1
Thịt vịt từ lâu đã được người Việt biết đến như một món ăn ngon miệng, bổ dưỡng. Bạn đã rất quen thuộc với những món ăn từ vịt như lẩu vịt măng chua, vịt om sấu, vịt quay, vịt nướng… Hôm nay, chúng tôi giới thiệu những món ăn mới từ vịt, sau khi nếm thử, chắc hẳn tất cả quý vị sẽ hài lòng.
Sáng tạo dựa trên những nguyên liệu có sẵn, cách chế biến mang phong cách Trung Hoa và sự khéo léo của người đầu bếp đã làm nên những món vịt hấp dẫn khẩu vị của tất cả các thực khách khi đến đây.
1. Vịt quay Quảng Đông
Nhắc đến vị quay, người ta nhớ ngay đến những món vịt quay nổi tiếng của Trung Hoa như vịt quay Bắc Kinh, vịt quay Tứ Xuyên và vịt quay Quảng Đông. Nếu vịt quay Bắc Kinh được đông đảo thực khách trên toàn thế giới biết đến với vị béo ngậy, lớp da giòn tan thì vịt quay Tứ Xuyên lại mang vị rất đặc trưng của trường phái ẩm thực này. Tuy nhiên, vịt quay Quảng Đông với hương vị thơm ngon hợp với khẩu vị người Việt được các thực khách trong nước yêu thích hơn cả.
Vịt quay Quảng Đông được tẩm ướp những gia vị cổ truyền của người Trung Hoa pha trộn cùng các gia vị Việt, đặc biệt là lá mắc mật Lạng Sơn, món vịt quay nổi vị, thơm hương. Thời gian tẩm ướp dài khiến cho từng gia vị được thấm sâu vào từng thớ thịt khiến món vịt đậm đà hơn.
Kĩ thuật quay vịt trong lò than với độ lửa, thời gian quay đã làm nên hương vị cho món ăn này. Món vịt thành phẩm có da vàng óng, mượt mà, không hề bị cháy. Lớp da bên ngoài giòn, hơi dai nhưng lớp thịt bên trong ngọt mềm, không bị khô, bở. Vị đậm đà và mùi thơm quyến rũ khiến thực khách khó có thể chối từ món ăn này.
2. Vịt chiên nem xôi
Đây là một món ăn từ vịt rất lạ. Nó vừa là một món ăn dân tộc lại vừa là một món ăn mang phong cách mới. Để có được món ăn này, chắc chắn người đầu bếp đã phải vận dụng tất cả tâm huyết, sự khéo léo tài hoa của mình.
Thịt thăn vịt được tẩm ướp kĩ càng, chiên giòn theo cách chế biến bí truyền của đầu bếp nhà hàng. Nem thì được cuốn bằng xôi thơm dẻo mùi gạo nếp hương. Món ăn sẽ trở nên khô và nhạt nhẽo nếu thiếu nước xốt. Chính thứ nước xốt sanh sánh, chua chua, ngọt ngọt rất đậm đà đã tạo nên hương vị cho món ăn này. Nước xốt chính là cầu nối cho hai món tưởng như khác nhau là nem xôi và vịt chiên trở thành “tri kỉ”.
3. Vịt hầm bát bảo
Món hầm bao giờ cũng được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon và đặc biệt là tác dụng bồi bổ cơ thể của nó. Vịt hầm bát bảo vừa là một món ăn ngon, vừa là một bài thuốc quý dành cho thực khách.
Thịt vịt giàu đạm nhưng lại ít béo, có tác dụng tránh béo phì, các bệnh đường máu, giảm huyết áp. Ngoài ra, thịt vịt còn là một món ăn mát, rất thích hợp trong mùa hè nóng bức. Thịt vịt được nấu cùng với 8 vị thuốc quý như đương quy, tam thất, quế chi, kì tử… tạo nên một món ăn quý, rất bổ dưỡng.
Vịt hầm bát bảo có vị ngọt đậm tự nhiên của thịt vịt được hầm mềm cùng hương thơm của thuốc bắc đã hấp dẫn được những thực khách Hà thành nổi tiếng sành ẩm thực. Món ăn này phải được thưởng thức lúc còn nóng hổi, mới hầm xong thì vị ngon mới đạt đến độ tinh túy. Tuy ăn nóng nhưng món ăn lại không hề đem đến cảm giác khó chịu, bức bối mà ngược lại giúp người thưởng thức thư giãn, thoải mái. Món ăn ngon, vị thuốc quý từ thịt vịt này rất đáng để thực khách nếm thử.
Ngoài những món ăn đặc sắc trên, các món vịt vô cùng hấp dẫn khác như chả vịt dân tộc, vịt nướng lá lốt, vịt om sấu…
Vịt om sấu
I. Nguyên liệu (cho 4 người ăn) - Nửa con vịt/ ngan (ngan thì thịt sẽ dày hơn :X) - Sấu: 4-5 quả - Hành khô, tỏi , gừng, sả - Dấm, bột canh/hạt nêm, mắm, ớt tươi (nếu thích) II. Cách làm giản lược: -
Vịt bóp với ít dấm, muối hạt cho bớt mùi hôi rồi rửa sạch, chặt miếng
bằng bao diêm, ướp với gừng, tỏi, hành khô và sả băm nhỏ, khoảng 3 thìa
cà phê bột canh/hạt nêm, 2 thìa cà phê mắm. Ướp chừng 15p cho ngấm
nghía. - Sấu gọt vỏ (nhà mình thường mua nhiều sấu,
gọt sẵn và nhét vào ngăn đá, nên dùng được rất lâu. Nếu nhà bạn chưa có
thói quen này thì cũng nên thử vì sự tiện lợi của nó) rồi ném vào nồi
ướp vịt. Thêm ớt tươi nếu thích ăn cay (có người cho sa tế vào cũng được
nhưng mình thích dùng gia vị tươi hơn) - Bắc nồi
vịt lên bếp, bật lửa to và dùng đũa đảo, xào vịt cho “thấm thía” gia vị
trong 2-3 phút rồi chế nước sôi xâm xấp mặt thịt hầm khoảng 30p cho mềm.
Thông thường mình dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian, cũng một
phần vì thích ăn thịt mềm mềm, nhừ ra… Nhờ quá trình "om" này mà sấu và
các gia vị cũng tự động tan chảy theo, thấm vào thịt :"> Món
vịt om sấu như vậy là hoàn thành một cách đơn giản, có thể ăn cùng bún
hoặc cơm nóng. Nếu ăn với bún thì nên ăn cùng rau sống (canh giới, húng
láng, mùi ta..) hoặc ăn với cơm nóng thì nên có món rau muống luộc/ cải
luộc.. và đĩa dưa muối ăn kèm để đỡ ngấy! Hy vọng các bạn có thể làm một món ăn thật ngon và đơn giản từ vịt! :)
Vịt om bia
Hãy chia sẻ các món ăn ngon, dễ làm cho mọi người nhé ^^!.
Vịt om bia mềm, thơm và bổ dưỡng, tuy chế biến hơi mất thời gian một
chút nhưng ăn ngon và lạ miệng. Đang mùa thịt vịt bạn hãy chọn món này
để cả nhà cùng thưởng thức nhé.
* 1 con vịt
* 3 củ khoai tây
* ít ớt khô
* ít lá quế
* ít hạt tiêu
* ít hành
* ít gừng
* ít xì dầu
* ít đường
* ít bia
Cách làm:
Thịt vịt chặt miếng và chần qua nước sôi.
Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vuông rồi ngâm nước cho khỏi thâm
Cho thịt vịt vào chảo, lật phần da xuống áp chảo. Ở bước này bạn có thể không cần cho dầu ăn để phần da vịt đỡ béo, nhưng nếu quá khô thì chỉ nên cho một chút xíu dầu ăn sao cho đủ láng chảo thôi. Rán vịt ở mức lửa trung bình đến khi chuyển màu vàng.
Sau đó cho ớt khô, lá quế, hạt tiêu, gừng vào xào chung với thịt.
Tiếp đến cho xì dầu, 2 thìa muối và đảo liên tục đến khi thịt vịt vàng đều
Cho 1 thìa đường và 1 chai bia vào chảo vịt.
Cho khoai tây vào, đun sôi sau đó nhỏ lửa, đậy vung om trong khoảng 40 – 50 phút.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thử thấy khoai và vịt chín mềm là được.
Trông thật hấp dẫn
Cho ra bát ăn nóng với cơm.
(ST)
