1
Khi xem phim Hàn Quốc chắc hẳn bạn trẻ nào cũng rất tò mò với món mì đen. Mì đen hay còn gọi là "Ja- jang" thực ra cũng rất dễ làm các bạn nhé! Cùng vào bếp làm món mì đen ngon như trong phim nào.
Chuẩn bị cho 2 người ăn nhé
Nguyên liệu:
Mỳ:
Mỳ sợi (để làm mỳ Ý), hay mỳ gạo tùy bạn lựa chọn.
Thịt lợn nạc, để làm món Jajang này thì thịt lợn thường được thái thành hình lập phương nhỏ vừa ăn.
Nước sốt:
1 thìa rượu trắng, 2 thìa dầu ăn
Muối, gia vị, đường, hạt tiêu, gừng
1 củ hành tây, 1 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, 1 ít bí non, vài lá bắp cải non
Sốt đậu tương đen xay nhuyễn và lọc hết bã. Thường thì thứ sốt này được mua sẵn ở siêu thị.
Thực hiện:
Làm nước sốt:
Rửa sạch thịt lợn, ướp gia vị, tiêu, đường, gừng cho ngấm
Thái hành tây, khoai tây, cà rốt, bí non, bắp cải thành những miếng nhỏ đều nhau, tương đương như miếng thịt là đẹp nhất.
Cho chảo lên bếp, rót chút dầu ăn vào đun nóng rồi xào thịt lợn.
Tiếp theo cho cà rốt và khoai tây vào xào với thịt. Rồi cho bí non, hành tây, bắp cải vào xào cùng
Cho hỗn hợp xào ra một cái đĩa.
Tiếp tục đặt chảo lên bếp, cho chút xíu dầu ăn vào đun nóng rồi cho sốt đậu đen vào đảo
Để lửa nhỏ và đảo liên tục trong vòng 1 phút, rồi đổ sốt ra
Cho phần sốt đậu đen này vào trộn chung với hỗn hợp thịt và rau củ xào
Cho đường, rượu trắng vào đảo lên, tiếp theo thêm nước vào đun sôi, cho thêm chút bột vào để nước sánh lại
Luộc mì:
Đun sôi nước và cho mỳ vào luộc chừng 3 phút. Vớt mỳ ra xả lại bằng nước lạnh rồi cho ra bát.
Cho sốt lên trên mì, thế là bạn đã có món ăn thường thấy trong phim Hàn Quốc rồi đấy.
Bạn có thể ăn luôn như vậy hoặc chuẩn bị thêm vài lát dưa chuột, trứng luộc hay giá đỗ.
Nếu thích bạn còn có thể dùng thứ nước sốt cầu kỳ này để ăn với cơm nữa, rất ngon và lạ miệng, món này gọi là “Jajangbap”.
Sau món mỳ lạnh hôm trước, thể theo yêu cầu của nhiều bạn mê ẩm thực xứ sở kim chi, hôm nay iOne sẽ tiếp tục share với các bạn món mỳ đen (mỳ Jajangmyun) quen thuộc của người dân Hàn Quốc.
Nguyên liệu:
Để làm mỳ tương đen, chị em cần có:
- Mỳ jajangmyeon Hàn Quốc
- 225g thịt ba chỉ, cắt miếng lập phương có kích cỡ 1,25 cm.
- 1 chén củ cải Hàn Quốc, xắt miếng lập phương có kích cỡ 1,25cm.
- 2 chén bí ngồi, cũng xắt miếng lập phương có kích cỡ 1,25cm.
- 1 chén khoai tây, gọt vỏ và xắt miếng lập phương có kích cỡ 1,25cm.
- 1 ½ chén hành tây
- 3 muỗng canh dầu thực vật
- ¼ chén và 1 muỗng canh xốt đậu tương đen
- 2 muỗng canh tinh bột khoai tây, hòa với ½ chén nước và 1 thìa đường trong một bát nhỏ, để sang bên.
- 1 muỗng cà phê dầu vừng
- ½ chén dưa chuột, bào sợi mỏng như que diêm để trang trí
- Nước
Cách làm:
Làm xốt jjajang:
Cho một muỗng cà phê dầu thực vật và chảo, cho thịt vào chiên cho đến khi thịt có màu vàng nâu (từ 4 – 5 phút).
Gạn bỏ phần mỡ heo chảy ra từ thịt.
Thêm củ vào xào trong 1 phút.
Thêm khoai tây, hành và bí ngồi và tiếp tục xào trong 3 phút cho đến khi khoai tây trông trong hơn.
Dùng muôi gỗ gạt các nguyên liệu trong chảo ra xung quanh để tạo một khoảng trống ở giữa, sau đó thêm 2 muỗng canh dầu thực vật vào giữa chảo, rồi thêm ¼ chén xốt đậu tương đen vào rồi khuấy đều trong 1 phút. Sau đó trộn tất cả lên và tiếp tục khuấy đều.
Thêm 2 chén nước vào chảo rồi đậy vung chảo, nấu hỗn hợp trong 10 phút.
Hòa tinh bột khoai tây với 1/4 chén nước, 1 muỗng cà phê đường. Mở vung, nếm thử khoai tây hoặc củ cải, nếu chúng chín, cho tinh bột khoai tây vừa hòa vào, rồi khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp sền sệt và dày lên.
Thêm dầu vừng, đảo đều rồi tắt bếp.
Làm jjajangmyeon:
Luộc chín mỳ, sau đó rửa sạch mỳ trong nước lạnh.
Để mỳ ráo bớt nước rồi cho mỳ vào bát. Cho xốt jjajang lên trên mì. Trang trí với dưa chuột và thưởng thức ngay lập tức với kin chi hoặc củ cải ngâm dấm màu vàng nhé!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với mỳ tương đen jajangmyeon nhé!
Công thức khác cho món mì đen Hàn Quốc
Cuối tuần rồi bạn bớt chút thời gian làm món đặc biệt chiêu đãi cả nhà nhé, hãy thử "đột phá" với mỳ Jajang Hàn Quốc nghe quen tai mà còn rất mới mẻ với cả người làm và người ăn.
Không khó để tìm thấy món mỳ Jajang tại Hàn Quốc, từ những nhà hàng sang trọng cho đến các quán ăn bình dân hay tại các quán bạt dựng tạm khi mặt trời tắt, món ăn được thưởng thức cùng với rượu soju quen thuộc.
Nguồn gốc của Jajangmyeon là từ món mỳ Trung Quốc, Jajangmyeon là món mỳ ăn liền được phủ lên một lớp nước sốt, nước sốt này được làm từ chunjang (một loại đậu tương đen), ngoài ra Jajangmyeon còn bao gồm thịt và rau được thái nhỏ và có thể thêm chút hải sản vào.
Tuy có nguồn gốc ở Trung Quốc nhưng Jajangmyeon được biết đến như một món ăn nổi tiếng ở Hàn Quốc, tại một số quốc gia khác món mỳ này cũng được chế biến để phục vụ những công dân Hàn ở đó. Tại Bắc Kinh - Trung Quốc, Jajangmyeon được làm với nhiều loại nước sốt khác nhau và thịt lợn nhiều hơn là hải sản.
Ngoài ra, Jajangmyeon được biết đến trên thế giới nhờ làn sóng văn hóa Hàn Quốc mà cụ thể là những bộ phim truyền hình.
Được chế biến từ 2 thành phần chính là mỳ và nước sốt. Sợi mỳ vàng để làm Jajangmyeon phải được trần cho chín tới, không bột cũng không quá cứng, mềm và dai vừa đủ.
Nước sốt được làm từ đậu tương màu đen bao gồm cả tỏi, bí xanh và thịt ở bên trên (thường là thịt bò hoặc thịt heo) hay cũng có thể gồm hải sản được băm nhỏ.
Khi nấu tương, bột ngô cũng thường được thêm vào để tô mỳ thêm dày và đậm đồng thời giữ cho mỳ được nóng hổi.
Có một điều rất thú vị là patê làm từ đậu tương đen khi nguội thì được gọi là chunjang trong khi nước xốt được đun nóng (bao gồm có rau và thịt hoặc hải sản) sẽ được gọi là jajang.
Rau được thêm vào trong mỳ thường là dưa chuột được thái lát dài hay đậu xanh…
Khi ăn, mỳ và thức ăn cùng với rau được trộn đều với nước sốt và được ăn kèm với khoai tây chiên hoặc kim chi.
Mỳ Jajangmyeon còn là món ăn chính trong “ Ngày Đen đối với tình yêu” ở Hàn Quốc vào ngày 14/4 hàng năm, đây là một ngày dành riêng cho những người độc thân. Họ thường mặc đồ đen, dùng bữa trưa là một tô mỳ lớn Jajangmyeon với ý nghĩa chia sẻ đồng cảm từ những trái tim cô đơn.
Ngày nay với sự phát triển và lan rộng của làn sóng Hallyu trên thế giới, món mỳ Jajangmyeon không chỉ còn là món ăn ưa thích của người dân Hàn nữa mà được tất cả những ai yêu mến nền văn hóa ẩm thực xứ sở kim chi ưa chuộng.
Người Hàn Quốc có thứ mỳ Kalguksu (mì cắt), một loại mì tự làm. Người ta nhào bột mì thật kỹ rồi cán mỏng ra, cuộn tròn lại và dùng dao cắt thành sợi, sau đó cho vào nồi luộc lên.
Bạn có muốn thưởng thức tô mì đặc biệt này không, xin mời tham khảo cách làm sau đây:
Chuẩn bị cho 2 người ăn:
Nguyên liệu:
Mỳ:
Mỳ sợi (để làm mỳ Ý), hay mỳ gạo tùy bạn lựa chọn.
Thịt lợn nạc, để làm món Jajang này thì thịt lợn thường được thái thành hình lập phương nhỏ vừa ăn.
Nước sốt:
1 thìa rượu trắng, 2 thìa dầu ăn
Muối, gia vị, đường, hạt tiêu, gừng
1 củ hành tây, 1 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, 1 ít bí non, vài lá bắp cải non
Sốt đậu tương đen xay nhuyễn và lọc hết bã. Thường thì thứ sốt này được mua sẵn ở siêu thị
Thực hiện:
Làm nước sốt:
Rửa sạch thịt lợn, ướp gia vị, tiêu, đường, gừng cho ngấm
Thái hành tây, khoai tây, cà rốt, bí non, bắp cải thành những miếng nhỏ đều nhau, tương đương như miếng thịt là đẹp nhất.
Cho chảo lên bếp, rót chút dầu ăn vào đun nóng rồi xào thịt lợn.
Tiếp theo cho cà rốt và khoai tây vào xào với thịt. Rồi cho bí non, hành tây, bắp cải vào xào cùng
Cho hỗn hợp xào ra một cái đĩa.
Tiếp tục đặt chảo lên bếp, cho chút xíu dầu ăn vào đun nóng rồi cho sốt đậu đen vào đảo
Để lửa nhỏ và đảo liên tục trong vòng 1 phút, rồi đổ sốt ra
Cho phần sốt đậu đen này vào trộn chung với hỗn hợp thịt và rau củ xào
Cho đường, rượu trắng vào đảo lên, tiếp theo thêm nước vào đun sôi, cho thêm chút bột vào để nước sánh lại
Luộc mì:
Đun sôi nước và cho mỳ vào luộc chừng 3 phút. Vớt mỳ ra xả lại bằng nước lạnh rồi cho ra bát.
Cho sốt lên trên mì, thế là bạn đã có món ăn thường thấy trong phim Hàn Quốc rồi đấy.
Bạn có thể ăn luôn như vậy hoặc chuẩn bị thêm vài lát dưa chuột, trứng luộc hay giá đỗ.
Nếu thích bạn còn có thể dùng thứ nước sốt cầu kỳ này để ăn với cơm nữa, rất ngon và lạ miệng, món này gọi là “Jajangbap”.
