Cách làm món ngô chiên bơ

Ngô chiên bơ là món ăn vặt ngon, rất thu hút mọi người. Bạn đừng nghĩ bạn chỉ có thể thưởng thức ngô chiên ngoài hàng mà trái lại bạn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này.

Cách làm:

- Ngô hộp bỏ ra gạn khô nước.

- Cho một chút đường, một chút nước cốt dừa sau đó cho một chút bột sư tử và một lòng đỏ trứng gà quấy đều lên.

- Tất cả các nguyên liệu bột (trừ bột sư tử thì chỉ cho một ít) pha 1/1 trộn đều, cho vào ngô xong lọc cho bớt bột. Tiếp theo, cho vào chảo dầu nóng chiên ròn.

- Cho ra xóc cùng một chút bơ là bạn đã có đĩa ngô vàng ươm, ăn béo ngậy và giòn

Nếu yêu thích món ngô chiên, chắc hẳn bạn muốn biết công thức cũng như cách để món ngô của mình có lớp vỏ vàng giòn, bên trong hạt ngô ngọt mọng, ngon như các nhà hàng.

Nguyên liệu:

- Ngô ngọt hoặc ngô hộp: số lượng tùy thích
- Bột sư tử (lion), bột bắp, bột chiên giòn, bột năng mỗi thứ một chút pha theotỉ lệ 1:1 (trừ bộ sư tử chỉ cần 1 ít) trộn đều. Có thể trộn sẵn một lần theo tỉlệ trên để dùng dần, bảo quản trong hộp hoặc nilon kín là được
- Bơ (nếu thích)

- Trứng gà: 1 quả

Cách làm:

- Nếu dùng ngô hộp thì chỉ việc đổ ngô ra, để cho ráo nước. Nếu dùng ngô tươithì rửa qua cho ngô ra bớt mày ngô (ko cần quá kĩ vì khi trộn bột và rây bột thìmày ngô sẽ tự tách ra). Đun sôi nước với vài thìa đường, cho ngô vào luộc, sôikhoảng 1-2 phút thì trút ngô ra rổ, nhanh tay xả qua nước lạnh cho hạt ngô mọng,để cho ráo. Rồi nhân lúc ngô vẫn còn nóng, rắc vào ít hạt nêm cho đậm đà lúc nguội ngô sẽ không ngấm gia vị)

- Tách lấy lòng trắng trứng, thay vì lòng đỏ như trước kia để tránh hiện tượng bị sửi bọt. Vẫn đựng ngô trong rổ, cho lòng trắng vào và dùng tay trộn đều. Lòngtrắng thừa sẽ chảy bớt qua các lỗ trên rổ, tránh bị quá nhiều khiến ngô ướt,mau ỉu và bám nhiều bột gây lãng phí.

Sau đó cho ngô vào bát đựng, đổ bột vào trộn cho bột bám đều từng hạt ngô. Dùngrổ lỗ to rây cho rơi hết bột thừa, các mày ngô còn sót cũng sẽ rơi ra theo.

-. Đun dầu nóng già rồi đổngô vào chiên (ăn đến đâu chiên nóng đến đấy sẽ ngon hơn). Tốt nhất là cứ để yênngô như vậy, tránh đảo ngay vì bột dễ bị rơi hết ra lắng xuống dưới đáy chảo

- Bột rất nhanh chín nên chỉ một lúc sau là có thể dùng đũa đảo qua đảo lại được.Kiểm tra thấy vỏ ngô giòn, căng phồng là ngô đã chín, vớt ngô ra đĩa có lót giấythấm dầu hoặc dụng cụ đựng cho ráo dầu.

- Nếu muốn món ngô thêm thơm ngậy thì xắt miếng bơ nhỏ cho vào chảokhi sắp vớt ngô ra; hoặc ngay khi vớt ngô ra, cho miếng bơ vào xóc đều. Tuy nhiênmình thấy không cần thiết vì bột sư tử đã có công dụng như bơ.

Ngô chiên trông có vẻ đơn giản mà thật ra muốn được giòn, vàng rộm như ý thật không dễ.

Nguyên liệu:

-Ngô hạt hột : 200 g

-Trứng gà : 1/2 lòng đỏ

-Đường : 5 g

-Bột bắp : 50 g

-Bột năng : 50 g

-Bột nếp : 50 g

-Bột lion(bột sư tử) : 15 g

-Bột đao : 50 g

-Dầu rán : 300 g

-Bơ : 10 g

Cách làm:

-Ngô rửa sạch, cho ra rổ để ráo nước.

-Bột bắp + bột đao + bột nếp+ bột năng + bột nion trộn đều vào bát to.

-Cho ngô vào bát ướp ít đường + 1/3 phần lòng đỏ trứng, đảo đều kĩ rồi cho ngô vào hỗn hợp bột trên xóc đũa đảo đều cho bột bám hạt ngô đều. Cho ngô ra rổ sang bỏ bột nhỏ.

-Cho dầu ăn vào chảo đun nóng chừng khoảng 90oc cho ngô đã tẩm bột vào chiên ngô trong chảo nổi đều, vớt để ráo mỡ.

-Cho bơ vào chảo khác đun chảy cho ngô đã chiên xóc đảo đều. Vớt ra đĩa, khi ăn dung thìa để xúc.

Yêu cầu: Bột bám đều hạt ngô, vàng giòn. Hạt ngô thơm ngọt vị bơ.

Nguyên liệu:
- NGô tươi: cái này mua ở ngoài chợ, mua loại ngô ngọt của Mỹ chị bảo họ tách ngô ra luôn cho mình
- Bột: dùng loại bột chiên giòn, good morning cũng được
- Trứng gà: cái này đảm bảo để bột ko bị trôi ra khỏi ngô nè
- Gia vị hoặc bột nêm
- Dầu ăn
Cách làm:
Ngô luộc sơ với nước, để đảm bảo ngô không bị lép hạt khi chiên lên.
Để ráo ngô ra rổ, đánh trứng gà, trộn trứng gà vào ngô( lưọng vừa phải thôi)
Sau đó rắc bột vào, trộn đều, có thể cho thêm một ít gia vị vào, như vậy ngô sẽ đậm đà hơn, trộn đều ngô với bột.
Bắc nồi lên, cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi, cho ngô vào, đợi một lúc rồi mới đảo, nếu không thì ngô đi đằng ngô, bột đi đằng bột các chị nhé.

NL:
- Ngô hạt: 200gr
- Đường: 50gr
- Bột bắp 20gr + Bột năng 20gr + Bột nếp 20gr + Bột đao 20gr
- Bơ: 5gr
CL:
- Ngô rửa sạch, để ráo.
- Các loại bột trộn đều vào bát to theo tỷ lệ trên.
- Cho ngô ướp ít đường + 1/3 lòng đỏ trứng đảo kỹ rồi cho vào hỗn hợp bột xóc kỹ cho bột bám vào hạt ngô.
- Cho dầu vào chảo cho nóng già, cho ngô vào chảo, nổi đều thì vớt ra.
- Muốn ngon hơn cho bơ vào chảo khác đun chảy, cho ngô đã chiên vào xóc đều rồi vớt ra đĩa, ăn nóng mới ngon.

Đây là một món ăn mà WP thích - ngô giòn, ngọt và hơi ngậy ngậy. Cách làm cũng khá đơn giản, không cần gì nhiều.

Lúc làm WP "đúc kết" được kinh nghiệm thế này nhá:

+) Dùng ngô ngọt, không phải ngô nếp. Cái này thì ở nước ngoài dễ vì bên này kiếm ngô nếp hoài không ra!

+) Dùng bột custard flour: bột này ở Việt nam ngoài chợ bán gọi là bột Sư Tử. Nói chung đây là bột làm từ bột ngô, có thêm chút vani và phẩm màu vàng vàng. Bạn nào ở Úc thì bột custard bán rất nhiều ở Coles hay Woolworth nhé.

+) Lúc tẩm áo bột, cần lưu ý ko cho nhiều quá, mà cũng không cho ít quá. WP làm món này tẩm áo bột lúc ngô hơi nóng nên bột không dính hẳn! Để nguội có lẽ tốt hơn.

+) Ai lười ngại rán thì làm ngô xào bơ và hành cũng ngon lắm ;)

+) Cho thêm một chút ớt bột sẽ ngon cực kì luôn!

Đại khái vậy đã. Chia sẻ một món ăn cho mọi người.

Tỉ lệ bột WP dùng là 1 bột ngô:1 bột custard. Ai ko thích mùi bơ quá có thể thay đổi tỉ lệ này.

4 tai ngô ngọt tươi, tách lấy hạt (có thể dùng ngô hộp hoặc loại đông lạnh trong siêu thị)
Khoảng 1/2 cup bột custard
Khoảng 1/2 cup bột ngô
Muối + tiêu + 1 chút xíu ớt bột

Dầu ăn để rán
50g bơ
Chút hành (tùy thích)

Cách làm

Sau khi tách hạt ngô, bỏ vào nồi đun với nước muối độ 4-5'. Bắc ra, chắt hết nước đi, để nguội bớt. (Nếu dùng ngô hộp hoặc ngô đông lạnh thì bỏ qua bước này. Ngô đông lạnh thì để giã đá nhé)

Trộn bột custard và bột ngô với nhau. Cho thêm gia vị (muối, tiêu). Trộn vào ngô. Để riêng khoảng 5'.

Trộn ngô và hỗn hợp bột lần hai. Rây sao cho hạt ngô dính đều bột nhưng không quá nhiều.

Bắc trảo cho dầu ngập + thả bơ vào. Thả một hạt ngô vào. Khi hạt ngô rán vàng đều là lúc dầu ăn vừa nóng.

Rán vàng đều. (Không nên cho nhiều ngô quá một lúc. Nếu ngô hơi nhiều thì chia rán làm nhiều lần).

Cho ngô ra đĩa. Nếm thử gia vị. Nếu cần thì cho gia giảm thêm một chút gia vị + ớt bột, sóc đều.

Trước tiên là phải chọn ngô già, hạt căng mọng. Trời mùa lạnh hạt ngô hay bị khô đi. Những hạt khô thường thì bỏ đi. Bẻ bắp ngô làm đôi và tẽ hạt.

Ngô ngọt tươi tách hạt

Rửa sạch, luộc ngập nước với một chút muối (khoảng 2 phút sau khi sôi là được). Lượng muối cho vào sao cho đủ để thấy được vị đậm của muối

Trút ra rổ, xối nước lạnh cho ngô nguội nhanh, hạt ngô sẽ căng mọng. Nếu cứ để nguội tự nhiên, hạt ngô sẽ teo lại. Lần này làm đến 5 bắp ngô nên có rất nhiều. Rùa luộc xong, để nguội, gói từng phần tương đương 1 đĩa vào trong ziplock rồi cho ngăn đá tủ lạnh. Lần sau có thể dùng mà không mất thời gian nhiều. Kể cả khi muốn chiên cơm kiểu Dương Châu thì có sẵn ngô cũng tốt.

Trộn bột năng với một chút bột custard cho đều. Bột custard là loại bột màu cam. Có thể thay thế bột năng bằng bột chiên tôm hoặc bột ngô, bột đao (giã mịn)

Cho ngô (đã ráo bớt nước nhưng không khô hẳn) vào bột. Trộn đều, nhẹ tay. Ngưng một lát cho bột thấm và trộn tiếp. Rây qua rổ để loại bỏ bớt bột thừa

Đổ dầu vào chảo khoảng gần 1cm. Khi dầu sôi, cho ngô vào, lắc nhẹ chảo để ngô dàn đều khắp, tránh dùng đũa khuấy

Chiên lửa trung bình. Lưu ý: dầu có thể sẽ bắn do trong hạt ngô có chứa nước

Khi ngô vàng, tắt bếp, đổ ngô vào rổ inox dưới rổ là bát hứng dầu, sau đó cho ngô lại vào chảo. Cắt 1 miếng bơ cho vào chảo, đảo đều (có thể bỏ qua công đoạn này). Xúc ra đĩa ăn nóng.

(ST).