1
Nguyên liệu chính cần có cho món bánh canh chả cá bao gồm:
1. Cách nấu bánh canh giò heo của miền Nam Bộ ăn một lần nhớ mãi
Bánh canh giò heo là món ăn lót dạ sáng và xế chiều được nhiều người dân Nam Bộ thưởng thức, đặc biệt no lâu lại đầy đủ cách chất dinh dưỡng cho ngày làm việc của mình. Vì vậy trong phần cách chế biến bánh canh giò heo sao ngon, các bạn nhớ mua đầy đủ nguyên liệu như ở dưới nhé, như vậy mới đảm bảo cách làm bánh canh giò heo thơm ngon bổ dưỡng được.
Nguyên liệu nấu bánh canh giò heo bao gồm:
1 chân giò heo (Giò trước)
1 kg bánh canh
Hành, ngò rí, giá sống,
Nửa lạng tôm khô
1 củ cải trắng
1 củ cà rốt
Hành phi, chanh, ớt
Hướng dẫn nấu bánh canh giò heo
Bước 1: Bắc nồi nước khoảng 2 lít có pha chút muối lên bếp nấu sôi, cho tôm khô đã rửa sạch vào nấu cho ra nước ngọt.
Bước 2: Giò heo chặt khoanh, rửa nước có pha muối cho sạch để ráo. Khi nước nấu tôm khô sôi trở lại cho giò heo vào, vặn lửa nhỏ, vớt bọt để giữ nước dùng trong. Sau đó cho cà rốt và củ cải trắng cắt khoanh vào, nấu lửa nhỏ thêm 1h nữa.
Bước 3: Hành ngò rửa sạch cắt nhuyễn. Giá sống rửa sạch để ráo. Ớt băm nhuyễn, chanh cắt miếng. Bánh canh trụng sơ qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh vớt ra để ráo.
Bước 4: Nếm gia vị cho vừa ăn. Sau đó cho hành phi vào rồi vặn lửa thật nhỏ.
Bước 5: Cho một ít giá sống vào tô, bánh canh lên trên rồi chan nước dùng vào tô. Hành ngò rắc lên trên, chút tiêu, chút ớt băm…Còn nước mắm chấm chân giò là nước mắm nguyên pha với tiêu.
2. Cách nấu bánh canh chả cá ngọt đậm đà từng vùng
Thật sự mà nói vào Sài Gòn mình chưa tìm được bán bánh canh chả cá ngon như Đà Nẵng, Nha Trang hay Quy Nhơn, vị dai và ngọt của chả cá hấp hay chiên là điều mình nhớ mãi, sau này mình phải tự học cách nấu bánh canh chả cá ở Sài Gòn để tự thưởng cho gia đình mình món bánh canh đúng điệu dân chuyên nghiệp nấu bánh canh đó nhé!
Nguyên liệu nấu bánh canh chả cá bao gồm:
2 chén canh bột gạo
1 chén canh bột năng
500 g phi lê cá thác lác (cá cờ hoặc cá thu đều được)
1 kg xương ống lợn (có thể thay bằng xương gà hay các loại cá nhỏ)
Hành lá, ngò rí, ớt trái.
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu
Cách làm nấu bánh canh chả cá
Ninh nước dùng từ xương lợn khoảng 2 giờ, trong quá trình đun nhớ vớt bọt để nước dùng được trong.
Trộn bột năng với bột gạo lẫn vào nhau. Đun nước sôi, rưới đều lên bột rồi nhồi đến khi hỗn hợp bột đó mềm mịn, dai là được.
Chia bột thành từng viên tròn bằng nắm tay, dùng chai cán mỏng rồi thái thành từng sợi to bằng đầu đũa.
Thịt phi lê cá quết nhuyễn với đầu hành, muối, đường, hạt nêm, tiêu. Quết đến khi thấy phần thịt cá dai, dẻo dính vào nhau là được.
Vớt bỏ phần xương, nêm gia vị nước dùng vừa ăn. Dùng thìa chia từng viên chả cá cho vào nồi nước dùng. (Nếu có thời gian thì bạn có thể chiên hoặc hấp chả cá để món ăn hấp dẫn hơn).
Đun sôi một nồi nước khác, cho sợi bánh canh vào chần sơ qua. Xả lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
Khi nước dùng đã chuẩn bị xong, cho tiếp sợi bánh canh đã chần vào rồi đun sôi, nêm lại gia vị là hoàn thành. Bánh canh chả cá dùng nóng với ít hành ngò, thêm chén nước mắm ớt là đủ vị.
3. Hướng dẫn nẫu bánh canh cá lóc sài gòn miền tây
Nguyên liệu chính cần có để thực hiện món bánh canh cá lóc kiểu miền tây bao gồm:
Làm bánh canh cá lóc
250 gr bột gạo
130 gr bột năng
600 ml nước
1 muỗng canh dầu
1 muỗng cà phê muối
Làm nước dùng bánh canh cá lóc
1 con cá lóc
1 muỗng cà phê bột điều
1 củ hành tây
3 củ hành tím, một nửa thái lát, và một nửa băm nhỏ
Hành lá thái nhỏ, nước mắm, ớt thái lát, bột nêm, tiêu, ngò gai thái nhỏ, chanh…..
Thực hiện:
Làm bánh canh cá lóc ngon
Bước 1: Bột gạo, nước, dầu, muối cho vào nồi hòa tan.
Bước 2: Sau đó bắc lên bếp khuấy đều với lửa nhỏ. Khi thấy bột hơi hơi sánh là tắt bếp.
Bước 3: Nhắc nồi ra khỏi bếp. Cho bột năng vào, khấy cho mịn.
Bước 4: Nấu 1 nồi nước sôi cùng 1 muỗng canh dầu. Cho bột vào khuôn ép. Nếu không có khuôn ép thì cho vào bao nilong, cắt nhỏ 1 lỗ ở góc (giống như làm bao bắt bông kem, sau đó cho bột vào và bóp bột ra nồi nước sôi).
Bước 5: Khi nước đang sôi bạn ép bột xuống nồi.
Bước 6: Khi bột nổi lên, bánh canh trong lại thì đổ ra rổ, xả qua nước lạnh cho sạch là xong.
Ghi chú:
Muốn cọng bánh canh dài thì bạn nhớ cho bột đầy khuôn và ép thẳng tay nhé.
Ngoài ra, nếu không có khuôn ép bánh canh, thì sau khi làm bột xong, bạn có thể cán mỏng bột bánh canh rồi dùng dao cắt thành các sợi bánh canh theo ý muốn.
Làm nước dùng bánh canh cá lóc
Bước 1: Cá lóc khứa miếng, rừa với nước muối cho bớt tanh, sau đó xả qua nước lạnh cho sạch. Cho khoảng 3 tô nước lạnh vào nồi cùng với củ hành tây và 1/2 muỗng cà phê muối, bắt lên bếp nấu sôi, cho cá lóc vào luộc khoảng 5 phút thì vớt cá ra. Lọc nước cá qua 1 cái nồi khác, bỏ phần cặn ( nhớ cho củ hành tây vào nồi nước đã lọc).
Bước 2: Cá đã luộc gỡ bỏ xương, ướp vào cá 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường + hành tím thái lát và ớt thái lát trộn đều, ướp khoảng 10 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 3: Nồi nước lèo đã lọc đang sôi, cho cá lóc đã ướp vào nấu thêm 7-10 phút với lửa vừa, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 4: Cho 1 muỗng canh dầu vào chảo, chờ dầu nóng cho hành băm vào xào thơm , sau đó cho bột điều vào đảo đều là tắt bếp. Cho thành phần này vào nồi nước lèo.
Trình bày: Bánh canh cho ra tô. Chan nước lèo và vài miếng cá, rắc tiêu, ớt và hành ngò thái nhỏ. Món này ăn nóng kèm với 1 chén nước mằm nguyên chất. Bánh canh cá lóc rất dễ làm mà ngon miệng.
