1
185 lượt xem
Hoaibui2395
@Hoaibui2395
Bí quyết làm nem chua Thanh Hóa cực chi tiết đảm bảo thành công
29/02/2016 12:00 AM
1,007
Nem chua Thanh Hóa tự làm ngon chuẩn vị lại đảm bảo vệ sinh, chưa biết thì tưởng khó chứ thực ra là rất dễ nha mọi người!
Nguyên liệu chính: Bì lợn 100 Gr, thịt nạc mông loại tươi nhất - càng tươi nem càng ngon 200gr. Gia vị: Đinh lăng, tỏi, ớt tươi, nước măm cốt, tiêu bắc giã nhuyễn, đường, muối, bột năng. Phụ liệu: Lá chuối ngự loại không già không non, dây chun và túi bóng!
Đầu tiên: Lựa và xay thịt: Chọn miếng thịt màu đỏ sậm và còn tươi, lưu ý, phải thật tươi nhé mẹ nó, vì tươi thì thịt còn nhựa, nem dễ kết dính, dẻo mà tươi thì bao giờ cũng ngon, không được để dính nươc. Đem thịt nạc xay hoặc giã nhuyễn.
Bước thứ 2: Vệ sinh và chế biến bì: Mang bì lợn loại bỏ mỡ thừa, lông. Rửa thật sạch rồi mang luộc chín, sau đó lại cẩn thận làm sạch lại. Mục đích là loại mỡ và lông để nem sạch mà ko bị ôi do mỡ thừa.
Sau khi vệ sinh xong, mang bì cán thành sợi có độ mỏng vừa phải, khoảng 0.8 - 1 mm. Nếu mẹ nó làm bị sạch lông và mỡ thì khi thái ra bì không bị mùi hôi mà lại trong suốt nhìn rất ngon mắt!
-08458.jpg)
Bước thứ 3: Tỏi, ớt, lá đinh lăng làm sạch thái lát: Lá đinh lăng rửa thật sạch nhưng ko để héo và bị nhàu, vì nhàu dễ làm nem hỏng, sau đó cắt tỉa các nhánh nhỏ một. Chọn Tỏi và ớt tươi làm sạch bỏ hạt ớt, bỏ vỏ lụa tỏi rồi thái lát mỏng như hình.
Bước thứ 4: Trộn hỗn hợp thịt, bì, gia vị: Đem những nguyen phụ liệu đã chuẩn bị và chế biến ở trên (trừ tỏi, ớt, đinh lăng) trộn với nhau. Nêm nếm muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, bột năng. Trộn thật kĩ nhé! Nêm nếm gia vị bao nhiêu là tuỳ ở mẹ nó ăn gia vị như thế nào chứ ko thể áp dụng công thức chung! Nhưng ko để nhiều quá dẫn đến nồng, nem chín còn vị ngọt của mì chính hoặc đường thì không ngon!
Bước thứ 5: Nắm hình nem và gói: Sau khi trộn kĩ hỗn hợp như trên thì nắm thành từng nắm to và dài như ngón trỏ. Rồi đặt kèm mỗi nem một nhánh lá đinh lăng, một lát tỏi và ớt. Tỏi, đinh lăng như kháng sinh tự nhiên giúp nem chín nhưng lại bảo quản nem tốt.
Sau khi nắm thì dùng túi nilong bọc kín các cục nem lại, sau đó dùng lá chuối gói 2-3 lớp, lớp đầu bọc, lớp hai tạo hình cố định, lớp ba là lớp quan trọng, giữ nem thành hình và giúp ủ nem, nếu không có lớp 3 thì nem không chín được.
-08458.jpg)
Nem sau khi gói 2-3 ngày sẽ chín. khi gói xong nên bảo quản nem chỗ mát từ 18-30 độ, nếu ngoài nhiệt độ trên, có thể làm nem không chín hoặc hỏng nem do nem rỉ mồ hôi, hoặc không lên men nổi! Giờ thì các mẹ nhìn xem, có kích thích không nào!
Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật
TOP 5 Wiki liên quan
TOP 10 Wiki hot nhất
Hot nhất
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
