1
1
Muối dưa cải - Rửa cải thật sạch, để ráo nước.- Chần cải vào nước sôi hoặc phơi héo.- Hoà muối vào nước vo gạo, nếm thấy mặn là được.- Muốn cải mau chua thì làm muối lạt, còn muốn 3 ngày ăn được thì làm hơi mặn.- Bỏ cải vào hũ, chế nước vo gạo ngập xăm xắp, lấy vật nặng đè lên cho cải ngập trong nước, đậy kín nắp, để nơi thoáng mát.- Đến khi thấy cây cải có màu vàng ruộm là đã vừa ăn.
2
Sơ chế dưa cải- Lấy dưa cải muối ra khỏi hũ, rửa sơ dưới vòi nước và để ráo.- Cắt bỏ phần gốc; tách từng bẹ cải ra rồi xắt theo chiều ngang, dày 2cm.
3
Sơ chế thịt ba rọi- Rửa sạch, để ráo miếng thịt- Cắt miếng vuông cạnh 2cm.- Ướp vào 4 muỗng café đường, 4 muỗng canh nước mắm ngon, hành tỏi băm, trộn đều hỗn hợp, để thấm trong vòng 1 tiếng.- Thắng nước màu: bắt chảo lên bếp, cho vào phần đường còn lại, mở lửa riu riu, khuấy đều tay đến khi đường ngả màu cánh gián trút nhanh thịt vào, vặn lửa lớn lên cho thịt săn.
4
Thêm dưa cải và hoàn thiện món ăn- Sau đó vặn nhỏ lửa cho thịt thấm đều gia vị từ từ; cho dưa cải vào, bỏ 2/3 chén nước rồi tiếp tục kho.- Chú ý không đậy nắp; khoảng nửa tiếng sau nếm thấy dưa cải thấm vừa miệng và còn giữ độ giòn thì tắt bếp.- Múc thịt và dưa cải ra dĩa, rưới nước thịt lên trên, rắc tiêu và dùng nóng với cơm.
