1
Nguyên liệu
- 1kg ngó sen
- 1 con gà
- 200g thịt heo nạc
- Tôm, giấm, đường, lạc rang bỏ vỏ giã nhỏ, rau thơm, rau mùi.
Chế biến
- Ngó sen làm sạch, cho vào thau nước ngâm, rửa sạch, rồi lại đổ nước vào, lấy đũa quay vòng trở đi trở lại để lấy hết tơ trong ngó sen. Đổ ra rổ cho ráo, ngâm nước giấm đường (nhiều đường, ít giấm). Lấy một phần rau xắt nhỏ. Luộc gà, xé sợi. Lấy nước luộc gà luộc thịt heo, chín xắt nhỏ thành sợi. Lấy tiếp nước này luộc tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ đôi. Vớt ngó sen ra, đổ nước, vắt ráo (không khô quá). Cho vào thau.
- Đổ vào thau hỗn hợp: thịt gà, tôm, thịt heo, rau thơm, đậu phộng (bớt lại 1/2 tôm, 1/2 đậu phộng và 1/2 rau thơm, rau mùi chưa xắt). Trộn đều tất cả.
- Tương, xí muội cho ra chén, vắt chanh, nêm ít nước, quậy tan đường cùng hỗn hợp này, đổ vào thau, trộn đều.
- Múc ra đĩa lớn, trên bày các con tôm chen rau mùi, tỉa hoa hồng từ cà chua đặt lên, rắc đậu phộng.
- Món dùng ăn khai vị, có thể ăn cùng với bánh phồng tôm. Giòn, chua, cay, ngọt, dậy mùi thơm của đậu phộng.
