Các món ngon từ ốc đơn giản dễ làm

Ốc là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người không chỉ bởi hương vị đặc biệt mà còn bởi rất giàu chất dinh dưỡng. Dưới đây là một số món ngon chế biến từ ốc giúp bạn có thể thay đổi liên tục không nhàm chán.

Ốc xào Tứ Xuyên


Ốc gạo xào dừa

Cái thú nhất khi ăn ốc gạo xào dừa là vừa chấm vừa mút. Chấm ốc vào phần nước dừa béo ngậy rồi mút cả vỏ ốc và... ngón tay.

Ốc gạo xào dừa là món rất đơn giản, bất cứ ai cũng có thể làm được. Ốc có mùi vị thật quyến rũ, nhất là với mấy bà, mấy cô. Mùi thơm ngào ngạt của sả hòa quyện với vị béo ngậy của dừa cùng cái ngọt rất đặc trưng của ốc gạo khiến người ta phải tấm tắc, xuýt xoa khi thưởng thức.

Nguyên liệu:

- 1 kg ốc gạo.

- 4 cây sả.

- 200 gam dừa bào (chọn phần dừa gần cùi, thường lẫn màu nâu, sẽ béo hơn).

- 3 muỗng canh nước sôi.

- 3 muỗng canh dầu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột nêm.

Cách làm:

Ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng nửa tiếng để nhả bớt chất nhờn, chất dơ; sau đó chà rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần cho đến khi sạch. Để thật ráo.

Dừa vắt lấy nước cốt, không cho thêm nước khi vắt.

Sả bỏ phần lá phía trên (khoảng 1/3 tính từ ngọn xuống). Cắt một phần gốc sả thành lát mỏng. Số còn lại cắt khúc, đập dập.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, sau đó phi số sả cắt lát cho đến khi có mùi thơm. Tắt bếp.

Cho ốc, sả xắt khúc, nước dừa, nước sôi vào chảo sả phi. Bật bếp trở lại. Nêm muối và bột nêm. Đảo trên bếp trong khoảng 5-7 phút. Để lửa vừa. Nếu muốn có thêm vị cay, bạn hãy xắt 1-2 quả ớt đỏ thành sợi nhỏ rồi cho vào chảo cùng với các gia vị kể trên.

Ốc gạo xào dừa có thể ăn với nước mắm gừng, ớt hoặc ăn không, tùy theo sở thích.

Ốc xào chuối đậu

Ốc bươi xào sa tế


Bún ốc

Nhắc tới Bún ốc là ai cũng biết tới Bún ốc Hòe Nhai, một địa chỉ quen thuộc phải k ;;) … Chồng tớ là fan hâm mộ cuồng nhiệt!!! Lần nào về HN, món đầu tiên hỏi muốn ăn, k phải là phở, k phải là bún chả, k phải là gì cả mà là … Bún Ốc Hòe Nhai :D … Giờ thì có lẽ chồng tớ cũng k cần phải quá mong mỏi vì mỗi lần về mới đc ăn ;;)  vì bây giờ tớ cũng có thể nấu được rùi hihi :D K được 100% thì chắc cũng đc 80% hehe

Thôi, k dài dòng nữa, ta bắt đầu thui :D

Nguyên liệu:

• Thịt ốc (Cách làm ốc hồi xưa ở nhà tớ cũng biết sơ sơ nhưng thật sự chưa bao giờ được làm vì hồi đấy còn nhỏ quá :D … Ở nước ngoài thì thôi cứ mua thịt ốc rùi về làm sạch là đc vậy :D)
• Đậu (Có thể mua đậu về tự rán hoặc mua loại đậu người ta rán sẵn thì sẽ được vỏ vàng và dai như ở Việt Nam … Tùy sở thích các bạn chọn nhé ;) )
• Giò lụa (hoặc giò tai, tùy theo sở thích)
• Thịt bò thái mỏng (Bún ốc Hòe Nhai thì có thể có lựa chọn ăn bò hay k ăn bò:D, cái này cũng tùy vào sở thích của cả nhà nhé. Tớ thì hôm đó làm k có thịt bò nên hình chụp minh họa cũng sẽ k có thịt bò :-s)
• Cà chua : 4-5 quả (tùy thuộc vào độ to nhỏ :D)
• Rau sống ( ở đây chẳng có gì ngoài sà lách nên cũng đành L)
• Hành lá, mùi tàu (hay gọi là ngò gai), ớt
• Hành khô (cái này quan trọng phết vì để tạo ra mùi thơm đặc trưng )
• Sa tế, bột nghệ, mắm tôm  và dấm ( những gia vị này rất quan trọng để tạo ra mùi ốc thơm ngon, k bị tanh)
• Bún khô
  

  Đây là các nguyên liệu chính làm bún ốc :)

  

  Hành, mùi tàu và cà chua

Cách làm:

• Đun nước dùng (nước lèo): Dùng xương ống hoặc tớ dùng neck bone để ninh. Trước khi ninh xương thì các bạn nhớ luộc xương với chút muối rồi rửa sạch nhé. Ninh tầm 20-30’ là được.
• Trong lúc ninh nước lèo thì bắt đầu làm sạch ốc. Cái này làm hơi lâu vì phải nhặt từng con ốc … Tớ cắt hết những thứ “bèo nhèo” của con ốc, rồi lấy đầu dao rạch và là sạch con ốc như trong hình (cái này khó tả bằng lời quá :-s) …Sau đó để rửa cho sạch mùi tanh, cho 2-3 thìa dấm, một chút muối vào dùng tay bóp sạch ốc rồi rửa qua nước là ok rùi đó ;) …

• Tiếp đến là ướp ốc: cho 1 thìa bột nghệ, 1 thìa hành băm, ½ thìa café mắm tôm, hạt tiêu và cắt thêm 1 quả ớt vào nhé.  Trộn đều lên ướp khoảng 10-15’.

• Luộc bún! Bước này có lẽ có thể skip hehe … Sau khi luộc xong thì cả nhà nhớ rinse qua nước lạnh để sợi bún k bị dính nhé.
• Cắt đậu thành miếng vừa ăn rồi rán vàng ( ai lười rán thì cứ mua đậu rán sẵn như tớ thì chỉ cần cắt thành miếng vừa ăn là được).
• Giò thái miếng vừa ăn

• Các loại rau, cà chua, hành lá, mùi tàu thì đem rửa sạch nhé. Cà chua thì thái thành hình cau. Hành lá, mùi tàu thái thật nhỏ để cuối cùng rắc lên bát bún.

• Thịt bò thì chuẩn bị 1 nồi nước riêng để trần nhé. Trần thịt bò riêng như vậy để giữ nước dùng được trong cả nhà ạ.
• Chuẩn bị hết mọi thứ xong rồi thì cả nhà quay vào xáo ốc đã ướp. Phi hành băm thơm lên rồi cho ốc vào xào với lửa lớn và đảo nhanh tay. Làm như vậy ốc mới k dai và giữ được vị ngọt của ốc. Khi xáo ốc đảm bảo cả nhà sẽ phải tứa nước miếng rồi :P, mùi thơm cực ý :X. Sau đó để riêng ra 1 cái bát.

• Nước dùng thì ninh xương được rồi cả nhà vớt xương ra và có thể lọc lại lần nữa để đảm bảo nước dùng được trong nhé. Tiếp đó lại phi hành băm thơm rồi cắt thêm 1-2 quả ớt (tùy theo sở thích cay của bạn nhưng nhất định phải có ớt cho món này. Ớt khi được nấu qua thế này sẽ k cay xè mà nó sẽ làm nên vị bún ốc tuyệt vời đó :D),  rồi đổ cà chua, nêm thêm chút mắm với gia vị vào xao qua cà chua cho thấm rồi đổ tất cả vào nồi nước dùng.

• Cuối cùng là nêm nếm lại nồi nước dùng với 1 thìa sa tết (again, cái này cũng tùy vào sở thích cay của mỗi người nhưng theo tớ mình chỉ nêm vị vừa phải thôi, ai muốn cay có thể thêm sa tế sau, ai muốn ăn mặn có thể thêm mắm tôm sau ..), 2,3 thìa dấm (cái này tạo vị chua nhưng k được chua gắt vì thế nên cho ít một rồi nếm lại nhé), mắm và chút knor cho thêm ngọt :D

Phù … Xong rồi ! Kể ra thì dài dòng, nhìu bước nhưng làm thì cũng k quá lâu đâu cả nhà ạ ;) Take your time thì sẽ có good dish mà :X … Bây giờ chuẩn bị serve thôi! Xếp bún vào bát (k cần nhiều bún quá đâu nhé), rồi múc 1,2 thìa ốc lên (cũng k cần quá nhiều ốc dù tên gọi là bún ốc :P), xếp khoảng 3,4 miếng đậu rán, 3,4 miếng giò, ai thích ăn thịt bò thì vài miếng thịt bò đã trần tái, hành, mùi tàu thái nhỏ… Done! Nhẹ nhàng múc nước dùng vào nhé, nhờ múc thêm vài miếng cà chua nữa (cà chua thật ra là k được nhừ nát đâu nhé :D) …

Đây rồi!! Bát bún ốc Hòe Nhai thương nhớ đây rùi :X … Khi thưởng thức thì dùng kèm thêm với chanh, rau sống, mắm tôm, sa tế ^^

Chúc cả nhà thành công và ngon miệng nhé :D  Thanksgiving is coming and I thank God for having such a wonderful dish :X

Bún ốc lạnh

Một món ăn dành cho những trưa hè nóng nực.

Nguyên liệu:

Ốc nhồi 1kg
Nước xương hầm 0,5lít
Bún lá nhỏ 1kg
Rau tía tô 1mớ
Hành lá vài cây
Rau sống
Dấm bỗng 1bát con
Ớt sa tế  1 thìa con
Gia vị, hạt nêm  đủ ăn

Chế biến:

   1. Ốc nhồi chọn con vỏ vàng, nhọn trôn, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng 1 lúc cho ốc nhả bớt dãi nhớt. Sau đó rửa sạch, cho vào nồi với 1 bát nước. Đậy vung luộc đến khi sôi nước thì vớt ốc ra
   2. Lọc nước ốc, cho vào xoong cùng với nước xương hầm, bắc lên bếp đun đến sôi, nêm vừa mắm muối, khi nước sôi thì cho dấm bỗng vào từ từ. Vùa cho vùa nếm đến khi nào nước có vị chua thanh, đủ cả mặn, ngọt thì để sôi kỹ rồi bắc ra
   3. Chưng ớt sa tế với dầu ăn, đổ ớt sa tế vào nồi nước ốc.
   4. Nhể ốc ra bát, bóc bỏ đường phân
      Xếp bún ra đĩa
      Rau sống rửa sạch, vẩy ráo, bày lên đĩa
   5. Khi ăn, bày nồi nước ốc vào giữa bàn, cho ốc vào bát chan nước ốc nguội rồi chấm bún vào bát canh ốc. Ăn kèm rau sống.

Ốc luộc

Cách luộc ốc ngon

Đổ ốc vào nồi không cho nước, cho một nắm lá chanh (hoặc lá bưởi, lá sả) một chút nước dưa muối chua, một nhúm muối rồi đậy vung nồi, đun đều lửa.
Khi ốc sôi trào ra mở vung, đảo lên một lượt thấy vẩy bong ra là được. Đổ ốc ra bát nóng (nhớ giữ lại nước uống rất ngon) , vừa khêu ốc vừa xuýt xoa bỏng tay, bỏng môi vì ốc nóng quá, vì ớt, gừng cay rát luỡi mới thực là ngon.

Ốc luộc có ngon hay không phụ thuộc đến 70% vào món nước chấm nên bạn hãy nhớ pha nước chấm theo thứ tự: Đường, mì chính (bột ngọt), chanh (gạt bỏ hạt), nước mắm, gừng, tỏi, ớt, lá chanh, sả (những thứ gia vị đi kèm sau nước mắm thuờng để riêng, tuỳ khẩu vị từng người mà cho vừa ăn).
Nước chấm kèm theo phải được làm bằng nước mắm ngon pha với gừng vàng, ớt đỏ giã nhỏ, thêm tí bột ngọt và vắt thêm quả quất xanh.

(ST)