1
Chân giò hay giò heo là một nguyên liệu quen thuộc của Việt Nam để chế biến khá nhiều món ăn phong phú như chân giò hầm măng, bún bò giò heo, bánh canh giò heo…
Nguyên liệu:
1 giò trước khoảng 1,5kg
100g đậu đen, 50g táo đỏ, 200g củ năng
Gia vị: muối, tiêu, đường
Củ hành tím, tỏi bằm
Hành, ngò, nước mắm
1 trái dừa xiêm
Chế biến:
Chân giò cạo, rửa sạch, đập bỏ phần móng. Riềng giã nhỏ, vắt lấy nước.
Chặt miếng lớn khoảng 200g. Ướp hành tỏi băm. Để 20 phút cho ngấm.
Hành khô bóc vỏ để nguyên củ. Đậu đen ngâm nở, xả sạch, vớt ra để ráo. Củ năng gọt sạch, táo đỏ ngâm nở.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chiên vàng chân giò.
Vớt chân giò cho vào nồi nước dừa xiêm, cho đậu đen vào nấu lửa nhỏ cho chín mềm thì cho củ năng, táo đỏ vào, nấu tiếp cho các nguyên liệu chín đều.
Nêm thêm nước mắm, tiêu, củ hành đỏ.
Múc chân giò ra tô, cho thêm ngò rí. Dọn ăn nóng với cơm.
Các nguyên liệu cắt thái đều đặn đẹp mắt, nước có màu đen, chân giò mềm nhừ, các nguyên liệu khác chín mềm, mùi thơm và vị ngọt đậm. Nước và cái bằng nhau.
Chú ý:
- Với món chân giò hầm đậu đen, thời gian nấu chân giò vừa mềm là: 45 phút.
