1
Làm bánh khảo thì nhiều khâu lắm, chúng ta sẽ chia làm 5 khâu, trong đó khâu thứ nhất, là khâu chuẩn bị từ trước tết ngay trong tháng Chạp, gồm có chọn gạo, rang gạo, xay gạo...
Khâu thứ hai: Vò bột với mật mía
Đây là chậu bột chưa vò; bột này đã được "hạ thổ" trước đó gần tuần. Mục đích của "hạ thổ" là làm cho bột bánh có độ ỉu, thơm ngon.
Mật được thái nhỏ, giã mịn, để vò với bột nếp
Đường và bột theo tỉ lệ nhất định
Hương liệu vani làm bánh khảo thêm thơm ngon
Bàn tay thoăn thoắt vò bột
Các cô gái Tày khỏe mạnh và khéo léo; Các cô dùng chai thủy tinh hoặc chày để lăn bột; nghiền để bột mịn đều, đường và bột quện đều vào nhau;
Khâu thứ ba: Đóng bánh khảo
Dụng cụ này để xoa bánh; Dưới là khuôn bánh, làm từ các tấm gỗ bào mượt xếp vào với nhau; khuôn cao chừng 5 phân.
Thịt mỡ thái mỏng
làm nhân bánh khảo
Rắc lớp bột thứ nhất vào khuôn
Ép xog lớp đầu tiên, trải đều mỡ vào khuôn trên mặt bánh
Sau khi trải thịt mỡ xong thì trải đều nhân
Đây là bánh khảo nhân vừng, mật, thịt mỡ
Rắc lớp bột thứ hai lên trên
Cô gái Tày trong ảnh đang ép lớp bột thứ hai; ép phải thật khéo, không chặt quá, không lỏng quá;
Khuôn bánh ép xong
Khâu thứ tư: Gỡ bánh khỏi khuôn và gói bánh
Gỡ khuôn bánh khảo ra
Đây là những chiếc bánh khảo xinh xinh ..
.. và rất thơm ngon với mùi thơm nhẹ của bột nếp gạo rang, mật, vừng, lạc, vani ..
Hồ để dán giấy làm từ bột gạo, có độ quánh, dẻo và dính rất tốt.
Cô gái gói bánh rất khéo léo, tay cô thoăn thoắt, gói vừa chặt, nhanh; Đặt bánh vào tâm tờ giấy, dùng bột hồ chấm nhẹ giấy sẽ dính lại.
Giấy gói bánh khảo có nhiều màu, xanh đỏ tím vàng, vì thế nhiều người không biết tên sẽ gọi bánh khảo là "bánh gói giấy xanh đỏ"
Những phong bánh khảo mới ra lò
Khâu thứ năm: Đóng gói
Bánh khảo được xếp chục cái trong một túi ni lon
Và những chiếc bánh này sẽ đi khắp nơi, mua làm quà biếu, mua để thắp lễ, mua để thưởng thức .. Rất nhiều gia đình người Tày ở Cao Bằng có truyền thống làm bánh khảo. Họ sống với nghề và yêu nghề lắm các bạn ạ!
Và khâu cuối cùng .. nào chúng ta cùng thưởng thức thôi, trà nóng, bánh khảo!! Bánh khảo - kết quả của công sức lao động, của niềm vui xuân mới và tình đoàn kết trong gia đình. Với những bạn nào Tết năm nay chưa được thưởng thức bánh khảo, thì hẹn các bạn xuân sang năm lên Cao Bằng nhé!
Gạo nếp được vo sạch, đãi kỹ, để cho ráo nước rồi đem rang trong chảo gang. Rang làm sao để gạo chín đều, hạt gạo có màu vàng nhạt, mười hạt như mười, cắn thấy giòn tan là được. Muốn vậy, trước khi rang, người ta phải sàng gạo qua một lượt, bỏ hết những hạt gãy hạt vỡ. Khi rang, phải để lửa liu riu vừa phải. Nếu quá lửa, hạt gạo sẽ trong sống ngoài sém, mẻ gạo đó coi như bỏ đi. Mỗi mẻ chỉ rang chừng một hai bát gạo để đảo cho đều. Mất cả buổi mới rang xong dăm ký gạo. Kể cũng tỉ mẩn thật.
Gạo rang xong đem xay. Phải xay thật mịn. Bột càng mịn càng ngon bánh. Chiếc cối đá theo tay người rù rì quay, từng vòng, từng vòng nặng nhọc, đùn ra lớp bột trắng mịn màng. Xong, lại phải đem bột hạ thổ. Chọn một góc khuất trong nhà, quét sạch sẽ, rẩy qua một chút nước cho đất ẩm, lót vài lớp giấy bản hoặc giấy báo rồi rải đều bột lên đó, lại lấy giấy phủ lên, trên cùng dùng nong đậy kín lại. Chừng bốn đến sáu ngày, bột hút đủ độ ẩm là có thể đem ra làm bánh. Có thể hạ thổ bằng cách khác như chẻ vài tấm mía cắm vào hoặc đem phơi sương đêm để bột có độ ỉu… đều được.
Các bài viết khác:
Cách làm nộm hoa chuối
Cách làm món Toppokki Hàn Quốc
Cách làm dưa món ngon
Cách làm ngô chiên bơ
Cách làm phở cuốn
Cách làm mỳ ý
Cách làm các món ăn vặt đơn giản
(ST).
