1
Cách Nấu Chè Đậu Trắng Nước Cốt Dừa
Nguyên Liệu
1/2kg đậu trắng
1/2 chén nếp, 50g mè trắng
1/2kg đường trắng và 350g dừa khô nạo sẵn
2 muỗng xúp bột mì, 1 gói vani, 1 muỗng cà phê thuốc muối
3 múi sầu riêng, 10 cọng lá dứa
Một chút muối
Cách thực hiện
– Dừa khô: Vắt lấy 1/2 chén nước cốt và 1 chén nước dão.
– Đậu: Vo sạch, loại bỏ hột lép và sâu, cho đậu vào xoong, cho nước lã vào ngập đậu, cho chút muối và thuốc muối vào, bắc lên nếp nấu cho đậu mềm. Khi đậu đã thật mềm, trút ra rổ, nhặt bỏ mày đậu, rửa sơ lại cho sạch, để ráo nước.
– Nếp: Vo sạch, để ráo nước.
– Thắng nước cốt dừa: Xem lại bài “chè bắp”
– Mè: Rửa sạch, rang vàng, giã hơi nát.
Chế biến
– Cho nếp vào xoong cùng nước lã, nấu cho nếp nở, nếp gần như cho đậu vào nấu chung. Khi đậu đã thật mềm, cho đường vào, liệu vừa ngọt và đừng lỏng quá là được, cho ít lá dứa cắt khúc vào cho chè được thơm ngon, nêm chút muối, chế nước cốt dừa vào, trộn đều, nhắc xuống. Khi dùng, múc chè ra chén, vớt bỏ lá dứa, rưới thêm nước cốt dừa lên mặt, rắc chút mè. Chè này thường dùng với xôi vò và xôi đậu xanh.
– Nếu có thời gian có thể rim đậu một đêm (nấu lửa riu riu một đêm) cho đậu được đỏ, càng ngon.
– Khi nấu, có thể cho một lớp nếp, một lớp đậu, như thế để giữ nếp còn nguyên hột.
