1
Tim lợn là phần ngon nhất trong ngũ tạng của con lợn và được dùng như một vị thuốc để bồi bổ cơ thể
Công thức 1:
Tim lợn hầm ngải cứu : Món tim lợn hầm ngải cứu vó vị hấp dẫn đặc biệt là món ăn rất tốt giúp bồi bổ cơ thể, tăng cường sinh lực, giúp bạn luôn khỏe mạnh và tràn đầy năng lượng. Cùng vào bếp học cách chế biến món ăn rất tốt mà cực dễ làm này, hoàn toàn không hề mất nhiều thời gian.
Tim lợn là phần ngon nhất trong ngũ tạng của con lợn . Từ xưa, dân gian hay dùng tim lợn như một vị thuốc để bồi bổ cơ thể. Trên thực tế, tim lợn có rất nhiều cách chế biến, mỗi cách chế biến lại cho một tác dụng khác nhau. Từ đó cho thấy, tim lợn rất giàu dinh dưỡng và có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe con người.
Nguyên liệu:
- Tim lợn quả to
- Thịt nạc vai
- Thuốc tần : 2 tháng
- Hạt sen : 100g
- Thục : 20g
- Táo tàu : 10 quả
- Gừng : 50g
- Hành khô : 50g
- Hành hoa, rau mùi
- Tiêu, muối, mỳ chính, đường, bột đao
Cách làm:
– Sơ chế:
+ Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch ngâm nở, cắt chân, băm nhỏ.
+ Hành khô, gừng băm nhỏ.
+ Sơ chế tim:
* Tim lợn cắt bỏ cuống, rửa sạch nước lạnh hết máu đen và tiết đọng.
* Rửa rượu gừng, để ráo.
* Ướp cốt gừng, cốt hành, tiêu, muối, mỳ chính để 15 phút.
+ Thịt nạc vai:
* Băm nhỏ, trộn mộc nhĩ, nấm hương, cốm khô.
* Ướp cốt hành, tiêu, muối, mỳ chính, đường, dầu hào, bột đao, bột nêm thịt, hành khô phi vàng để 15 phút.
+ Hạt sen ngâm nở.
+ Thuốc tần rửa sạch.
+ Hạt sen, thuốc tần, táo tàu, thục đun mềm.
– Chế biến:
+ Nhồi thịt vào tim lợn.
+ Cho tim vào nước dùng, cho gừng thái lát và hành phi cả củ vào.
+ Cho vào nồi áp suất, đun chín mềm, nếm vừa gia vị, xuống chút bột đao cho sánh.
Yêu cầu: Tim tần chín, không nhũn nát, nước tần có màu nâu, hơi sánh, vị ngọt đậm.
Công thức 2: Hầm thuốc bắc
Tim lợn trong Đông y còn gọi trư tim, là một trong các phủ tạng ngon nhất hay được dùng để chế món ăn bồi bổ cơ thể. Sau đây xin giới thiệu một số món ăn bài thuốc có dùng tim heo.
Tim lợn tần thuốc bắc : 2 Tim lợn (đừng to quá sẽ dai)
– thuốc bắc : 10-15 lát sâm "tam thất"10-15, lát nhân sâm hồng, 1 ít đương quy (1 nắm tay), 1 ít miếng bạch chỉ, 1 ít hạt kỷ tử (người hoa "cẩu kỷ"; người bắc "củ khởi"), 1 ít miếng quế chi, 10-15 hạt táo tàu đỏ, 1 ít nho khô (1 nắm tay), 1 ít long nhãn khô, 1 ít hạt sen không tâm
– gia vị và rau : 1 chén rượu gạo ngon (dùng nấu nên có pha muối), 1 tép củ xả, 1 củ gừng, 1 củ hành tây hoặc 4 củ hành ta ( tùy thuộc), 3-4 tép tỏi, 3-4 trái ớt thái, 1 ít rau râm, 1 ít rau quế1, ít rau húng lũi, 1 nửa muổng tiêu đen, 2 chén nước
Cho thuốc bắc vào tô lớn rồi cho 1 chén rượu gạo vào . Nếu rượu gạo bạn dùng không có pha muối sẵng thì phải cho vào 2 muổng nhỏ muối để có độ mặn . Cho thêm 2 chén nước vào tô . Dùng mặt con dao đập dẹp củ xả cho nguyên củ vào ngâm 1-2 tiếng .
2 quả tim lợn rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ . Nên vứt đi thành phần mở và gân cứng bên ngoài của tim vì rất dai không ngon , tốt nhất chỉ lấy phần thịt và gân mềm trong tim thôi
Gừng cạo sạch vỏ thái lát nhỏ kèm theo ớt, tỏi và củ hành tây cho vào cối giả nhuyễn . Sau đó cho vào tô thịt tim ướp cùng bột tiêu , rau râu, rau húng, râu quế (đã được cắt nhỏ) khoảng 1-2 tiếng đồng hồ . (Vì trong thuốc bắc có táo tàu, long nhãn khô, và nho khô cho nên không cần cho đường hay bọt ngọt vào . Không cần muối luôn vì rượu đã có muối hoặc đã cho 2 muỗng muối rồi . Tuyệt đối không dùng gia vị hóa chất ảnh hưởng tới thuốc bắc)
Ướp cả 2 tô khoẳng 1-2 tiếng cho thấm hương vị
Cho nước vào nồi đun cho nước xôi bóc khói rồi mới để vĩ và tô thuốc bắc ngâm vào và dùng 1 cái dĩa lớn đậy lên tô thuốc bắc không cho hơi nước thoát ra hoặc ra . Chưng vậy 15 phút .
Sau khi chưng tô thuốc bắc ngâm rượu gạo khoảng 15 thì lấy dĩa nấp úp ra và cho thịt tim heo ướp vào luôn chung với thuốc bắc . Trộn đều rồi cho dĩa úp lại ….chưng khoẳng 1 tiếng với lửa nhẹ thật nhẹ . Nhớ là canh chừng nước kẻo hết nước dưới nồi chưng và cảnh thận kẻo bị phỏng tay vì độ nóng .
Sau khi chưng 1 tiếng đồng hồ trở lên với lửa nhè nhẹ . Bạn sẽ thấy mùi thơm thuốc bắc bay phủ cả nhà . ( Nhớ cứ nửa tiếng kiểm tra một lần nước để khỏi bị khét nồi chưng . ) Bạn tắt lửa và cho tô thuốc bắc chưng nguội trong vòng 15-20 phút trong nồi chưng để khi lấy ra không bị nóng bỏng tay . Cho ra bàn rồi dùng chén nhỏ múc ra ………tự sướng . Món này dành cho 2 vợ chồng là tốt nhất , vì rất bổ nên con nít không nên cho ăn .
Nếu bạn thấy vị thuốc bắc quá nồng sau khi ăn hay bị ợ hơi lên mũi nên nấu chè đậu xanh cà vỏ với long nhãn và nho khô ăn cho nhẹ bụng ! Hoặc bạn cũng có thể dùng đồ ngọt khác để khỏi bị mùi thuốc bắt làm khó chịu sau khi dùng bữa .
