1
Lòng lợn là nguyên liệu để làm khá là nhiều món ăn ngon như: Lòng non xào dưa, lòng xào xả ớt, cháo lòng hay lòng nướng ngũ vị. Nhưng làm sao để chế biến lòng lợn đúng cách và ngon lại là câu hỏi khiến nhiều người phải lúng túng. Đừng lo lắng, với hướng dẫn cách chế biến lòng lợn dưới đây sẽ giúp bạn chế biến lòng lợn trắng, ngon và giòn vằ đảm bảo vệ sinh.
Cách chế biến lòng lợn
Để có món lòng lợn ngon trước hết cần biết lựa chọn lòng lợn ngon
Để chế biến được các món ăn liên quan đến lòng lợn ngon nhất, hấp dẫn nhất bạn cần chọn loại lòng bé, căng tròn, bên ngoài có màu trắng sữa, chất dịch bên trong có màu trắng hồng. Đây là loại ruột non, vị ngọt dịu và không đắng. Loại lòng lớn hơn, thành mỏng, chất dịch màu vàng ăn không ngon và thường hay đắng.
Lòng lợn ngon là loại ruột non, trắng và nhỏ
Sơ chế lòng đúng cách
Bỏ hết mỡ còn sót lại trong ruột. Dùng bột mì thêm chút muối để bóp lòng. Bột mì có tác dụng hút chất dịch và mùi hôi bên trong lòng, còn muối cá tác dụng giúp lòng bớt nhớt và sạch hơn. Sau đó là rửa sạch với nước và dùng chanh để chà xát lòng, lấy đi hết những cặn bẩn và làm cho lòng trở nên trắng hơn, giòn hơn.
Khi đã sơ chế xong, bạn hãy để lòng lợn ra một chiếc rổ hoặc đĩa thủng để lòng ráo nước.
Cách chế biến lòng lợn giòn, trắng
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao người khác chế biến lòng thì thơm ngon, giòn và trắng mà mình lại không làm được như thế không? Tất cả là do bí quyết đấy cá bạn ạ.
– Luộc lòng: Theo kinh nghiệm của ông cha ta, để lòng lợn khi luộc được chín mềm, trắng, giòn, thơm thì khi luộc lòng phải đun nước thật sôi, rồi mới cho lòng vào. Không nên cho lòng vào từ sớm, như vậy, lòng vừa không giữ được vị ngọt lại vừa dễ bị dai. Khi lòng chín tới, vớt ra cho vào bát nước nguội có pha sẵn một ít dấm hoặc có thêm vài lát chanh. Như vậy, lòng sẽ giòn và trắng.
Đặc biệt lưu ý: Cách chế biến lòng lợn không khó tuy nhiên các bạn chú ý không luộc lòng quá lâu. Lòng càng luộc lâu càng dai. Khi thấy lòng đổi sang màu trắng ngà, chờ thêm 2 – 3 phút là phải vớt ra ngay.
Lòng lợn trắng, giòn, thơm và không đắng mới là cách chế biến đúng
– Xào lòng: Khi xào lòng cần chờ cho dầu nóng già, không sủi bọt tăm thì mới cho vào xào. Đồng thời, xào lòng bằng lửa lớn và đảo nhanh tay. Khi lòng chín, thì nhanh chóng tắt bếp để lòng không bị dai. Nếu xào với dưa hoặc rau củ thì xào riêng dưa, riêng lòng. Khi nào lòng gần chín tới thì cho dưa vào và đảo khoảng 3-5 phút thì tắt bếp.
Lòng xào dưa thơm ngon, đậm đà
Những gia vị ăn kèm món lòng
Hợp nhất với lòng chỉ có mắm tôm đánh thêm chút rượu, nước cốt chanh, ớt tươi và chút dầu rán. Đừng bao giờ quên húng quế, húng thơm và rau ngổ khi nhà bạn có món ăn chế biến từ lòng nhé.
Gợi ý: Cách làm lòng lợn xào dưa ngon, không tanh đơn giản
Hy vọng với những chia sẻ về cách chế biến lòng lợn trên có thể giúp ích cho các bạn tự tay chế biến món ăn ngon này cho cả gia đình, đặc biệt là khi rảnh dỗi.
