1
Nguyên liệu
***Phần nhân***
200 g thịt băm
200 g tôm băm nhuyễn
200 g thịt cua
100 g khoai môn bào sợi
100 g cà rốt bào sợi
20 g nấm mèo/ mộc nhĩ ngâm nở, cắt sợi
50 g miến ngâm nước lạnh
1 ms hành băm
1 ms tỏi băm
1 trứng
muối tiêu, đường, bột nêm
***Pha bột bánh tráng rế***
100 g
10 g
10 g
25 g đường
1/2 mcf dầu thực vật
100 ml nước
1 mcf lòng trắng trứng
Cách làm
1. Trộn tôm thịt trong cái thau, nêm gia vị: muối, tiêu, đường, bột nêm, mỗi thứ ½ mcf; Thêm mắm và hành tỏi băm, mỗi thứ 1m.
2. Sau đó cho thịt cua và rau củ cắt sợi vào. Cho thêm 1 cái trứng (hoặc lòng trắng trứng) để tạo độ kết dính. Trộn đều, để 15 phút cho thấm.
3. Bánh tráng rế: Hòa tan các nguyên liệu cho bánh tráng rế lại và để 30 phút cho bột nở. Độ sệt của bột đủ để phủ mặt sau của cái muỗng và khi vẽ 1 đường thì sẽ không bị nhập vào nhau.
4. Để chảo không dính lên bếp ở lửa nhỏ vừa. Nhúng 5 ngón tay vào tô bột và đưa qua chảo ở độ cao 10cm, vẽ lên các đường đan chéo nhau như minh họa.
5. Khi bột khô lại sẽ tự tróc ra khỏi chảo, và ta được bánh tráng rế. Lúc còn nóng bánh sẽ giòn và dễ vỡ, nhưng khi nguội sẽ mềm và dẻo.
6. Cho 1 muỗng đầy nhân lên bánh tráng rế, cuốn lại.
7. Chiên ở lửa vừa đến khi vàng đều. Vớt ra để thấm bớt dầu.
8. Ăn với mắm và rau sống để khai vị, hoặc cuốn trong xà lách/ bánh tráng Có thể ăn với bún, rau sống, đồ chua và nước mắm pha nhạt.
