừa sôi thì tắt bếp để nguội.Trộn tỏi cắt lát với ớt, riềng, đu đủ và tôm vào trộn đều với nước mắm vừa đun.
Cho tất cả vào thau đã rửa sạch. Cho thêm nước mắm với nửa bát nước ngâm tôm lúc trước sao cho ngập tôm là được. Đậy kín nắp thau lại và mang phơi nắng khoảng tầm 5 – 6 ngày là ăn được.
Cách làm tôm chua miền nam này có khá nhiều công đoạn, tuy nhiên không khó và không mất nhiều thời gian, bạn có thể tranh thủ làm được. Tôm chua thành phẩm phải có màu đỏ tươi, giòn giòn, có vị chua ngọt.
Bạn có thể nấu bún để ăn kèm với tôm chua nhé. Một vài gợi ý cho bạn đó là: bún mọc sườn, bún gà,bún riêu cua ốc,…
Lưu ý: Nếu phơi xong tôm mà để trong ngăn mát tủ lạnh là có thể để được tầm khoảng 2 tháng đó nha!
Chúc các bạn thành công!
P/S: Bạn hãy chia sẻ công thức nấu món ăn hấp dẫn này cho người thân, bạn bè để ai cũng có thể trở thành chuyên gia đầu bếp của gia đình. Nếu bạn có những câu hỏi thắc mắc hay muốn chia sẻ những bí quyết nấu ăn ngon với Ẩm thực gia đình thì hãy để lại comment phía dưới nhé!
