1
Ai đã từng đến Laos và Thailand chắc chắn sẽ biết đến món gỏi đu đủ,chỉ với những nguyên liệu đơn giản và quen thuộc mà trở thành món ăn hàng ngày của họ, kể cả các buổi tiệc họ đều có món này ăn kèm với xôi, với các loại lá non hoặc bắp cải.
Nguyên liệu
1 quả nhỏ đu đủ xanh
100 gram ba khía
7 trái cà chua bi
50 gram đậu đũa xanh
5 trái ớt chín
2 tép tỏi
Gia vị
1 muỗng súp mắm nêm
1/2 muỗng súp nước nắm
1/2 muỗng cà-phê mắm ruốc
1 muỗng cà phê đường
1/2 trái chanh
Rau ăn kèm
Đậu đũa
Bắp cải trắng
Lá xoài non
Lá chùm ruột hoặc lá điệp non… (nếu có)
Dụng cụ
Cối đá
Chày
Cách làm
Gỏi Lào đu đủ ba khía
Sơ chế nguyên liệu
Đu đủ xanh : gọt vỏ, rửa sạch bằng nước muối, sau đó bào sợi vừa ăn.
Đậu đũa : cắt bỏ hai đầu của đậu, rửa sạch, 1/2 cắt nhỏ bằng hai lóng tay, phần còn lại cắt dài hơn để ăn kèm.
Cà chua bi: bỏ cuống, rửa sạch, cắt làm đôi.
Tỏi lột vỏ, chanh bỏ hạt, ớt bỏ cuống và rửa sạch.
Bắp cải ăn kèm gỏi thì rửa sạch và cắt khúc vừa ăn, nếu có các lá non khác hoặc xà lách thì rửa sạch, để ráo nước…
Cách làm gỏi
Cho tỏi, ớt vào cối đá, dùng chày giã nhỏ
Cho tiếp vào cối 1/2 phần cà chua và 1/2 phần đậu đũa để làm gỏi, giã nhỏ.
Tiếp theo là cho 1/3 phần đu đủ bào sợi và 1/2 lượng ba khía vào, vừa giã vừa dùng muỗng trộn đều.
Nêm phần gia vị vào.
Tiếp tục cho vào số cà chua, đậu đũa còn lại, giã mạnh tay để cà và đậu mềm nát.
Cho tiếp 1/2 phần đu đủ còn lại cùng với phần ba khía, cũng vừa giã vừa trộn.
Cho phần đu đủ còn lại vào giã tiếp.
Vậy là mình đã hoàn thành xong phần gỏi rùi đó.
Bí quyết: Các bạn cứ giã vừa tay, vì càng giã thì đu đủ sẽ giòn.
Chia phần nguyên liệu ra để giã và để dễ dàng trộn, vừa giã vừa trộn thì gia vị, nước gỏi sẽ thấm đều đu đủ hơn.
Món gỏi này càng ăn cay sẽ càng ngon, nhưng với mình 5 trái ớt là cay rồi.
Mình nêm nếm không theo vị người Lào vì họ ăn mặn hơn, vị này thì chua cay theo cách nêm của người Thái Lan.
Gỏi Lào đu đủ ba khía khi ăn, cho vào bắp cải, đậu đũa hoặc các lá non ăn kèm, ăn với xôi nóng, ngoài ra còn có thể ăn chung với các món nướng.
Có thể cho thêm đậu phộng rang lên gỏi, khi ăn sẽ thơm và bùi.
Nếu ai không ăn được đu đủ xanh thì có thể thay bằng xoài sống vẫn ngon!
Chúc bạn làm thành công món ăn này !
