1
Bắc xửng lên để nước thật sôi, sắp khuôn thiếc hoặc chén chun vào xửng, đổ bột vào chén hấp, bánh chín trong và xoáy sâu là được. Khi hấp nhớ thay nước luôn để bánh được xoáy nhiều. Bánh chín gỡ bánh ra để nguội.
NGUYÊN LIỆU
100g Đậu xanh
300g Bột gạo
100g Thịt nạc – dừa tươi
100g Tôm khô – ½ muỗng cà phê bột ngọt + ½ muỗng xúp đường.
5 Tép hành lá, 1 củ cà rốt
1 Củ cải trắng xắt sợi ngâm giấm
5 Muỗng xúp dầu ăn
10 Củ hành nhỏ, ½ củ tỏi to
Nước mắm – chanh, giấm, ớt.
CÁCH LÀM BÁNH BÈO NHÂN TÔM THỊT
A – BỘT:
– Lường 1 chén bột đổ vào thau + 200g nước lạnh đổ từ từ.
– Lường 300g nước sôi chế từ từ vào thau bột, quậy đều và tán nhuyễn, cứ thế mà lường đến khi hết bột thì thôi.
– Bắc xửng lên để nước thật sôi, sắp khuôn thiếc hoặc chén chun vào xửng, đổ bột vào chén hấp, bánh chín trong và xoáy sâu là được. Khi hấp nhớ thay nước luôn để bánh được xoáy nhiều. Bánh chín gỡ bánh ra để nguội.
B – NHÂN:
– Thịt nạc: xắt mỏng bằm nhỏ.
– Tôm khô: ngâm nước, rửa sạch để ráo nước, giã nhuyễn.
– Củ hành tỏi: xắt mỏng, bằm nhỏ để riêng.
– Bắc chảo dầu nóng, cho tỏi vào, kế cho củ hành, xào hành tỏi thơm, cho thịt nạc vào, thịt chín cho tôm khô nêm chút nước mắm cho vừa ăn.
– Đậu xanh: nấu chín, tán nhuyễn, trộn vào hỗn hợp thịt và tôm khô.
Mỡ hành:
– Hành lá xắt nhỏ.
– Bắc chảo dầu nóng (bỏ độ 3 muỗng) trút dầu này vào chén hành lá xắt nhỏ, dầu phải thật nóng, hánh lá mới xanh ngon.
C – NƯỚC MẮM CHANH, TỎI, ỚT:
– Nước dừa nấu cạn còn một nữa, đổ nước mắm, giấm, đường, bột ngọt, nêm vừa ăn, để sôi nhắc xuống để nguội, cho chanh, ớt, tỏi, giã thật nhuyễn, trên để đồ chua.
– Bánh bèo nguội, sắp vào dĩa, trét nhân tôm thịt vào giữa, trên để một chút mỡ hành.
– Món bánh lạt này ăn với nước mắm chanh, tỏi, ớt, đồ chua
Hướng dẫn cách làm bánh bèo miền trung cực ngon
Bánh bèo là một món ăn bình dị, dân dã của người Huế nhưng được mọi người khắp nơi trên đất nước yêu thích bởi chiếc bánh bé xíu dẻo thơm hương bột gạo, vị ngọt của tôm hòa trong chén nước mắm cay làm người ăn phải xuýt xoa khi thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh bèo
Bột gạo (200g)
Bột năng (30g)
Nước lạnh (1lít)
Tôm đồng
Da heo
Chén bánh bèo loại chén nhỏ như chén đựng gia vị.
Ớt tươi, hành lá, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.
Cách làm bánh bèo
Bước 1: Làm bột bánh
Cho bột gạo và bột năng vào tô lướn trộn đều, cho thêm ít muối sau đó đổ nước từ từ vào khuấy cho tới khi bột tan đều. Để yên bột khoảng 4h để bột lắng xuống, bạn chắc bỏ hết phần nước trong nổi lên trên rồi cho một lượng nước ấm bằng lượng nước vừa chắc bỏ đi khấy đều bột.
Bước 2 : Đổ bánh bèo
Xếp chén bánh bèo vào xửng hấp, thoa đều dầu vào các chén. Hấp cho chén nóng thì khuấy đều bột đổ bột gần bằng mặt chén rồi hấp chín.
Trong quá trình hấp, nhớ canh đều lửa, không để lửa quá lớn hoặc quá nhỏ làm bánh chín không đều. Hấp trong khoảng 7 phút, mở nắp ra thấy bánh chuyển sang màu trắng đục là bánh đã chín.
Bước 3: Làm nhân bánh
Da heo thái thành từng miếng nhỏ vụn và đem chiên vàng. Tôm đồng rửa sạch, luộc chín sau đó bóc bỏ vỏ, giã tôm hơi dập. Đặt chảo lên bếp,cho dầu vào đun nóng, cho tôm đã giã lên xao khô, cho chút muối đến khi tôm khô, tơi và có màu vàng đẹp mắt là được.
Làm mỡ hành: hành lá rửa sạch, thái nhỏ cho vào dầu đang sôi rồi nhắc xuống.
Rắc tôm xao khô và bóng bì chiên vàng lên chén bánh bèo đã hấp chín, tiếp tục rưới mỡ hành lên trên. Món bánh bèo ăn nóng, trước khi ăn rưới thêm nước chấm mắm ớt chua ngọt
Chúc các bạn thành công!
