1
1
Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài. Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra bát.
2
Bắc chảo lên, xào sơ cà chua rồi cho vào nồi nước cua, nêm các loại gia vị cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ.
3
Thả hỗn hợp chả viên tôm thịt vào nồi nước dùng. Chả chín nổi lên mặt nước thì cho tiếp đến cho đậu hũ vào. Nước riêu cua sôi, dùng muỗng múc từng phần một trong hỗn hợp cho vào nồi nước, nêm lại nồi nước dùng với một muỗng mắm tôm. Khi nào gần ăn, cho giấm bỗng vào.
Lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc khẩu vị.
4
Công đoạn cuối cùng làm nước màu: Phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp. Có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn đều được. Món này ăn kèm với bún và đĩa rau sống tươi tạo cảm giác ngon miệng trong những ngày hè nóng bức.
