1
Bạn Thỏ xem Master Chef, quay ra bảo mẹ: Steak phải có sốt đi kèm mẹ ạ, không ăn kiểu của mẹ! Nào thì sốt, sốt là thứ khó nhất trong nấu đồ Âu, mẹ vẫn ưa các công thức của Gorden Ramsay, mê chương trình dạy nấu ăn của ông nên là toàn học theo kiểu Gorden. Sốt vang đỏ với hành tím của Gorden quả là tuyệt, tuy nhiên hơi chua quá so với khẩu vị người Việt nên mẹ cải biên tí chút, cho thêm đường vào để cân bằng.
Nên chuẩn bị món sốt này ngay khi có vang đỏ thừa ra từ một bữa tiệc nào đó, thay vì mua nguyên một chai mới. Sốt có thể làm sẵn, đóng trong lọ sạch và cất trong vòng vài tuần trong tủ lạnh. Khi ăn hâm nóng và thêm vào 1 viên bơ, có thể đổ phần nước thịt trong món steak vào.
http://
Nguyên liệu: cho 250ml sốt thành phẩm, đủ cho 6 suất steak
250g hành tím bóc vỏ thái mỏng theo chiều dọc củ hành, cách thái này làm hành thơm hơn và khó nát hơn
4 thìa to dầu ôliu
1 củ tỏi to bóc vỏ băm nhuyễn
1 thìa to lá rosemary (hương thảo) tươi hoặc khô
5 thìa to dấm balsamic (không thích sốt quá chua có thể bớt dấm đi)
400ml rượu vang đỏ
400ml nước dùng (có thể thay bằng viên xúp Knoor hòa trong 300ml nước sôi)
1 viên bơ
1 thìa to tiêu xanh tươi
1 thìa cà phê đường nâu
1 thìa cà phê bột ngô
(tiêu xanh, đường và bột là cải biên của mình, mình thích vị tiêu xanh, thích sốt ngọt và sánh hơn công thức nguyên bản)
Cách làm:
– Xào hành với dầu ô liu trong chảo ở lửa lớn cho hành xém vàng và thơm, xay một ít tiêu và đập tiêu xanh vào, thêm tỏi và lá rosemary, đảo tiếp 3 phút trong dầu sôi, tránh để hành bị cháy.
– Đổ dấm vào đun đến khi dấm sánh lại, cho tiếp rượu vang, đun đến khi cạn còn 2/3 hoặc thấy sánh lại. Thêm đường, tùy khẩu vị
– Đổ tiếp nước dùng đã khuấy bột ngô và đun lửa nhỏ đến khi sốt cạn còn khoảng 250ml. Đảo liên tục tránh để sốt bị đọng ở đáy nồi. Nêm lại cho vừa ăn.
– Lọc sốt qua rây, loại bỏ toàn bộ hành, tỏi, lá thơm, thả viên bơ vào khuấy đều cho sốt sánh mượt.
– Dùng nóng với cừu, bò… nướng, áp chảo, rán bơ… Sốt thơm dậy, hơi chua, béo ngậy.
