Các món ăn từ thịt lợn

1. Thịt lợn rim tương

Nguyên liệu: 800g thịt lợn; 2 thìa nước tương; 1 thìa xì dầu; 500 ml nước; ngũ vị hương, 1 miếng quế; tỏi băm nhỏ, nước hàng.

Thực hiện: Thịt để nguyên miếng lớn, dùng dĩa xăm đều, thấm khô. Cho hỗn hợp gia vị vào nồi đun sôi, thả miếng thịt vào, vặn lửa liu riu, vớt bọt, nấu đến khi thịt mềm, nước sền sệt, thỉnh thoảng trở mặt để thịt chín đều. Thịt để nguội, thái miếng dày 3cm, xếp ra đĩa, rưới nước rim lên. Dùng ngay sau khi dọn, kèm nước tương và ớt thái lát.

2. Thịt ba chỉ cuộn nấm

Nguyên liệu: 200g thịt ba chỉ hun khói, 200g nấm kim châm, 1/2 thìa cafe lá thơm, 1/2 thìa đường, dầu ăn.

Thực hiện: Nấm kim châm xắt bỏ gốc, ngâm, rửa sạch, vớt ra, để ráo. Ướp thịt ba chỉ với lá thơm, đường khoảng 5 phút.Trải miếng thịt ba chỉ ra thớt, lấy một ít nấm kim châm, đặt phần gốc vào miếng thịt, cuốn tròn lại, dùng tăm ghim cố định. Bắc chảo lên bếp, láng ít dầu ăn, cho miếng ba chỉ cuộn nấm vào, chiên chín đều. Lần lượt chiên cho đến hết. Ăn nóng, chấm với xốt chua ngọt.

3. Thăn lợn xào chua ngọt

Nguyên liệu: 400g thịt lợn thăn, 2 thìa sốt cà chua, 2 thìa dấm trắng, 2 thìa đường, muối tiêu, bột chiên, tỏi băm.

Thực hiện: Thăn lợn thái miếng mỏng, ướp với 1 thìa nhỏ muối tiêu, 2 thìa bột chiên, tr���n đều lên để 10 phút cho ngấm. Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn đun nóng, cho thịt vào chiên trong khoảng 3 phút. Đến khi thịt vừa chín vàng là được. Không chiên quá lâu, miếng thịt sẽ khô. Lấy một cái chảo khác, cho chút xíu dầu ăn, đun nóng rồi phi tỏi băm cho thơm.

Tiếp đến cho nước sốt cà chua vào, thêm chút nước lọc, đun sôi. Cho tiếp dấm trắng, muối tiêu, đường, khuấy đều. Nêm nếm cho vị chua mặn ngọt vừa ăn, cắt thêm vài lát ớt tươi nếu bạn ăn được cay. Cuối cùng, cho thịt vừa chiên vào sốt, khuấy đều, đun lửa vừa trong vài phút cho thịt ngấm sốt. Trước khi tắt bếp rắc hành xanh vào.

Mách nhỏ: K hông tẩm bột vào thịt thì khi nguội, thịt dễ bị dính vào nhau nên thử tẩm thêm chút bột, thịt mềm và không dính. Khi chiên thịt không nên để lửa to quá và không nên chiên lâu, thịt dễ khô không ngon. Lượng nước khi làm sốt có thể điều chỉnh ít - nhiều để sốt đạt độ sánh mong muốn.

4. Thịt lợn nướng ngũ vị

Nguyên liệu: 500g thịt ba chỉ, 1/2 thìa ớt bột, 1 thìa hành khô, 1 thìa rượu trắng; hạt nêm, đường, dầu ăn, tiêu, vừng.

Thực hiện: Thịt ba chỉ làm sạch, xắt miếng dày, to bản, ướp đều với hạt nêm, rượu, hành khô, ớt, vừng, đường trong khoảng 20 phút. Đổ 1 thìa dầu lên chảo đun nóng, cho thịt đã ướp vào đảo đều cho đến khi miếng thịt vàng rộm, bề mặt giòn là được. Chấm cùng với nước mắm có ớt, gừng và ăn kèm với cơm nóng.

5. Thịt ba chỉ kho dừa

Nguyên liệu: 400g thịt lợn, chọn phần ba chỉ, 1 quả dừa tươi, rau mùi, ớt; Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay.

Thực hiện: Dừa lấy nước. Dùng thìa khui cơm dừa, thái miếng lớn vừa ăn. Rau mùi rửa sạch, để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, thái miếng mỏng. Ướp thịt với 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường, 1 thìa cafe hạt nêm, xốc đều lên và để cho thịt thấm gia vị.

Cho vào chảo 1 thìa súp đường, thắng vàng. Cho thịt vào chảo để nhỏ lửa cho miếng thịt săn lại và thấm gia vị. Cho tiếp nước dừa tươi vào, tiếp tục kho trên lửa nhỏ đến khi nước dừa sánh lại, cho phần cơm dừa vào. Nêm lại gia vị vừa miệng, tắt bếp.

Bí quyết: Dừa tươi nên chọn quả rám, có cơm mềm vừa ăn. Không nên kho quá lâu, thịt sẽ teo lại.

Nguyên liệu :

- Thịt lợn 3 chỉ 500g
- Rau xà lách
- Ớt xanh
- Dầu ăn
- Tỏi, xì dầu
- Muối tiêu

Cách làm :

- Thịt rửa sạch, lọc bỏ lớp bì hoặc nếu để cả bì thì cạo thật sạch.
- Đặt miếng thịt lợn trên mặt thớt. Cuộn thịt chặt lại thành một khối
- Dùng nilon bọc thực phẩm gói thật chặt cuộn thịt rồi cho vào tủ lạnh, để vào ngăn  lạnh trong vài giờ để thịt se lại.
- Thịt để trong tủ lạnh sẽ đóng lại rất dễ thái nhất là khi cần thái mỏng. Nhưng bạn chú ý đừng để thịt đông cứng như đá.
- Lấy thịt ra, bỏ lớp nilon, dùng dao thái thành từng miếng mỏng, miếng thịt cuộn tròn rất đẹp mắt.
Vì mình không có vỉ nướng chuyên dụng nên dùng tạm chảo không dính.
- Đặt chảo lên bếp, đầu tiên chưa cần cho dầu ăn. Đun nóng chảo rồi xếp thịt đều lên mặt chảo.

- Để ở mức lửa trung bình cho thịt chín dần, một phần mỡ trong thịt sẽ chảy ra, tưới thêm dầu ăn trong quá trình “nướng” thịt để đỡ bị khô. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một số loại rau củ như nấm, cà rốt, bí đỏ hay cà tím thái mỏng ra cho vào chảo rán cùng với thịt, rất thơm và ngọt.
 
- Trở thịt liên tục để thịt chín vàng đều 2 mặt, miếng nào được gắp ra ngay xếp lên đĩa.

 - Món thịt “nướng” này ăn nóng mới ngon. Mỗi miếng thịt bạn chấm vào muối tiêu hoặc xì dầu rồi đặt vào một lá xà lách, thêm 1 chút tỏi tươi băm nhỏ và ớt xanh, gói lại và ăn liền. Rất đúng kiểu Hàn Quốc đấy.

Nếu bạn có bếp nướng nhỏ có thể đặt lên bàn, cả nhà ngồi quây quần vừa nướng vừa ăn nóng hổi, thật ngon mà vui nữa.

Đây là một loại thực phẩm rất phổ biến trên thế giới. Những người Hồi giáo và nhiều người tín ngưỡng khác thì không ăn thịt lợn. Ở Việt Nam các bà nội trợ có thể nhìn là phân biệt được đâu là thịt thủ (phần đầu), thịt vai, thịt mông, thịt đùi, thịt dọi, thịt thăn, thịt chân giò. Còn ở các nước hiện đại nơi mà lợn được mổ trong nhà máy và đóng thành từng gói bán ở siêu thị thì các gói phải đề tên loại thịt để người ta biết mà mua. Thịt ngon nhất là phần giữa cổ và vai tức là ở gáy và phần chân giò vì nơi đó nạc và mỡ hòa vào nhau nên ăn không bị khô mà cũng không bị ngấy.

Trời mùa đông lạnh được thưởng thức món thịt lợn thái mỏng nướng lên xèo xèo trên bếp gắp ra ăn ngay với rau sống thì thật là tuyệt vời.

Hương thơm của dứa rất dậy và cuốn hút, vị ngọt trái cây và xốt cà chua ngấm trong từng miếng thịt khiến bạn không thể không nếm thử.

Món thịt kho mềm thơm, đậm đà với chút vị cay của ớt và vị ngọt của đường, chắc chắn sẽ chinh phục các thành viên trong gia đình bạn.

Nguyên liệu

- 1,2 kg thịt nạc vai, cắt thành từng miếng vuông cỡ 3 x 3 cm
- 25 gr gừng tươi, nạo vụn
- 50 gr tỏi, bóc vỏ bằm nhỏ
- 100 gr hành khô, bóc vỏ xắt lát mỏng
- 2 thìa canh dầu ăn
- 4 thìa canh nước tương đậu nành
- 3 thìa canh nước cốt me
- 2 thìa canh đường
- Tiêu, muối
- 3 - 4 quả ớt cay bỏ hạt, xắt lát mỏng
- 500ml nước dùng
- Một ít hành khô đã chiên vàng giòn.

Cách làm

Làm nóng dầu trong chảo sâu lòng với lửa vừa, thêm hành khô vào phi thơm đến khi hành chuyển màu vàng thì cho gừng, tỏi, chút muối và đảo thêm khoảng một phút nữa.

Cho thịt vào đảo khoảng hai phút đến khi các cạnh thịt đổi màu và chín tái thì bạn thêm nước dùng, đường, nước cốt me, nước tương đậu nành, ớt, hạt tiêu vào chảo, khuấy đều cho các nguyên liệu tan lẫn vào nhau thì hạ nhỏ lửa, đậy vung đun khoảng 1,5 giờ hoặc cho đến khi thịt mềm. Trong khi đun, bạn nhớ thỉnh thoảng đảo thịt cho ngấm gia vị.

Gắp thịt ra đĩa hoặc bát tô, để riêng. Với chỗ nước đun thịt còn lại trong chảo bạn tiếp tục đun đến khi đặc sánh lại thì nêm nếm lần cuối cho vừa miệng, đổ thịt lại vào chảo, đảo đều lần cuối để sốt bám vào thịt tốt hơn.

Cho ra đĩa, rắc hành khô đã chiên vàng giòn cùng vài sợi ớt cho hấp dẫn, dùng với cơm ngon tuyệt!

Để thịt viên không dính tay, khi vo viên, bạn nên thoa chút dầu ăn vào lòng bàn tay.

Nguyên liệu

- 100g thịt nạc dăm

- 100g giò sống

- 50g tôm

- 150g xà-lách xoong

- 10g ngô hạt

- 1 thìa súp tương ớt

- 100g bột rán xù

- 1 quả trứng gà

- hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

Cách làm

1. Thịt nạc dăm xay nhuyễn. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi, quết thật nhuyễn. Trộn đều thịt, giò sống, tôm với 2 thìa cà-phê hạt nêm và 1 thìa cà-phê tiêu. Dùng thìa quết liên tục theo một chiều để tạo độ dính và dẻo.

2. Ngô hạt đem hấp chín. Trứng cho ra bát, đánh tan. Xà-lách xoong nhặt, rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước.

3. Lấy một lượng hỗn hợp thịt nạc, giò sống, tôm vào lòng bàn tay, ấn dẹp, cho ngô hạt vào giữa rồi vo tròn lại. Sau đó cho viên thịt vào trứng rồi lăn qua bột rán xù. Đun nóng 2 thìa súp dầu ăn, cho những viên thịt vào rán vàng, vớt ra, để ráo dầu. Cho thịt viên ra đĩa có lót xà-lách xoong, dùng nóng kèm với tương ớt.

Mách bạn:

Để thịt viên không dính tay, khi vo viên, bạn nên thoa chút dầu ăn vào lòng bàn tay.

(ST).