1
1
Khoai lang gọt vỏ sạch, cắt thành những miếng vừa ăn, ngâm vào nước lạnh có pha 1 muỗng cà phê muối để khoai không bị thâm.
2
Vôi tôi hòa với khoảng 2 lít nước lạnh, hòa tan lọc lấy phần nước vôi trắng bên trên, bỏ bớt cặn vôi. Ngâm khoai lang vào nước vôi khoảng 3 đến 4 giờ đồng hồ, đến khi miếng khoai cứng. Rửa sạch khoai dưới vòi nước lạnh, đổ khoai ra rổ cho ráo nước.
Nhớ không nên ngâm khoai lâu vì sẽ làm khoai bị cứng nhiều.
3
Đổ khoai vào nồi hay thố, đổ từ từ đường vào khoai, ngâm cho đường ra nước, ngâm từ 3 đến 4 giờ đồng hồ. Thỉnh thoảng lắc đều nồi khoai để khoai thấm đường.
4
Đường tan, đổ khoai vào nồi to hay chảo, đun lửa thật nhỏ nồi khoai. Đun từ 20 đến 30 phút, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để thấm đường hai mặt khoai. Đến khi đường cạn bớt nước, và đường từ từ khô bám vào miếng khoai.Tiếp tục đảo đều đến khi đường khô.
5
Xếp từng miếng khoai ra rổ nhôm, để nơi thoáng, mứt từ từ khô lại hẳn, cất vào lọ dùng dần.
