1
Ruốc không chỉ là món ăn ngon cho trẻ nhỏ mà cho tất cả chúng ta. Hơn thế, ruốc còn để được lâu. Hôm nay,tapchiphunu.net.vn sẽ hướng dẫn các bạn cách làm ruốc thịt. 3 loại ruốc được yêu thích nhất là ruốc gà, ruốc thịt heo và ruốc cá.
1. Cách làm ruốc thịt gà:
Nguyên liệu làm ruốc thịt gà:
– Thịt gà: 300g, nên chọn phần lườn, thịt đùi cũng được nhưng sẽ bị dính gân, ruốc sẽ cứng hơn.
– Muối: 2 thìa súp.
– Mì chính: 1 thìa súp.
– Nước mắm: 1 thìa súp.
Cách làm:
– Thịt gà thái miếng to, đem ướp với muối + mì chính + nước mắm.
– Sau đó cho thịt gà vào luộc. Cho nước vào ngập mặt thịt gà rồi đun đến khi thịt gà vừa chín tới là được.
– Chờ gà nguội 1 chút, cho vào cối giã giập, không nên giã quá mạnh tay vì thịt gà dễ nát. Sau đó, bạn lấy tay xé tơi miếng thịt ra. Không cần xé quá nhỏ.
– Thịt gà đã được xé + 1 muỗng canh nước luộc gà, cho vào chảo to đế dày lên bếp, đảo thật đều tay, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Đun lửa vừa, đến khi cạn nước thì đun lửa nhỏ cho thịt đạt đến độ ẩm yêu cầu là được.
Nếu bạn rang ở chảo chống dính thì không sao, nhưng nếu là chào gang thì khi rang ruốc đến lúc nào đó sẽ có một ít thịt bị vụn ra dính ở phía đáy của chảo. Lúc đó không nên rang tiếp mà hãy đặt chảo ra một mặt phẳng nào đó mà nó hút nhiệt: ví dụ như sàn nhà hay cái bàn…Để ra ngoài như vậy một lúc thì lớp thịt vụn ấy sẽ tróc ra dễ dàng và bạn lại rang tiếp nhé.
Nếu bạn nào thích ăn khô thì rang khô. Nhưng riêng ruốc làm cho trẻ em thì bắt buộc phải rang ruốc hơi ẩm và mềm nhé.
2. Cách làm ruốc thịt heo:
Ruốc heo (ruốc thịt lợn) là món ăn rất phổ biến, đặc biệt là với các bạn sinh viên, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ, làm một lần có thể để dành ăn trong thời gian dài mà vẫn thơm ngon. Ruốc heo đặc biệt ngon khi ăn với cơm nóng, xôi, cháo, bánh mỳ…Cách làm ruốc heo ngon thực ra rất đơn giản, không yêu cầu sự tinh tế hay cầu kỳ như nhiều món ăn khác nên hầu hết mọi người đều biết, tuy nhiên, vẫn sẽ tuyệt vời hơ rất nhiều nếu biết được những mẹo nhỏ khi chế biến, mọi người cùng xem lại công thức làm ruốc heo sau đây nhé!
Nguyên liệu cần có để làm ruốc thịt heo:
+ 500 gr thịt lợn thăn
+ 2 muỗng dầu ăn
+ 2 muỗng đường
+ 3 muỗng nước mắm
+ 1 chút tiêu
+ 1 thanh quế
+ 1 muỗng hành khô băm nhỏ
Cách làm ruốc heo:
Bước 1:
– Rửa sạch thịt rồi thái thành miếng vuông vừa phải, bỏ phần gân có dính trên thớ thịt.
– Bắc lên bếp đun sôi từ 3 đến 5 phút thì vớt ra, xả lại qua nước lạnh.
Bước 2: Cho thịt vào tô lớn cùng với tiêu, đường, mắm, hành khô băm nhỏ ướp khoảng 10-25 phút.
Bước 3: Cho thịt cùng thanh quế vào nồi ninh khoảng 40-50 phút.
Bước 4: Gắp thịt ra, dùng tay xé miếng thịt thành các sợi nhỏ.
Bước 5:
– Bắc chảo lên bếp, đợi khi chảo nóng thì cho thịt đã xé vào đảo đều tay.
– Vừa đảo thịt vừa cho thêm phần nước luộc thịt ban nãy vào để ruốc không khô.
– Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 6:
– Cho thịt đã sao vào cối giã, hoặc dùng máy xay sinh tố để xay thịt.
– Nếu dùng máy say thì nên xay một lúc lại dừng, sau đó mới xay tiếp để thịt không dính vào dao.
Bước 7:
– Sau khi đã xay hoặc giã xong, ta đảo lại ruốc lần nữa trên chảo nóng (có thể cho thêm chút dầu ăn).
– Khi ruốc đã vàng đều thì bắc ra, đợi nguội thì cho vào bình đậy kín nắp là hoàn thành.
Những ngày mưa gió ngại nấu nướng, những khi chán ăn đồ dầu mỡ, những buổi sáng vội vã không kịp chuẩn bị đồ ăn cho cả gia đình thì lọ ruốc heo thực sự là vị cứu tinh số một. Vừa thơm ngon, bổ dưỡng, ruốc heo tự làm còn rất an toàn cho cả gia đình bạn.
3. Cách làm ruốc cá:
Chỉ 1 lọ ruốc cá bạn sẽ hoàn toàn yên tâm để có 1 bữa ăn ấm cúng, dân dã này. Đặc biệt cá Rô phi tươi ngon bổ sung và cung cấp nhiều Vitamin A, DHA, rất tốt cho trẻ nhỏ, cho phụ nữ có thai ( nấu cháo ).
Nguyên liệu làm ruốc cá:
Cá đồng tươi, cá rô phi loại to. Theo kinh nghiệm của Bà Thu thì bạn nên chọn cá có trọng lượng từ 0,5kg trở lên nhé
Dầu ăn, bột nêm, nước mắm cốt, nghệ, rau thìa là …
Ghi chú: Bạn có thể dùng nghệ để tạo màu cũng được
Cách làm ruốc cá ngon:
– Cá Rô phí tươi làm sạch vảy, lọc thịt ( filler ), nếu không biết cách lọc thit thì có thể hấp chín rồi gỡ xương, không cần phải chin quá, chỉ cần có thể mang ra để bóc được riêng thịt ra.
– Cá đã hấp xong, để nguội rồi nhặt thịt cá cho vào chảo (Cá rô phi rất ít xương nên thích hợp làm ruốc cho trẻ nhỏ, phụ nữ có thai).
– Thêm hạt nêm, nước mắm cho vừa ăn . Rồi cho chảo lên bếp, đảo đều tay thêm ít dầu ăn đến khi cá vàng đều là được ( nếu ăn cay được thì cho thêm 1 chút hạt tiêu tạo mùi thơm, át vị tanh của cá )
Nếu các bạn ăn nhanh trong vòng 4 đến 6 ngày thì cho thêm một ít là thìa là vào đảo cùng lúc ruốc gần được, đến khi lá thìa là giòn và cá vàng đều là được, thế thì ruốc cá thêm vị rau rất ngon.
Cánh sử dung:
– Ăn với bánh mỳ nóng hoặc cơm nóng.
– Nấu cháo cho trẻ nhỏ hoặc phụ nữ có thai, người già, ốm ( bổ sung nhiều Vitamin A & DHA )
Chúc bạn thành công với cách làm ruốc thịt này nhé!
