1
Đặc sản nấm mối
1.Giá trị dinh dưỡng và công dụng
1. Giá trị dinh dưỡng
Nấm mối giàu can xi, phốt pho, sắt, protein và các chất dinh dưỡng rất tốt cho việc bồi bổ sức khỏe, đặc biệt người mắc bệnh tiểu đường.
Do có hàm lượng phốt pho cao nên có lợi cho người bệnh tật và người cao tuổi
Ăn nấm mối thường xuyên có thể cải thiện khả năng miễn dịch chống lại các tế bào ung thư, chống lão hóa, giảm lượng đường trong máu (Theo y học cổ truyền Trung Quốc).
Ăn nấm mối thường xuyên có lợi cho kinh nguyệt và làn da phụ nữ (Theo y học cổ truyền Trung Quốc).
2. Công dụng
1.1 Nấm mối được dùng để bồi bổ sức khỏe
Ở Nhật Bản và Trung Quốc: Nấm mối tươi được nấu súp, chiên tươi, hấp, chiên các loại thảo mộc khô. Rửa nấm khô nấu chín, sau đó thêm các thành phần thực phẩm khác để nấu nướng. Thường nấm mối được ăn với thịt rán, nướng, món hầm, súp, thịt gà nướng hoặc hầm để có hương vị pha trộn tốt hơn.
Ở Việt Nam: Nấm mối có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như: Nấm mối cháo gà (rất bổ dưỡng), Lẩu nấm mối, nấm mối xào chay, xào lá cách nước cốt dừa.
1.2 Nấm mối dùng làm thuốc
Cây thuốc cho phái nữ:
Theo y học cổ truyền, các loại nấm đều có tác dụng chữa bệnh nhưng giá trị dược liệu không thể vượt qua nấm mối. Nấm mối có giá trị về mặt dinh dưỡng cao đông thời còn chữa được nhiều bệnh như ung thư tế bào máu, phổi, gan, thận. Theo một nghiên cứu của bác sĩ Christine Dzerko, chuyên gia nội tiết trung tâm y khoa phụ nữ Austin Texas, thực hiện với 1.475 bệnh nhân trong 60 tuần cho thấy, xác xuất trị liệu ung thư vú đối với phụ nữ và người béo phì đạt mức 92,45%.
1.3 Mỹ phẩm và dược phẩm làm đẹp da
Gần đây, các nhà nghiên cứu mỹ phẩm ở Osaka (Nhật Bản) đã cho ra thị trường loại mỹ phẩm chiết xuất từ nấm mối, nha đam, rau bồ ngót, bí đỏ, dùng cho làn da bị dị ứng, nhất là da phụ nữ, trẻ em, vốn dễ có nguy cơ viêm nhiễm do các tia hồng ngoại từ nắng mặt trời gây nám da, rám và ung thư da.
Ngoài ra, tạp chí Trung y lâm sàng cũng khẳng định nấm mối có hàm lượng dinh dưỡng tự nhiên (từ nước bọt mối chúa và các vi sinh thực vật tạo thành) giúp tăng cường sức đề kháng trong cơ thể; chống lão hóa, phát triển chất interferon có khả năng ức chế tối đa sự sinh trưởng của các loại virus, đồng thời giúp ngăn ngừa và giảm tỷ lệ phát triển của các tế bào ung thư.
Phụ nữ từ từ 28- 40 tuổi sau sinh, hoặc cho con bú nhiều, ăn nấm mối sẽ giúp phòng ngừa ung thứ vú vì nấm giàu chất xơ, sạch và là thuốc bổ âm, bổ máu, vận thông kinh mạch, giúp thải độc cho cơ thể.
3. Các món ăn chế biến từ nấm mối
2.1 Cháo nấm mối thịt gà
Cho gà vào nồi hầm trước, tiếp theo phi hành thơm cho nấm mối vào đảo qua nếm chút gia vị. Khoảng 40 phút sau cho gạo và nấm đã xào vào ninh nhừ. Khi ăn múc ra bát rắc hạt tiêu ăn kèm.
Lưu ý: không cho bột ngọt vào nồi cháo sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên của nấm.
2.2 Xào chay
Nầm tươi, rửa sạch qua nước muối thật nhanh, chẻ đôi. Hành tím đập đập bỏ vào chảo dầu phi vàng, cho nấm vào xào hai phút là chín, nêm chút muối, chút hành tươi, tiêu, trang trí thêm vài lát ớt đỏ…
Ngon khi ăn nóng, gắp và nhai thật kỹ để tận hưởng vị ngọt lựng của hương đất đầu mùa, cảm nhận cái dai dai giòn giòn như thịt gà xé phay của từng thân nấm, nhấp thêm chút rượu ngon để tự thưởng cho bõ cái công cực khổ thu hái nấm.
Có một bí quyết thuộc loại gia truyền để xào món nấm này được ngon. Đó là phải rửa nấm này thật nhanh và phải xào trên lửa lớn. Rửa nhanh cho nấm không ngậm nước, xào lửa lớn cho nấm không bị ra nước, giữ được chất ngọt tự nhiên trong thân nấm.
2.3 Lẩu nấm hải sản
Xương heo hầm lấy nước nêm gia vị cho vừa nước dùng, thịt bò xắt mỏng, nghêu và sò điệp rửa sạch, mực tươi xắt lát mỏng. Nấm mối rửa sạch, bổ đôi , để ráo. Khi ăn cho tất cả nguyên liệu vào ăn kèm với bún tươi.
4. Các bài thuốc từ nấm mối.
Dùng 15 cây nấm mối (50-60g), 30 lá cách non, 10g lá ngải cứu. Rửa sạch nấu với 100g bí đỏ hoặc bí đao (cả vỏ) nấu trong 0.5 lít nước đun còn 250 ml. Ăn cả ngày giúp tăng cường hệ miễn dịch, ngừa sỏi thận, sỏi mật và giảm cholesterol, hạ huyết áp. Phù hợp cho người thiếu sắt, tiểu đường (Theo lương y Dương Tuấn Hưng).
Dùng 150g nấm mối (tai đã nở), 100g thịt nạc bò (hoặc gan heo), 50g khoai sọ, 50g bông cúc vàng. Nấu trong 350ml nước còn 150ml, chia 3 phần, ăn trong ngày. Liên tục trong 2 tuần. Dùng cho người lao động trí óc, người biếng ăn, hay mệt mỏi, phụ nữ thiếu sữa, suy giảm bạch cầu, cải thiện chức năng tuyến tụy và tăng sức lực (theo lương y Dương Tuấn Hưng).
Dùng 200g nấm mối, 250g xương ống hoặc chân giò heo, 10 quả hồng khô (mứt hồng), 5g mật ong. Nấu trong 350ml nước, sau khi sôi 30 phút nhắc xuống, thêm 5g lá thì lá. Ăn cả xác và nước trong ngày. Liên tục 10 ngày. Giúp chữa cao huyết áp, bồi dưỡng cơ thể cho phụ nữa sinh xong mất sức, giảm cân (Theo lương y Dương Tuấn Hưng).
Dùng 150g nấm mối, 10 quả chuối hột già còn xanh vỏ, xắt lắt mỏng, 30g kim tần thảo, 60g rễ cỏ tranh, 30g lá bông mã đề. Nấu trong 0.5 lít nước còn 250ml, chia 5 phần, uống trong ngày. Liên tục 4 tuần. Giúp chữa sỏi mật, sỏi thận, giảm tế bào xấu gây ung thư máu, đồng thời giúp cho việc ăn uống dễ tiêu, ngon miệng, dễ ngủ (Theo lương y Dương Tuấn Hưng).
