1
Nguyên liệu :
1 lỗ tai heo
1 bao tử heo độ 500g
1/2 kg ngó sen
3 củ cà rốt
200g thịt đùi
200g tôm bạc
1/4 con gà
1 muỗng cà phê phèn chua
2 cử tỏi, 50g hành tím
2 cây cần tàu, ngò
100g đậu phộng
2 trái cà chua
4 trái ớt
4 trái chanh
100g kiệu chua
1/2 chén nước mắm ngon
Muối, đường, bột ngọt, giấm
Bánh phồng tôm
1 trái dừa xiêm
1 nắm rau răm
1 muỗng súp bột năng
2 muỗng búp rượu thơm
Cách làm :
Gỏi tai heo ngó sen
Bao tử cho vào một muỗng súp bột năng + 1 muỗng súp rượu thơm bóp bao tử cho thật kỹ, lộn đi lộn lại, rửa nhiều lần cho sạch, boa tử hết mùi hôi là được. Cho bao tử vào soong + 1/2 lít nước + 1 muỗng súp rượu thơm + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê tỏi bằm, luộc bao tử chín mềm là được, đem ra để ráo, xắt móng.
Tai heo làm sạch, luộc chín, xắt lát mỏng.
Ngó sen bỏ phần già, cắt khúc dài độ 7cm, chẻ mỏng. Ngâm ngó sen trong nước lã có pha phèn chua giã nhỏ, giấm hoặc chanh cho sen được trắng và giòn, gần ăn, xả sạch, vắt ráo cho đường và bột ngọt để 15 phút cho sen thấm.
Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi có bản độ 5 cm, dài 6cm, bóp chút muối, xả sạch, vắt ráo, cho vào chút đường, bột ngọt.
Thịt đùi luộc chín, xắt lát mỏng xong xắt sợi có bảng l,5cm. Tôm bạc luộc chín, bóc vỏ.
Gà ướp hành tỏi bằm nhó + muối + tiêu + đường + bột ngọt cho vừa ăn, hấp chín, xé sợi, da gà xắt nhỏ.
Tỏi giã nhỏ, 1/2 phi vàng. Hành tím bào mỏng, phơi héo, phi vàng. Đậu phộng rang với chút muối cho vàng, bóc vỏ, giã sơ.
Cần tàu cắt khúc dài 6cm, chẻ hai đầu ngâm nước, gần trộn gỏi vớt ra để ráo. Cà chua tỉa hoa. Kiệu chua xắt mỏng. Rau răm xắt nhỏ.
Ớt 1 trái xắt sợi cho vào gỏi, 1 trái bằm nhỏ làm nước mắm.
Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt.
Trộn sỏi: Cho chung vào thau ngó sen + cà rốt + 1/2 tôm thịt + 1/2 tai heo và bao tử + cần tàu + kiệu chua + hành tím và tỏi phi vàng + rau răm + ớt xắt sợt nêm chút muối + đường + bột ngọt, nặn thêm chanh, gỏi chua chua ngọt ngọt là được.
Cho gỏi ra đĩa hình bầu đục, xếp tôm thịt bao tử và tai heo còn lại lên, rắc thêm đậu phộng, chính giữa để cà chua
