Udon là tên gọi mì làm từ bột mì. Đây là một trong những loại mì phổ biến nhất ở Nhật Bản. Người ta cho rằng udon đã được mang từ Trung Quốc tới Nhật Bản trong thế kỷ thứ 8, nhưng điều này không chắc chắn lắm. Tuy nhiên, người dân trên khắp Nhật Bản đã ăn mì bột mì vào khoảng thế kỷ 15, và mỗi vùng lại có loại mì đặc sản riêng. Ví dụ như Sanuki udon là loại mì khá dẻo của tỉnh Kagawa, và hiện nay phổ biến trên cả nước.

Mì Udon được làm với công thức đơn giản gồm bột mì và nước có pha muối hơi mặn, nhào trộn kỹ, bỏ túi nylon dày, đem để qua đêm, sáng hôm sau đem ra lấy tay đấm lên túi bột nhiều lần cho đều mọi chỗ (người thợ Nhật làm mì udon truyền thống họ nhồi bột bằng cách lấy chân dẫm đạp lên các túi bột lớn) bỏ bột ra bàn, rắc nhiều bột áo vì bột rất dẻo, ướt. Vừa cán vừa rắc bột áo để bột ráo dần, sau đó thái sợi, đem luộc chín, bỏ vô nước lạnh, vớt ra để ráo sau đó chế biến phần nước soup mì theo ý mình...

Mì udon có rất nhiều kích cỡ sợi to nhỏ khác nhau, có sợi lớn bằng cọng bánh canh, sợi nhỏ mảnh như cọng bún, sợi vuông sợi tròn...Cách chế biến tô mì cũng có hàng ngàn kiểu khác nhau, rất đa dạng nhưng gia vị phổ biến trong món mì udon Bếp tôi thường thấy có chút gừng băm nhuyễn...

Là một trong những thức ăn truyền thống hết sức tự hào của người Nhật, món mì này ngày nay được phổ biến khắp thế giới không thua gì pasta (mì spaghetti) của Ý. Mì udon đông lạnh với nhiều thương hiệu nổi tiếng của Nhật được bán khắp nơi, tại VN Sài Gòn và HN đông dân Nhật làm việc nên mì udon frozen chắc có bán thường xuyên ở các siêu thị.

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 300gr thịt bò

- 1 bó mỳ udon

- Tỏi tây, ớt

- Giấm, đường, bột ngũ vị hương, dầu mè, muối ăn, nước tương (xì dầu)

Đến phần hành động này: >:D<

Bước 1:

- Thái thịt bò thành những miếng nhỏ vừa ăn và ướp với ngũ vị hương, nước tương, đường, muối, giấm.

Tùy khẩu vị mà bạn nêm gia vị cho vừa măm nhá!

Bước 2:

- Tiếp theo, trộn đều tất cả lên để thịt thật ngấm trong 30 phút.

Bước 3:

- Đun nóng dầu rồi cho tỏi tây, ớt vào xào cho thơm nè.

Bước 4:

- Sau đó, cho thịt bò vào xào cùng. Chú ý là mình phải để lửa to cho thịt bò chín mềm nghen.

Bước 5:

- Khi thịt bò đã bắt đầu chín và ngấm các loại gia vị ở trên, các bạn cho thêm một bát con nước lọc vào đun cùng nhé!

Bước 6:

- Khi nước bắt đầu sôi, cho thêm chút xíu giấm vào nữa này.

Bước 7:

- Đun thịt với lửa to trong 30 phút để cạn bớt nước. Sau đó, nêm thêm gia vị cho vừa ăn.

Bước 8:

- Cuối cùng, luộc chín mỳ và bỏ vào măm cùng thôi!

Nóng hổi và hấp dẫn lắm luôn ý!

Có ai măm mỳ Udon bò chua cay với tớ không nào?

Ngon thế này sao mà cưỡng lại được chứ

Cách làm món Mì Udon lạnh

Nguyên liệu: 250gram mì Udon, nước tương Nhật hoặc men Tsuyu để ăn kèm với mì, 1 thau nước đá, hành lá.

Cách chế biến:

http://img.tapchiamthuc.vn/2010/amthuc/0917/udon1.jpg

Luộc mì: Cho mì vào nồi nước sôi (lượng nước đủ để ngập mì) theo cách xoắn hình cánh quạt để mì khỏi bị dính vào nhau. Sau 5 phút trở mì 1 lần và cho 1 chén nước lạnh vào, đợi sôi lần 2, khoảng 2-3 phút, thử lại xem mì đủ độ chín chưa bằng cách lấy 1 cọng mì, bẻ ngang xem bên trong, nếu lõi không còn trắng tức cọng mì đã chín.
Khi mì chín, thả mì vào thau nước đá chừng 2 phút cho mì lạnh. Vớt mì ra giá cho ráo nước và bày lên đĩa.
Cho nước tương Udon Tsuyu hoặc men Tsuyu ra chén và bỏ hành lá xắt nhuyễn vào.
Khi ăn, gắp từng đũa mì nhúng vào nước tương và thưởng thức.

Cách làm món Mì Udon xào nấm kiểu Nhật

Ăn mì nóng với ngò rí rắc bên trên và thêm chút nước tương nữa, rất ngon.

Nguyên liệu:

150g mì Udon, 10g nấm đông cô, 10g nấm rơm, 1/2 củ cà rốt, 5g cần tàu, 20g cải ngọt, 20g cải thảo, một nhánh gừng nhỏ, một miếng đậu hủ chiên, một muỗng cà phê hành boa-rô băm nhuyễn; dầu ăn; ngò rí.
Gia vị: một muỗng xúp nước tương, một muỗng cà phê hạt nêm rong biển, hai muỗng cà phê dầu mè.

Thực hiện:

Mì Udon mua ở siêu thị về, trụng sơ qua nước sôi, cho ngay vào nước lạnh, vớt ra, để ráo, có thể trộn thêm ít dầu ăn cho mì không bị dính.
Nấm đông cô, nấm rơm bỏ chân, ngâm sơ qua nước muối, rửa sạch, nếu to thì cắt đôi. Đậu hủ xắt lát mỏng.
Cà rốt xắt sợi, gừng cạo sạch vỏ, xắt nhuyễn. Cần tàu và cải rửa sạch, cắt khúc.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm boa-rô, gừng xắt sợi, sau đó cho nấm vào, nêm nước tương, hạt nêm, kế đến cho rau củ, đậu hủ, cuối cùng là mì Udon, dầu mè vào; đảo đều, nhắc xuống. Cho ra đĩa, rắc ngò rí lên mặt, dùng nóng. Nếu nhạt, chan kèm nước tương.

Có lẽ bạn đã biết đến mì Udon vô cùng ngon và hấp dẫn của Nhật Bản. Bạn cũng có thể chế biến được món mì Udon riêng theo phong cách của mình với hướng dẫn sau đây. Cùng thử nhé!

Ngon miệng với mì Udon kiểu Việt - Nội Trợ - Các món ăn ngon - Dạy nấu ăn gia đình

Nguyên liệu

1 muỗng canh dầu ăn
½ củ hành tây thái lát
Thịt lợn thái nhỏ vừa ăn
½ muỗng canh tương
2 gói mì Udon
Hành hoa thái nhỏ
Ớt tùy theo sở thích
Hạt tiêu đen
Nước 1 bát nhỏ
1 miếng cà ri dùng để nấu mì

Cách làm

- Đun nóng dầu ăn trên chảo, cho hành tây thái lát vào đảo nhanh tay cho thơm vàng.

- Chọ thịt lợn vào xào cùng, đảo đều tay cho đến khi thịt không còn màu đỏ.

- Đổ nước vào đun sôi. Dùng muôi rãnh vớt váng thịt để nước trong hơn.

- Cho cà ri vào, dùng muôi gỗ khuấy đều cho tan.

- Cho mì vào nước sôi, chần qua 2-3 phút rồi vớt ra.

- Đổ nước tương vào hỗn hợp nước nấu mì. Chia mì vào bát, đổ nước dùng mì lên trên và ăn ngay khi còn nóng. Rắc hành lên trên và thưởng thức thôi!

Thành phần (cho 4 người)

・300gr bột mì
・3/4 cốc (150ml) nước ấm
・1 thìa canh (15gr) muối
・Thêm một chút bột khô để rắc lên bột đã nhào và bàn cán bột

Nước dùng chan mì
・6 cốc (1,2lít) nước súp kiểu Nhật Bản dashi, hoặc nước hầm rau củ, thịt gà hoặc hải sản
・1 thìa cà phê (5gr) muối
・1 thìa canh (15ml) xì dầu

Nguyên liệu bầy lên trên (tùy chọn)
・Hạt vừng, gừng mài, hành xanh xắt nhỏ hoặc hành tây, tùy theo khẩu vị.

Cách chế biến

Hòa tan muối vào nước ấm. Cho bột mì vào một cái tô lớn rồi đổ nước đã hòa muối vào, trộn lên. Sau đó dùng tay bóp, nhào bột và vo lại thành một cục tròn. Bỏ bột ra mặt bàn bếp sạch hoặc mặt phẳng nào đó rồi nhào thật kỹ.
Cho bột vào một cái túi nilông hoặc phủ nilông lên trên và để bột nghỉ trong ít nhất 30 phút. Rắc bột khô lên mặt bàn để cán bột cho khỏi dính.
Cán bột thành miếng mỏng 3mm. Sau đó gập miếng bột thành các lớp chồng lên nhau, rộng khoảng 7cm. Rắc bột khô lên trên rồi cắt miếng bột đã gập thành sợi khoảng 3mm. Tách và rũ các sợi mì vừa cắt để cho mặt mới cắt cũng dính chút bột khô, như vậy các sợi mì sẽ không dính vào nhau.
Đun nước sôi trong một cái nồi lớn rồi cho mì vào luộc trong 8-10 phút. Chắt hết nước rồi xối sạch mì bằng nước lạnh và để ráo nước.
Trong một cái nồi khác, đun nước súp dashi với muối và xì dầu. Sau đó bỏ mì đã luộc vào nấu cho mì nóng lên. Cho mì vào bát rồi chan nước dùng. Bày các nguyên liệu mà bạn thích lên trên và thưởng thức.

Mì udon: Nhiều loại mì, ăn nhiều cách: Udon là tên gọi mì làm từ bột mì. Đây là một trong những loại mì phổ biến nhất ở Nhật Bản. Người ta cho rằng udon đã được mang từ Trung Quốc tới Nhật Bản trong thế kỷ thứ 8, nhưng điều này không chắc chắn lắm. Tuy nhiên, người dân trên khắp Nhật Bản đã ăn mì bột mì vào khoảng thế kỷ 15, và mỗi vùng lại có loại mì đặc sản riêng. Ví dụ như Sanuki udon là loại mì khá dẻo của tỉnh Kagawa, và hiện nay phổ biến trên cả nước.

Có nhiều cách nấu mì udon phù hợp với khẩu vị của mọi người và phù hợp theo mùa. Mì thường được chan nước dùng nấu bằng dashi, rồi được cho thêm các loại thực phẩm khác như tempura (món bao bột chiên), hay thịt hầm sốt mặn ngọt, hoặc 1 quả trứng v.v... Mì có thể được xối nước đá, rồi ăn với nước dashi để lạnh. Nước dashi ăn kiểu này được nấu đậm đặc hơn. Món này là món phổ biến trong những tháng Hè nóng bức. Trong mùa Đông, udon thường được nấu trong nước dùng cùng với hải sản, thịt và rau.; (ST).