1
1. Nguyên tắc ngâm rượu ba kích
- Trong ba kích có rất nhiều thành phần hóa học quý, khi ngâm ba kích chú ý chọn những củ ba kích tươi ngâm ngay sẽ tốt hơn ba kích khô. Vì ba kích khi phơi khô sẽ mất một số chất có lợi cho sức khỏe như Vitamin C chẳng hanj.
- Ba kích tím ngâm tốt hơn ba kích trắng
- Không nên để lõi của củ ba kích khi ngâm vì sẽ rất dễ bị đau đầu khi uống rượu ba kích có ngâm cả lõi.
2. Lượng ba kích ngâm hợp lý
- Thông thường lượng ba kích ngâm có thể nhiều ít khác nhau tùy ở mỗi sở thích của mỗi người tuy nhiên một công thức chuẩn nhất là ngâm 1 kg ba kích tươi với 5 lít rượu trắng.
3. Chọn rượu để ngâm ba kích
- Rượu để ngâm ba kích là rượu nếp trắng, men ta chú ý không nên lấy rượu men tầu.
- Rượu nếp từ 40 độ trở lên
- Rượu đã được để vài tháng càng tốt
4. Cách ngâm rượu như sau
- Ba kích tím tươi rửa sạch bằng nước nhiều lần, nước cuối cùng rửa bằng rượu trắng. Sau đó để ra 1 chỗ cho ráo nước.
- Khi ba kích đã ráo nước tiến hàng bóc lõi ra bỏ đi chỉ lấy lại phần thịt của củ.
- Rượu có thể ngâm vào bình thủy tinh hoặc chum sành ngâm rượu. Như nhà mình thường ngâm vào chum sành sau đó hạ thổ.
- Ba kích sau khi sơ chế xong đổ luôn vào bình, sau đó đổ rượu theo đúng tỉ lệ ban đầu (lưu ý tỉ lệ áp dụng cho ba kích cả lõi ban đầu)
Rượu ba kích sau khi ngâm ít nhất 6 tháng mới có thể dùng ngon được, nếu dùng sớm hơn rượu sẽ chưa được ngon và có màu đẹp như ý muốn.
Rượu thành phẩm khi ngâm xong phải đạt các tiêu chuẩn như sau :
- Màu sắc tím đẹp không bị vẩn đục
- Uống rượu vào chắc rượu và có vị đặc trưng của ba kích
- Uống xong không bị nhức đầu.
