1
Nếu bạn đang thực hiện chế độ ăn kiêng khắt khe. Chắc hẳn bạn vẫn nghĩ đồ ngọt, bánh trái là những thứ đầu tiên bạn tránh xa. Nhưng không phải như thế. Có nhiều loại bánh chẳng hề ảnh hưởng mà trái lại còn rất hữu ích cho việc ăn kiêng của bạn.
Bánh má gói có hai loại: loại mặn là bánh ú bá chạng nhân thịt heo-trứng muối, còn loại nhân ngọt và không nhân là bánh ú nước tro.
Bánh ú nước tro má Tư gói bằng lá tre, nếp được ngâm trong nước tro tàu. Ngày xưa má hay tự dùng tro củi cho vào một cái khạp nhỏ rồi cho nước vào ngâm tro trong vòng một tháng, sau đó chiết nước tro ra, dùng loại nước tro tự ngâm để làm bánh.
Bây giờ nấu bằng bếp ga không có tro để ngâm nên má thay bằng nước tro tàu, chất lượng vẫn như nhau. Chiếc bánh của má Tư gói vẫn vàng và trong, ăn dẻo và hơi dai, dĩ nhiên là không có cho hàn the đâu nhá, công thức làm bánh ú tro của má Tư như sau:
Nguyên liệu:
1kg nếp
3 muỗng canh nước tro tàu
Cách làm:
Nếp ngâm nước cho nở, ngâm chừng nửa ngày, sau đó xả lại nước hai ba bận
Cho nếp vào thau, ước chừng 1 chén cơm nước pha với 3 muỗng canh nước tro tàu, quậy đều rồi cho vào thau nếp trộn đều, để qua đêm
Hôm sau mang nếp ra xả lại nước vài lần để ráo, trộn vào 1 muỗng canh dầu ăn, xóc đều là gói được.
Làm nhân đậu đỏ cho bánh ú tro:
500g đậu đỏ
Dường vàng 200g
Dầu ăn 1 muỗng canh
Đậu đỏ ngâm qua đêm cho nở, rửa sạch nấu chín, tán hay xay nhuyễn.
Cho chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn rồi trút đường vào chảo, đảo đều và cho đậu vô xào đến khi đường tan là được, cho ra tô để nguội vo viên rồi mang gói bánh.
Theo một anh bạn chuyên môn nấu bánh ú tro giao bán ở các chợ, nếu muốn bánh được giòn giòn thì khi bánh nấu được một nửa thời gian, cho vào 1-2 muỗng hàn the, tùy nồi bánh to hay nhỏ và tiếp tục nấu đến khi bánh chín
Sau khi để nguội tháo ăn, bánh sẽ có độ giòn nhưng theo mình nghĩ nếu làm ở nhà ăn thì không nên cho hàn the, vì dù gì thì đây cũng là một loại hóa chất ăn nhiều sẽ không có lợi cho sức khỏe.
Bánh ít trần:
Nguyên liệu:
4 chén bột nếp (làm 25 cái)
1/2 gói đậu xanh cà vỏ
1/3 lbs thịt xay
1/3 lbs tôm
2 bó hành lá
Dầu ăn, nước mắm, nước cốt dừa, muối tiêu, bột ngọt, đường, đồ chua
 |
Cách làm:
- Ðậu xanh ngâm cho nở, đem hấp chín rồi xay nhuyễn
- Thịt xay ướp với tiêu, nước mắm, bột ngọt, và phần trắng hành lá bầm nhỏ
- Tôm làm sạch bầm nhỏ trộn chung với thịt
- Cho tí dầu vào chảo, cho thịt vào xào chín, rồi cho đậu xanh + với 1/2 chén nước vào nấu sôi trộn đều, sau đó nêm muối, đường và tiêu cho vừa ăn, sau đó để nguội rồi vo viên để riêng
- Hành lá cắt nhỏ phi dầu
- Bột đổ nước nóng vào nhồi dẻo tay và thật nhuyển là được, vo viên cán tròn sau đó để nhân đậu vào giửa vê tròn lại. Nên đậy bột bằng khăn ướt cho bột không bị khô.
- Bánh ít trần nầy có thể luộc giống như chè trôi nước, rồi bỏ vào thau nước lạnh sau đó vớt ra bỏ vào tô mở hành để bánh có dầu không bị dính rồi xếp ra dĩa
- Khi ăn chan nước cốt dừa và rưới mỡ hành, đồ chua và ít tóp mở chiên dòn rất ngon, cộng chén nước mắm pha bên cạnh
Mách bạn:
Bánh ít trần cũng có thể hấp, khi hấp cắt lá chuối lót dưới mổi bánh, rồi bỏ vào xửng hấp chín lấy ra để nguội, dùng tay đè hơi dẹp xuống rồi lấy ngón tay nhấn một lổ ở giữa để khi ăn chan nước cốt dừa và nước mắm vào.
Bánh tiêu:
Món bánh này rất dễ làm và vô cùng hấp dẫn đối với cả trẻ nhỏ và người lớn.
1. Nguyên liệu
- 390g bột mỳ
- 210ml nước ấm
- 5g men
- 50-70g đường
- 15ml dầu ăn
- 5g muối
- 5g bột nở
- 1 chút vani
- Vừng rang
- Dầu ăn
1. Nguyên liệu
- 390g bột mỳ
- 210ml nước ấm
- 5g men
- 50-70g đường
- 15ml dầu ăn
- 5g muối
- 5g bột nở
- 1 chút vani
- Vừng rang
- Dầu ăn
2. Cách làm
Cho nước ấm, men, đường vào khay làm bánh. Tiếp theo đó là bột mì, bột nở và vani, thêm một chút dầu ăn trộn đều tay trong khoảng 20 phút. Nếu sử dụng máy trộn, trộn khoảng 10 đến 15 phút ở tốc độ nhỏ nhất.
Khi bột đã đủ độ nhuyễn vo tròn lại dùng giấy nilon bọc kín để nơi khô ráo ủ cho nở khoảng 50 đến 60 phút. Với tiết trời mùa hè như thế này bạn chỉ cần khoảng 30 phút là đủ.
Lấy bột ra dùng gậy cán bột cán thật mỏng có độ dày khoảng 1,5cm, rắc một chút gia vị trải đều lên bề mặt của bột. Cuộn tròn bột lại rồi dùng dao chia thành từng phần bằng nhau.
Nặn từng miếng bột thành những chiếc bánh hình tròn rồi rắc vừng xung quanh.
Bánh đã nặn xong, rắc vừng xung quanh bề mặt bánh.
Bắc một chảo sâu lòng lên bếp, đổ ngập dầu, chờ dầu sôi thả bánh vào chiên vàng.
Chiên đều cho đến khi các mặt bánh chín vàng.
Và nở căng phồng.
Gắp bánh ra để ráo dầu ăn. Bánh ăn ngon nhất là khi còn hơi âm ấm.
(ST).
