1
Chua chua, giòn giòn ngon tuyệt với món nôm xoài xanh lạ miệng đây bà con.
Nộm xoài xanh bắp bò:
Nguyên liệu:
- 1 quả xoài xanh to - khoảng 500g (chọn quả xanh, cứng)
- 1 cái bắp bò cỡ 500g
- 50g lạc rang vàng, giã dập
- Rau húng, chanh, gừng, sả, quế, ớt tươi, tiêu hạt
- Nước mắm, đường, giấm.
Cách làm:
- Cuộn bắp bò bằng lạt hoặc dây vải thật chặt tay.
- Pha nước luộc bao gồm: 2 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh nước lọc, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê giấm, sả đập dập cắt khúc, gừng đập dập và tiêu sọ.
- Cho bắp bò vào nước luộc, đun lửa to đến khi sôi thì đậy kín nắp nồi, vặn nhỏ lửa liu riu, hầm thịt trong khoảng 45 phút. Bạn có thể dùng nồi áp suất sẽ nhanh hơn, không nên luộc quá lâu thịt bò sẽ bở không ngon.
- Luộc xong bạn vớt thịt ra để nguội, thái que to cỡ đầu đũa.
- Gừng đập dập băm nhỏ, ớt thái sợi, rau húng cắt nhỏ.
- Xoài gọt vỏ, bào sợi hoặc thái dạng que nhỏ, trộn với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường và gừng đã bằm nhỏ ở trên. Công đoạn này bạn có thể nêm nếm theo khẩu vị của mỗi gia đình, nhưng không nên bỏ qua hai thành phần quan trọng là nước mắm và gừng vì đây là hai thành phần tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Tùy thuộc vào độ chua của xoài bạn có thể vắt thêm một chút chanh cho cân bằng giữa các vị chua, mặn, ngọt.
- Tiếp tục thêm thịt bò, ớt, 1/2 chỗ rau húng và lạc vào trộn đều.
- Khi ăn bạn bày nộm ra đĩa, rắc nốt phần lạc và rau húng lên trên.
- Nộm xoài xanh bắp bò ăn kèm với phồng tôm là món ăn ưa thích trong các bữa liên hoan gia đình, đặc biệt là vào mùa hè. Món ăn này sẽ trở nên đơn giản và nhanh gọn nếu bạn luộc bắp bò từ hôm trước và cất trong ngăn mát tủ lạnh, hôm sau chỉ việc lấy ra thái và trộn nộm.
Nộm xoài xanh tôm khô
Nguyên liệu:
- 2 quả xoài xanh
- 1 bát nhỏ tôm khô
- 3 lá chanh
- 2 quả ớt cay, 1 quả ớt sừng
- 1 mớ rau mùi
- 1 quả chanh.
Cách làm:
Xoài gọt vỏ, dùng dao băm vào tận hạt sau đó thái lát giống như băm bầu.
Bạn lưu ý khi chọn xoài nên chọn loại xoài càng xanh càng tốt, không nên dùng xoài hơi chín ăn sẽ không được giòn.
Ớt và lá chanh rửa sạch, thái sợi rồi cho vào trộn đều cùng xoài.
Tôm khô ngâm nước cho nở, cho lên chảo đảo với chút mắm và tiêu.
Dùng máy xay xay thành ruốc tôm.
Trong 1 bát con: pha 1 chút nước mắm, 1 thìa canh đường, nước cốt vắt ra từ ½ - 1 quả chanh, khuấy đều rồi đổ vào bát đựng xoài. Rắc ruốc tôm lên trên, trộn đều.
Bày nộm xoài ra đĩa, dùng kèm các món nướng hay các món chiên rán sẽ rất hợp:
Nộm xoài xanh tôm thịt
Nguyên liệu:
Xoài tượng: 1 quả, Cà rốt: 1 củ, Dưa chuột: 1 quả, Tôm tươi: 150 g, Thịt thăn lợn: 150 g, Hành khô: 50 g, Lạc: 50 g, Ớt bột, chanh quả, đường, nước mắm, Rau thơm, mùi, ớt tươi.
Cách làm:
- Xoài rửa sạch, gọt vỏ thái sợi.
- Cà rốt thái sợi.
- Dưa chuột bỏ hạt thái sợi.
- Tôm hấp chín bóc bỏ vỏ chẻ làm đôi.
- Thịt lạng mỏng ướp: tiêu, muối, đường rồi rán vàng.
- Lạc rang vàng giã dập.
- Hành khô phi vàng để riêng.
- Rau thơm mùi cắt khúc ngắn.
- Lấy âu sạch: Cho cà rốt, dưa, xoài xanh, tôm, thịt, 1/2 lạc, 1/2 hành khô, nêm đường, muối, nước mắm, nước cốt chanh, ớt bột hơi chua ngọt rồi trộn đều bày đĩa.
Trang trí: 1/2 lạc, 1/2 hành khô, rau mùi, ớt tỉa hoa.
Nộm xoài xanh tai lợn
Nguyên liệu
- 1- 2 cái tai lợn
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 1 quả xoài xanh
- Rau húng quế, rau răm
- Nước mắm, đường, muối
- Lạc, vừng rang thơm, giã nhỏ.
Cách làm:
- Tai lợn rửa sạch với nước muối pha loãng, luộc tai lợn chín, khi luộc thêm vào một thìa nhỏ giấm. Không nên đun lâu, làm tai lợn mất giòn, không ngon.
- Tai lợn nguội, vớt ra để lên rổ cho ráo nước, thái lát vừa ăn.
- Xoài xanh, cà rốt, nạo vỏ, thái sợi.
- Rau húng, rau răm, rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ cỡ 1 cm.
- Pha hỗn hợp nước nộm theo tỉ lệ: 2 đường, 1 nước mắm, 1 nước. Trộn đều nước và đường cho tan, thêm nước mắm, vì xoài xanh đã chua nên không cần thêm giấm hay chanh. Ớt quả thái nhỏ.
- Cho xoài, cà rốt, ớt và tai lợn vào xóc đều với nước nộm.
- Trước khi ăn bạn trộn rau húng, rau răm vào đĩa nộm tai lợn, bên trên rắc một ít lạc, vừng.
(ST)
