1
Trong việc chế biến món ăn, khâu sơ chế đóng vai trò rất quan trọng quyết định đến mùi vị. Bạn có thể thực hiện các kỹ thuật nấu nướng và nêm nếm gia vị chuẩn xác nhưng chỉ cần chút mùi tanh hôi là cũng đủ phá hủy hoàn toàn hương vị của món ăn. Vậy hãy mau chóng cùng bỏ túi các bí quyết sơ chế sau đây nhé!
Khử mùi hôi của dầu
Dầu không thể thiếu trong khâu chế biến của hầu hết các món ăn. Khi để lâu ngày, dầu sẽ đổ mùi hôi và làm ảnh hưởng đến mùi vị món ăn. Để khắc phục, bạn cho dầu vào chảo và đun sôi. Sau đó, bạn thảy vào chảo dầu một ít khoai tây xắt lát và rán đến khi khoai có màu vàng cánh dán. Như vậy, bạn đã lại có một chảo dầu không mùi để chế biến mọi món ăn mình yêu thích.
Khử hăng cho rau mầm
Khử mùi hăng của rau mầm bằng giấm.
Rau mầm có vị hăng. Nếu muốn khử mùi hăng này, khi chế biến các món ăn có giá bạn cho thêm vào một ít dấm ăn vào.
Khử hăng cho hành tây
Hành tây rất tốt cho sức khỏe nhưng nhiều người ngại ăn vì nó có mùi hăng rất nồng. Thật đơn giản nếu bạn muốn loại bỏ mùi hăng này. Hãy thái thật mỏng hành tây thành những lát nhỏ và thả vào thau nước có một ít đá lạnh. Sau 10 đến 15 phút, bạn vớt ra và có thể nêm nếm vào các món ăn.
Khử tanh cho trứng muối
Rắc chút đường và quét lớp dầu mè lên trứng muối sau khi khử mùi.
Trứng muối mua về sẽ có mùi tanh khó chịu. Nếu bạn muốn dùng chúng để làm nhân bánh hoặc kết hợp với các món ăn mà chưa khử mùi này sẽ thành ra công cốc. Bạn hãy thử làm theo cách sau:
Chọn loại gừng già, có mùi thơm đem thái nhỏ hoặc xay nhuyễn với rượu gạo trắng. Sau đó ngâm trong lọ thủy tinh.
Trứng muối rửa sạch và lấy lòng đỏ. Tiếp đến, dùng nước rửa lại lòng đỏ và cho vào thau. Sau nữa, đổ phần rượu ngâm gừng đã lọc vào thau trứng và ngâm trong khoảng 15 phút trước khi vớt ra ngoài. Lưu ý không rửa lại nước sau khi đã ngâm.
Sau cùng, bạn rải chút đường và quét lớp dầu mè áo quanh mỗi lòng đỏ trước khi đem vào lò nướng đã làm nóng. Nướng trứng chừng 10 phút dưới nhiệt độ 100 độ C.
Như vậy, với cách làm này, bạn đã có một mẻ lòng đỏ trứng tuyệt ngon cho các món bánh hấp dẫn.
Cách khử mùi các loại thịt
Thịt gà, vịt
Để làm mất mùi hôi thịt gà nên chà xát thịt với gừng.
Có 3 cách thông dụng cho kết quả tương tự mà bạn có thể áp dụng:
- Dùng muối chà xát lên mình gà vịt
- Dùng rượu chà rửa thịt gà, vịt
- Dùng gừng giã nát chà xát lên phần thịt gà, vịt từ trong ra ngoài.
Lưu ý, sau khi sơ chế bằng những cách này chỉ rửa sơ bên ngoài và để ráo khoảng 10 phút trước khi chế biến.
Thịt dê
Dê có mùi hôi rất đặc trưng. Mùi này khiến nhiều thực khách rất khó chịu. Để giảm khử hôi, bạn dùng rượu gạo trắng loại thơm trộn với gừng băm để rửa và chà xát lên phần thịt. Hoặc với cách chế biến lẩu hay nấu món hầm, bạn có thể thái thịt dê thành miếng nhỏ và bỏ vào trụng với nước đang sôi có pha giấm. Khi thấy nước sôi đóng váng đục là phần huyết của thịt nổi lên, bạn với chúng đi trước khi lấy thịt ra.
Thịt và xương lợn
Lợn nuôi hiện nay thường có mùi hôi do thức ăn tăng trọng. Để khắc phục, bạn hãy chần sơ thịt lợn hoặc xương lợn trong nồi nước sôi lửa lớn với chút muối hoặc vài cọng rơm khô. Để thịt sôi chừng 5 phút và nổi bọt đục, bạn vớt thịt ra và rửa lại với nước lạnh trước khi chế biến. Phần nước trần thịt nên bỏ đi.
Nếu bạn luộc thịt heo, nên cho vào ít củ hành tím nướng đập dập. Hoặc trước khi vớt thịt ra, cho thêm ít rượu vào nồi nước sôi. Để thịt không bị đen khi để ra ngoài, bạn chuẩn bị sẵn nồi nước sôi pha giấm loãng, cho thịt vào chừng 3 phút và vớt ra.
Với cật lợn, bạn hãy lạng bỏ phần mỡ để khử mùi hôi. Sau đó, đem rửa sạch với nước trước khi ngâm vào thau nước muối loãng có thêm vài lát gừng đập dập. Với cách này, bạn sẽ giữ được độ giòn cho cật.
Thịt bò
Thịt bò hôi đem thả ngay vào nồi nước lạnh và bắt lên bếp đun cho đến nóng.
Thịt bò hôi đem thả ngay vào nồi nước lạnh và bắt lên bếp đun cho đến nóng. Lưu ý, không để nước sôi mà chỉ cần thịt bò săn lại. Cách khử mùi này dùng cho các món canh, hầm, súp.
Với những món khác, bạn có thể dùng rượu để ngâm trong khoảng 15 phút là đủ khử mùi.
Để thịt bò ngon khi chế biến, thường sẽ ướp với tỏi băm hoặc hành tím nướng đập dập.
Thịt thỏ
Thịt thỏ có thể chế biến được nhiều món rất ngon. Muốn vậy, trước hết, bạn phải khử mùi hôi của thịt. Bạn có thể thái miếng nhỏ, bóp phần thịt thỏ với chút rượu và gừng như cách sơ chế để khử mùi cho các món thịt khác.
Cách khử mùi cá và hải sản
Khử mùi tanh của cá
Muối hột là cách thông thường để làm giảm mùi tanh của cá. Ngoài ra, bạn nên nhớ loại bỏ các gân máu của cá và rửa thật sạch đường gân này để cá không bị tanh khi chế biến. Mặt khác, bạn có thể ngâm lại cá sau khi làm sạch với nước vo gạo hoặc nước muối.
Cách làm sạch tôm
Trên lưng tôm có chỉ đen chạy dọc sống lưng. Đây là nguyên nhân khiến tôm có mùi khai. Chỉ cần nhẹ nhàng tuốt đường chỉ này, tôm sẽ không còn mùi.
Mực
Chè khô là cách khử mùi mực tuyệt vời nhất.
Chè khô là cách khử mùi mực tuyệt vời nhất. Bạn dùng nước chè đã pha và nóng, thả mực tươi vào thật nhanh và vớt ra. Ngoài ra, dùng dầu mè ướp mực cũng là cách làm mất mùi tanh của mực.
Để chế biến món ăn ngon hơn, sau khi làm mất mùi hôi của mực, bạn thả mực vào thau nước đá ngay để giữ được độ giòn của mực cho các món ăn.
Làm lươn sạch
Bạn dùng nước cốt chanh hoặc chút nước vo gạo và tuốt mình lươn theo chiều dọc. Một lúc sau, bạn sẽ thấy lươn hết nhớt. Khi làm lươn, phần ruột đã bỏ đi, bạn nên rửa lại với nước muối.
Để lấy thịt lươn dễ dàng, bạn nên hấp hoặc luộc sơ trước. Sau đó dùng đũa kẹp một đầu và tuốt thẳng từ trên xuống.
Nên nhớ, khi lươn đã chín, tuyệt đối không được để nước vây vào vì sẽ khiến lươn dậy mùi tanh.
Lưu ý khi ướp các nguyên liệu
Với các loại tôm, thịt gà, thịt vịt, các loại cá và rau củ ướp gia vị trong khoảng 3 đến 4 tiếng là đủ. Riêng vớithịt heo, thịt bò, thịt dê, thịt thỏ,… bạn cần đến 6 tiếng hoặc để qua đêm.
