1
Nguyên liệu: Chân giò cả cái: 1kg, nghệ: một nhánh, giềng: một củ, mắm tôm: một thìa canh, mẻ xay nhuyễn: 2-3 thìa canh tuỳ khẩu vị, nước mắm, bột canh, bột nêm: một lượng vừa ăn.
Cách làm:
- Chân giò nướng vàng bằng than hoa (trường hợp không có than hoa, bọc giấy bạc thui trên bếp ga nhưng món ăn sẽ không dậy mùi thơm bằng). Chặt miếng bằng bao diêm (cả xương).
- Giềng nghệ giã thật nhỏ, ướp toàn bộ gia vị trên với chân giò khoảng 2 giờ cho ngấm. Cho thêm khoảng một lít nước dùng hoặc nước lọc, đun nhỏ lửa khoảng 1h giờ là được. Trước khi ăn cho thêm hành hoa và rau răm, ăn nóng.
Thành phẩm: Thịt chân giò dậy mùi riềng mẻ, màu nâu vàng, nước có độ sánh.
Thức chất món giả cầy là của người miền Bắc, vì các gia vị đi kèm như riềng, mẻ đều mang đậm chất Bắc. Nhưng ngày nay đây dường như Giả cầy đã là món chung trong cả nước, người miền Trung hay Nam Bộ đều có những cách “biến tấu” riêng cho món giả cầy để phù hợp với địa phương mình nhất.
Mùa đông, khi cái lạnh gõ cửa từng nhà là khoảng thời gian cả gia đình quây quần bên bữa cơm càng trở nên ấm áp và quý giá. Và các bà nội trợ chẳng nên tiếc công gì mà không chuẩn bị món Giả cầy vào lúc này.
Món này hơi cầu kỳ một chút nhưng mà nhiều người rất thích, đặc biệt là ăn vào mùa lạnh.
Chuẩn bị:
- Chân giò lợn: 1 cái
- Giấy, báo hoặc một ít than hoa.
- Giềng, mẻ, mắm tôm, nghệ, gia vị
Cách làm:
-Chân giò rửa sạch để ráo nước, đem thui cho vàng ruộm trên than hoa hoặc cuốn một ít giấy rồi đốt.
- Sau đó cạo sạch lại một cần nữa, rồi chặt miếng, ướp với riềng mẻ, mắm tôm, nghệ giã nhỏ, gia vị, khoảng 30 phút.
-Tiếp đó xào lên cho chín, rồi đổ xâm xấp nước và ninh đến khi nồi chân giò cô lại, thịt nhừ, sền sệt sóng sánh. Khi chân giò sôi sùng sục trên bếp, bắc xuống ăn nóng ngay để cảm nhận vị béo của chân giò, mùi thơm lừng của riềng mẻ. Ăn với cơm hoặc với bún đều rất ngon. Nếu nấu để ăn bún, tôi thường thích nấu lỏng hơn một chút và khi xào chân giò, tôi thêm vào ít măng tươi xắt miếng cỡ ngón tay. Khi chân giò chín cũng là lúc măng nhừ và thấm gia vị, ăn kèm với rau mùi hoặc rau kinh giới.
Vịt nấu giả cầy
Thịt vịt mềm, ngon, có hương vị đậm đà, rất hấp dẫn. Mời bạn tham khảo cách làm để trổ tài đãi cả nhà nhé.
Nguyên liệu: 1 con vịt thịt (khoảng 2 kg), làm sạch lông, ngâm
giấm và muối khoảng 5 phút, rửa sạch, để ráo nước, một chén nước cốt
dừa và một chén nước dão dừa, một quả dừa tươi, lấy nước, 4 muỗng súp
đậu nành, rang vàng, xay nhuyễn (như thính gạo), đậu phộng rang vàng,
giã nát, 50g tương bột, bỏ bớt nước, dằm nát hạt tương.
Gia vị gồm có: 3 muỗng súp đường, 2 muỗng súp muối, 4 muỗng súp hạt nêm
từ thịt, 2 muỗng súp sả ớt bằm thật nhuyễn, một hũ satế, 2 muỗng cà phê
cà ri, dầu điều. Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm tỏi băm, ngò rí và
bánh mì ăn kèm.
Cách làm:
- Vịt, làm sạch, chặt miếng to.
- Ướp vịt với gia vị gồm đậu nành, nửa lượng tương hột (còn lại để làm nước chấm), dầu điều, cà ri, muối, đường, hạt nêm từ thịt, trộn đều cho thấm.
- Ướp vịt với gia vị gồm đậu nành, nửa lượng tương hột (còn lại để làm nước chấm), dầu điều, cà ri, muối, đường, hạt nêm từ thịt, trộn đều cho thấm.
- Phi thơm tỏi, cho vịt vào xào cho miếng thịt săn lại, cho nước dão
dừa và nước dừa tươi vào nấu cho vịt mềm và nước sánh lại, cho tiếp một
nửa chén nước cốt dừa vào, để lửa riu riu.
- Khi ăn, múc ra tô, cho đậu phộng rang lên, trang trí vài nhánh ngò.
- Dùng nóng với bánh mì.
- Nước chấm: Xào sả ớt với tương và nước cốt dừa. Nêm vừa miệng.
Mách nhỏ: Rửa vịt với nước muối hoặc rượu trắng và gừng để khửa mùi hôi lông.
(ST)
(ST)
