Mách bạn 4 công thức cho món thịt vịt kho thơm ngon miễn chê

1. Thịt vịt kho sả: Theo Đông y, thịt vịt có tính hàn còn sả có tính nhiệt. Chính vì thế, món vịt kho sả là sự kết hợp nhịp nhàng giữa những gì đối lập nhau để cùng nhau tấu nên một bản giao hưởng kì diệu. Tham khảo cách nấu thịt vịt kho sả dưới đây nhé! Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 3 khẩu phần): 1kg thịt vịt (khoảng 1/2 con), 30g sả băm, 50ml nước mắm, 20ml nước kho (nước hàng), Gia vị: 20g bột nêm; 60g đường; 5g tiêu, 2 tép tỏi, 1 củ hành tím, Ớt đỏ, Dầu ăn, rượu trắng, gừng.

Lóc lấy thịt vịt, cắt khúc vừa ăn. Dùng rượu trắng và gừng để tẩy mùi hôi của thịt. Sau đó rửa sạch.

Ướp thịt vịt với 50ml nước mắm, 20ml nước kho, 20g bột nêm, 60g đường, 5g tiêu và 1/2 lượng sả băm.

Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả hành tỏi, sả băm vào phi thơm. Sau đó, cho thịt vịt vào chiên sơ các mặt.

Khi thịt vịt săn lại, đổ một ít nước sạch ngập mặt thịt, nấu thêm 40 phút rồi tắt bếp.

Dọn thịt vịt kho sả ra ăn kèm với cơm. Có thể cho một ít ớt đỏ vào để dậy mùi. Lưu ý: Cần sơ chế, vệ sinh kĩ thịt vịt bằng rượu, gừng để tẩy hết mùi hôi. Nếu kiêng mỡ, trong quá trình lóc thịt, có thể bỏ bớt các phần mỡ thừa của thịt.

2. Vịt nấu chao: Vịt nấu chao là một món ăn đặc trưng của người Miền Tây sông nước nhưng với vị ngọt của thịt vịt, vị thơm của chao, vị bùi bùi béo ngậy của khoai môn với một chút cay cay của ớt đã làm cho món vịt nấu chao được nhiều người ưa thích và nó đã trở lên phổ biến ở nhiều nơi. Nguyên liệu: 1/4 con vịt (khoảng 600gr), 1 củ khoai môn (300gr), 1 bó rau muống, 1 trái dừa xiêm, 0.5 kg bún tươi, Các gia vị như chao đỏ, tỏi, hành củ, ớt, gừng, hành lá, rượu trắng, muối, mì chính, đường, tiêu, chanh.

Vịt làm sạch, rửa lại với chút rượu trắng và gừng giã giập để khử mùi hôi của vịt.

Sau đó, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.

Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch, bằm nhỏ. Rau muống nhặt bỏ lá già, gốc rau lấy phần non, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo.

Ướp thịt vịt với 4-5 miếng chao, hành, tỏi bằm nhỏ (1/2 chỗ hành tỏi đã bằm nhỏ ở trên), ớt, đường, tiêu, mì chính và chút xíu muối để khoảng 45-60 phút cho ngấm. Chú ý cho chút xíu muối thôi nhé vì bản thân món chao đã mặn rồi. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng vuông ngâm trong nước cho khỏi thâm, sau đó vớt ra để ráo. Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho khoai môn vào chiên sơ 2 mặt sau đó cho ra đĩa để riêng. Cũng chảo dầu ở trên, cho chỗ hành, tỏi bằm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho vịt đã ướp ở trên vào xào săn lại.

Thịt vịt đã săn lại, cho nước dừa vào cho ngập thịt nấu nhỏ lửa cho đến khi vịt chín mềm, khoảng 15 phút là vịt chín.

Trong lúc đợi vịt chín thì chúng ta đi pha nước chấm chao. Lấy 2 viên chao đỏ cho vào bát, thêm 1/2 thìa đường, chút nước cốt chanh, dùng thìa tán nhuyễn chao sau đó cho ít tỏi, ớt bằm nhỏ, nêm nếm cho vừa miệng.

Vịt chín, cho khoai môn đã chiên sơ ở trên vào tiếp tục đun, đến khi khoai chín mềm, nêm nếm cho vừa miệng là được.

Món vịt nấu chao có thể chan cùng bún hoặc cho lên bếp đun nóng ăn như lẩu cùng với bún và rau muống.

3. Vịt kho măng: Vịt kho măng đậm đà ngấm gia vị, hơi cay cay và chua nhẹ vị măng nên vô cùng lạ miệng; thật thích hợp để bạn đổi món trong bữa tối cuối tuần đấy! Để làm món vịt kho măng bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 2 cái đùi vịt, 250g măng tươi. Gia vị: gừng, nước tương, rượu trắng, đường phèn, muối, ớt khô, ngũ vị hương.

Đùi vịt rửa sạch, chặt miếng nhỏ. Chuẩn bị một nồi nước lạnh, cho vài lát gừng và 1 thìa canh rượu trắng rồi cho thịt vịt vào.

Bắc nồi lên bếp, đun đến khi nồi vịt nổi bọt thì bạn vớt ra, để ráo.

Măng cắt miếng vuông vừa ăn, cho vào nồi luộc để khử độc và khử mùi hăng hắc của măng. Luộc măng xong bạn vớt ra rổ, để ráo.

Làm nóng chảo với 1 thìa canh dầu ăn rồi cho vịt vào, xào với lửa vừa và nhỏ cho tới khi các miếng thịt vịt săn lại và chuyển màu vàng.Tiếp đó thêm gừng, ớt khô và một ít rượu trắng vào xào cho tới khi dậy mùi thơ

Nêm 2 thìa cà phê nước tương, chút đường phèn và 2 thìa cà phê ngũ vị hương vào đảo đều. Đổ ít nước sôi xâm xấp mặt thịt, đun lửa lớn cho tới khi nước trong nồi sôi thì chuyển đun lửa nhỏ chừng 25 phút nữa.

Cuối cùng bạn trút măng vào nồi, nêm nếm hạt nêm rồi tiếp tục đun thêm khoảng 7-10 phút nữa cho măng ngấm gia vị, sau đó chuyển lửa lớn đến khi cạn nước thì tắt bếp.

Với cách làm vịt kho măng này bạn có món ăn ngon thật đậm đà, lại thêm vị hơi chua cay từ măng và ớt thật vô cùng hấp dẫn, đánh thức vị giác của cả nhà và rất hao cơm đấy.

4. Thịt vịt kho ngũ vị: Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm vịt kho ngũ vị: 600g thịt vịt, 5 cây sả, 1 củ hành, 1 củ tỏi, 1 quả ớt, 1 gói ngũ vị hương, Nước mắm, dầu hào, bột nêm, nước tương, đường.

Tỏi, hành khô bóc vỏ, rồi đập dập, băm nhỏ. Lấy 2 cây sả nhỏ chẻ ra, 3 cây còn lại bạn thái lát mỏng.

Thịt vịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp vịt với 1 thìa nước mắm, 2 thìa nước tương, ½ thìa đường, ½ thìa bột nêm, 1 gói ngũ vị cùng với hành tỏ băm, sả thái nhỏ. Trộn đều lên, để ngấm trong 30ph.

Làm nóng chảo với chút dầu ăn, cho hành, tỏi và sả chẻ vào phi thơm, tiếp đó cho thịt vịt vào xào thật săn.

Cho thịt vịt vào nồi, đổ nước xâm xấp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt vịt chín mềm, nước sánh lại thì tắt bếp. Từng miếng vịt kho ngũ vị mềm, ngọt đậm đà gia vị, sực nức mùi thơm thật vô cùn hấp dẫn, ăn cùng cơm nóng hay xôi đều rất ngon.

Tổng hợp