1
Bò xốt vang là món ăn xuất xứ từ phương Tây, được nấu với nguyên liệu chính là thịt bò, rượu vang chát các loại, sử dụng hợp với thời tiết dịu mát thường dùng kèm với bánh mì hoặc cơm.
Nguyên liệu
Các nguyên liệu chính
-
Thịt bò: chọn loại thịt dẻ sườn, gân, tránh chọn thịt bắp vì dễ bị bở
-
Rượu vang: tùy thích chọn loại rượu vang đỏ và vang chát các loại, loại rượu vang sẽ quyết định chất lượng, mùi vị và màu sắc của thành phẩm. Nếu không có rượu vang có thể thay bằng bia nhưng mùi vị và màu sắc kém hấp dẫn hơn.
-
Hành: hành củ tím, hành tây
-
Xương bò: dùng để ninh nước ngọt (có thể không cần mà thay bằng bột ngọt, hạt nêm).
Nguyên liệu khác
-
Gia vị: bột tiêu, gừng, quế hoặc lá quế (nếu không có có thể thay bằng lá đinh hương, nguyệt quế), hồi, bột cari hoặc ngũ vị hương, chút bột mì hoặc bột đao v.v.
-
Cà chua, một chút phẩm hoa hiên màu đỏ nếu cần.
-
Rau thơm: rau mùi, hành hoa dùng để trang trí.
Cách làm
Thịt bò xắt miếng to vừa phải, không xắt quá nhỏ vì khi ninh thịt bò có xu hướng teo lại, ướp cùng với hành củ, tỏi, gừng băm nhuyễn; một chút bột tiêu, ngũ vị hương, bột ngọt, hạt nêm và một ít bột đao hay bột mì. Để lại một chút tỏi, gừng, hành đã băm để phi thơm trong mỡ. Nếu muốn thành phẩm có tính địa phương (Việt Nam) hơn người nội trợ có thể gia thêm chút nước mắm. Cho một phần rượu vang ướp cùng và để thịt bò vào tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng trước khi đem ra nấu.
Xương bò ninh cùng với hành tây theo tỷ lệ xương/hành tây khoảng 5/1 lấy nước ngọt, lọc kỹ và hớt hết bọt để có nước dùng trong.
Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào đảo nhanh tay trên lửa to cho miếng thịt săn lại. Nhấc chảo ra khỏi bếp.
Quế, hồi có thể tán nhuyễn gói trong túi vải, có thể để miếng miếng tùy thích.
Trút thịt bò vào nước xương trong, hoặc nếu không dùng nước xương ninh thì có thể dùng nước đun sôi gia vào xăm xắ. Không nên cho nước lạnh sẽ khiến miếng thịt co lại và trở nên không ngọt. Nếu không dùng nước xương cũng cần phải cho hành tây xắt nhỏ vào nồi cùng với các gia vị (quế, hồi) và ninh nhỏ lửa trên bếp hoặc dùng nồi áp suất đun cho đến khi miếng thịt chín tương đối mềm (khoảng một giờ đồng hồ) thì gia cà chua xắt miếng, một chút phẩm hoa hiên để lấy màu. Hớt bỏ các lớp vỏ mỏng của cà chua, cho chút bột đao khuấy nước từ từ vào nồi đến khi thành phẩm có độ sánh, trút rượu vang vào và đun thêm khoảng mươi phút trước khi bắc ra.
Trình bày và thưởng thức
Thịt bò sốt vang được cho ra các bát nhỏ, rắc hành hoa và rau mùi xắt nhỏ, ăn kèm với bánh mì nướng giòn, cơm, hoặc có thể cho lên bát phở để có món phở bò sốt vang.
Biến thể
Một số dân tộc có thể sử dụng cả thịt cừu, thịt gà, thịt ngựa nấu dạng sốt vang.
(Wikipedia)
