1
Ðậu hủ đã được khám phá từ Trung Hoa hơn 2000 năm về trước, và là một trong những món ăn quan trọng nhất trong gia đình đậu nành. Hiện nay đậu hủ rất thông dụng tại Hoa Kỳ. Ðậu hủ đã trở thành một vật liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn Tây phương.
Ðậu hủ có rất ít năng lượng (calories), chất béo bão hòa (saturated fats), và chất đường (carbohydrates), lại không có chất mỡ trong máu (cholesteral), và cung cấp rất nhiều chất đạm trong những món ăn chay, và được bán với giá khá rẻ. Có nhiều món đậu hủ rất dễ làm, và có thể làm rất mau chóng. Ðậu hủ là món thiên nhiên, ít tốn kém, và là một phương thức giản tiện để giải quyết những nhu cầu thực phẩm cần thiết của thế giới.
Thay vì phải mua đậu hủ, quý vị có thể tự làm lấy ở nhà một cách dễ dàng.
- Sữa đậu nành hãy còn nóng, làm từ 3 chén hột đậu nành thiên nhiên.
- Hòa tan 2 hoặc 2 ½ muỗng cà-phê muối epsom vào 1 ½ chén nước ấm để làm chất đặc đậu
hủ.
- Ðổ 1 ¼ chén dung dịch muối epson trên vào sữa đậu nành
còn nóng. Khuấy sữa đậu nành theo chiều kim đồng hồ. Ðể nó lắng xuống
khoảng 4 tới 5 phút.
- Nếu thấy sữa đậu nành đông đặc như hình dưới đây thì
đừng đổ dung dịch muối epson còn lại vào. Nhưng nếu thấy còn sữa trong
đó thì mới đổ dung dịch muối epson còn lại vào.
- Ðổ nồi hỗn hợp sữa đậu nành này vào trong một cái rổ có lót vải.
- Gói vải lại để che hỗn hợp lại, rồi đặt một cái rổ khác lên để dằn hỗn hợp đậu
hủ xuống.
- Ðậu hủ sẽ sẵn sàng trong khoảng 5 tới 10 phút, và quý vị
có thể xắt nó ra như hình dưới đây để dành ăn về sau. Bây giờ là lúc
tốt nhất để quý vị nếm thử miếng đậu
hủ ngon lành này, nêm thêm chút muối, tiêu cho ngon.
1
Hôm nay nổi hứng làm đậu phụ. Sữa đậu nành mình làm nhiều lần rồi nhưng đây là lần đầu làm đậu. Làm được đĩa đậu thì thùng xô bát đĩa lủng xủng xoẻng.
Nguyên liệuMột túi đỗ tương 400 gr
Máy xay sinh tố hoặc máy làm sữa đậu nành (mình dùng máy xay sinh tố)
Khoảng 5 thìa con dấm và một ít nước lã.
Khăn lọc.
Cách làm
Đậu ngâm qua đêm cho nở.
Sáng hôm sau rửa sạch, cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ, hoà với nước được một chậu con nước.
Múc từng muôi vào khăn lọc rồi dùng tay bóp cho nước chảy xuống, bã bỏ đi.
(Mình nhờ xã lọc hộ, ai dè ổng tay to bóp bục luôn hai cái khăn, bã biếc bắn đầy mặt =)))
Sau đó cho vào nấu đến khi nóng vừa vừa, đừng sôi hẳn. Hoà dấm với nước lã rồi đổ từ từ nhẹ nhàng vào nồi sữa đậu nành.
Đợi
một lúc cho cái đậu kết tủa. Múc nó ra một các khăn lọc khác, nắn nắn
hình tròn hoặc hình vuông. Đặt một chậu nước đầy lên trên, ép chừng 10
phút cho ra hết nước.
Chúng ta có thể đổ lỗi cho người sản xuất hám lợi, coi
thường sức khỏe và cả tính mạng của người khác. Nhưng đôi khi, những người tiêu
dùng cũng phải trách chính bản thân mình, nhiều khi đã ỷ lại, giao phó"
quá nhiều cuộc sống của chúng ta cho sự ô nhiễm của thức ăn đường phố
Chúng ta hãy cùng xem xét một số loại thực phẩm có mặt trên thị trường để thấy được
mức độ độc hại của chúng. Đồng thời, tham khảo một số cách chế biến thực phẩm
đơn giản để thấy rằng, tự bảo vệ mình đôi khi không mất nhiều thời gian và công
sức như chúng ta tưởng tượng. Đôi khi, chúng còn trở thành một thú vui.
Đậu phụ
Đậu tương, đậu nành nguyên liệu để làm ra các loại đậu phụ là một loại thực phẩm
rất bổ dưỡng cho cơ thể. Và theo lý thuyết thì đậu phụ cũng là một loại thực
phẩm rất bổ dưỡng, lành tính, mà lại rẻ tiền. Tuy nhiên, đáng tiếc là phần lớn
các cơ sở sản xuất đậu phụ hiện nay đều coi thạch cao là chất kết dính chủ
chốt. Chỉ vài thìa thạch cao là đủ cho một mẻ đậu (một thùng nước đậu khoảng 40
lít).
Giải pháp: Cách làm đậu phụ rất đơn giản và tiết kiệm.
Có thể kết hợp làm thêm sữa đậu nành, sữa chua đậu nành, phomat chay. Nguyên
liệu chỉ bao gồm đậu tương và nước chua (nếu chua thì có thể dùng chanh, dấm).
Ngâm đậu tương 1 ngày cho nở; đãi vỏ; cho tất cả đậu + nước lã vào máy xay sinh
tố xay cho mịn; lọc dung dịch trên qua một cái rây; nước đã lọc cho vào cái xoong
và đun lên (cỡ chừng 800C, hoặc nhìn thấy nước sủi tăm lên) thì đổ vào đó ít
nước chua; đến khi chớm sôi thì tắt bếp, bắc nồi ra, đậy vung lại.
Chờ đến lúc đậu kết tủa hẳn lại thì đem ra lọc, bỏ nước đi. Thế là ta có một
món đậu không hàn the, không phụ liệu nguy hiểm, sẵn sàng cho việc chế biến các
món ăn thơm ngon.
- Nguyên liệu:
khoảng 250g đậu nành, thạch cao hoặc (giấm trắng và muối)
- Cách làm:
+ Đậu nành ngâm trước khoảng một đêm cho no nước sau đó rửa sạch rồi cho vào máy xay sinh tố để xay, với 250g đậu nành thì dùng khoảng 3 lit nước (tùy theo máy to hay nhỏ có thể chia đậu ra thành nhiều phần để xay, cho đậu vào máy và đổ nước vào cao hơn đậu khoảng một đốt ngón tay xay cho đến khi thật nhuyễn rồi cho mẻ khác vào xay đến khi hết đậu thì thôi), cho đậu đã xay nhỏ vào túi vải rồi vắt bỏ bã đi, lấy nước đậu cho vào nồi nấu sủi lên, vừa nấu vừa sơ cho sữa không bị cháy ở đáy nồi, chú ý đừng để sữa tràn ra. sau khi sữa sủi thì tắt bếp đạy vung lại để giữ nóng.
+ pha 4 muỗng canh giấm với 1/2 lít nước lạnh và khoảng một muỗng muối, (hoặc dùng thạnch cao pha với nước) .rồi đổ từ từ vào nồi sữa đang nóng, một tay đổ một tay sơ cho đến khi sữa kết tủa lại như gạch cua ấy là được.
+ lấy vải trắng lót vào rổ rồi đổ sữa đã kết tủa vào dàn đều trong rổ rồi phủ kín sau đó bạn dùng một vật nặng đặt lên trên để ép hết nước ra, để khoảng 1 -2 tiếng đến khi không thấy nước chẩy ra nữa và kiểm tra xem nếu đậu không còn bị mũn là được. rồi bạn lấy ra cắt thành từng miếng nhỏ.
như vậy là bạn đã được một món đậu phụ ngon lành, thanh đạm do chính tay bạn làm.
(ST).
