1
Mắm tép chưng thịt là món ăn dân dã nhưng rất thu hút mọi người. Bạn có thể đổi khẩu vị cho bữa ăn, giúp cả nhà ngon miệng hơn vào những ngày tiết trời se lạnh như thế này.
CÔNG THỨC 1:
Nguyên liệu:
- Thịt nạc vai: 0,5kg rửa sạch, xay nhỏ.
- Riềng: 1 củ xay nhỏ (chọn loại riềng già thì sẽ thơm hơn nhưng ăn hơi xơ nên chọn loại riềng vừa, nếu non quá sẽ không dậy mùi).
- Sả: 3 cây, bỏ phần già, giữ lại củ thái ra băm nhỏ biến.
- Hành tím: 1 củ, tỏi khô: 1 củ băm nhỏ.
- Mắm tôm: nên chọn mua loại mắm tôm ngon, nên nua ở Hàng Bè.
- Gia vị gồm có: hạt điều, đường.
Cách làm:
Thịt rửa sạch, xay nhỏ, ướp cùng 3 thìa cà phê đường, 5 thìa cà phê mắm tôm, riềng, sả xay, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp từ sáng đến tối. Cho dầu vào chảo, để nóng già; cho một ít hạt điều vào lấy màu rồi vớt bã ra; phi thơm vàng hành, tỏi; cho thịt vào đảo đều cho đến khi món ăn có màu đỏ nâu (giống như ở Hàng Bè) là được.
Lưu ý: Trong quá trình chưng nên để lửa to vừa, như thế thịt sẽ săn lại và mỡ từ thịt mới chảy ra khi ăn có vị béo thơm rất ngon. Bạn hãy bỏ vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Mắm tép chưng thịt dùng nóng hay nguội với cơm nóng hay cơm nguội cũng đều ngon. Thịt được chưng kỹ nên có thể để được khá lâu, bạn thử làm để dành ăn dần nhé!
CÔNG THỨC 2:
Nguyên liệu:
 |
| Mắm tép chưng thịt ăn với cơm nóng ngon hết ý. |
- 200g thịt xay
- 2 thìa mắm tép to
- 1 củ tỏi, 2 củ hành khô, 2 nhánh sả
- 30g đường
Cách làm:
Bước 1: Các bạn băm nhỏ hành khô, tỏi và sả.
Bước 2: Cho dầu vào chảo rồi phi thơm hành, tỏi, sả. Các bạn nên phi hành trước khoảng 1 phút rồi mới cho tỏi, sả vào sau thì mọi thứ sẽ chín đều hơn.
Bước 3: Phi tỏi, hành sả đến khi tất cả có màu vàng ươm.
Bước 4: Cho thịt vào chảo, đảo đều.
Bước 5: Rang thịt ở lửa to cho đến khi thịt chín thì cho mắm tép vào.
Bước 6: Tiếp tục đảo đều thịt với mắm tép ở lửa to cho đến khi thịt cạn hết nước.
Bước 7: Cho đường vào thịt. Các bạn có thể tăng giảm lượng đường tùy theo khẩu vị.
Bước 8: Cứ thế, đảo thịt thật đều trên bếp ở lửa to thêm khoảng 3′ thì tắt bếp.
Bước 9: Thưởng thức món mắm tép chưng thịt thơm ngon.
CÔNG THỨC 3:
Nguyên liệu:
- 800 gr tép biển tươi
- 90-100 gr muối
- 50 gr thính
- 20 ml rượu trắng
Cách làm:
Tép biển tươi trong: Tép rửa sạch, để thật ráo nước (khâu này rất quan trọng, bởi vì nếu còn nước, khi làm mắm sẽ không ngon hoặc bị hỏng)
Thính gạo: Gạo đem rang thật vàng, xay nhuyễn (thính gạo)
Các nguyên liệu sau khi trộn với nhau:
- Trộn đều các nguyên liệu trên lại với nhau, cho vào hũ thủy tinh.
- Đem phơi nắng khoảng 10 - 15 ngày (nếu nắng to chỉ 10 ngày là được)
- Khi phơi được 1 tuần, mở nắp, trộn đều rồi đóng nắp lại, phơi tiếp.
- Khi tép đã chuyển dần sang màu đỏ cam là được.
Mắm tép phơi nắng sau 10-15 ngày.
CÔNG THỨC 4:
Nguyên liệu:
- Thịt lợn băm nhỏ (vừa nạc vừa mỡ): 300 g
- Mắm tép loại ngon
- Hành khô: 3 củ
- Đường: 1 thìa cà phê
- Gia vị: Mì chính, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1 : Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ rồi phi thơm với dầu ăn.
Bước 2: Đến khi hành thơm cho thịt băm vào xào.
Bước 3: Xào thịt để thịt chín và săn lại.
Bước 4: Thêm khoảng 1,5 thìa mắm tép.
Bước 5: Tiếp tục đảo đều cho thịt ngấm và để lửa liu riu.
Bước 6: Thịt ngấm, cho thêm 1 thìa cà phê đường.
Bước 7: Đảo đều và đun nhỏ lửa cho thịt có màu vàng xậm.
Bước 8: Đến khi ăn thêm một ít mì chính rồi cho ra đĩa dùng với cơm nóng.
CÔNG THỨC 5:
Mắm tép chưng thịt ba chỉ đậm đà hơn, miếng thịt săn, ngọt hơn rất ngon và 'đưa cơm'.
Bình thường món mắm tép chưng thịt nổi tiếng Hàng Bè được làm bằng cách xay nhỏ thịt ra. Nhưng có lẽ ít ai biết rằng còn có một biến tấu khác của món này đó là sử dụng cả miếng thịt ba chỉ. Thịt mềm hơn, ngọt đậm đà hơn.
Nguyên liệu:
- 3 lạng thịt ba chỉ
- Chút gừng, sả, hành khô
- Mắm, nước hàng
- Đường, gia vị.
Cách làm:
Bước 1: Mắm pha với đường và chút nước cho hơi sánh.
Bước 2: Hành khô phi thơm rồi cho mắm vào đun sôi liu riu khoảng 1-2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Đun xong bạn đổ ra bát, để nguội
Bước 3: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
Bước 4: Trộn đều thịt và mắm rồi đem phơi ở nơi thoáng gió chừng 1 tiếng hoặc bọc kín lại, cất vào tủ lạnh.
Bước 5: Làm nóng chảo với chút dầu ăn, phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Cho thịt vào xào săn.
Bước 6: Khi thịt chín bạn cho sả băm vào đảo thêm một chút là được
(ST).
