1
Ba ba vị ngọt tính bình, từ xưa đã được coi là thức ăn ngon, bổ. Thịt và tiết của nó đều được đưa vào đông dược, có công dụng bổ gan thận, thanh nhiệt. Baba là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người bởi thịt chắc, nạc và thơm ngon.
Nguyên liệu
Ba Ba 1.5 Kg
Đậu hũ chiên 6 Miếng
Chuối chát 5 Trái
Muối 1 1/2 Muỗng cà phê
Bột ngọt 1 Muỗng cà phê
Tiêu 1/2 Muỗng cà phê
Tía tô 6 Cây
Hành lá 2 Cây
Tỏi 1 Muỗng canh
Gừng 4 Lát
Rượu trắng 30 ml
Giấm 1/2 Chén
Thêm 1 ít: Nước dùng thịt.
Chuẩn bị
Ba ba rửa sạch, cắt tiết mổ lưng, tách mai, bỏ ruột, dội nước sôi làm sạch hết phần da bên ngoài có bán cáu bẩn. Dùng rượu và gừng tẩy sạch mùi tanh của ba ba, chặt miếng vừa ăn.
Hành, tía tô, tỏi, gừng rửa sạch cắt nhỏ.
Thực hiện
Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng mỏng, ngâm nước có pha chút giấm cho trắng.
Đậu phụ rán vàng, thịt ba ba chần qua nước sôi, vớt ra để ráo nước.
Phi thơm hành, tỏi, đến khi hơi vàng có mùi thơm thì cho ba ba vào đảo đều, dùng đũa trộn thịt lên xuống đều với nhau, khi chín vừa tơi thì nhấc khỏi bếp, để qua một bên.
Tiếp tục phi thơm hành, tỏi thêm lần nữa vào chảo khác cho chuối xanh vào xào. Khi chuối đã chín tới, cho ba ba vào xào cùng, nêm muối, bột ngọt, tiêu vừa ăn. Đổ nước dùng vào rồi nấu với lửa nhỏ. Khi thịt ba ba đã chín mềm, cho đậu phụ vào. Đun tiếp khoảng 3 phút là được.
Trước khi bắc ra cho thêm hành, tía tô, tiêu thái nhỏ vào. Ăn nóng với bún hoặc cơm.
