1
Bánh bò là một trong những loại bánh khó làm và tốn nhiều thời gian, vì phải ủ bánh mới nổi. Làm bánh bò phải mất khoảng 1 ngày. Chị thử làm bánh theo công thức này nhé :
Nguyên liệu:
600 gr bột gạo ngon.
600 gr đường trắng.
500ml nước ấm.
3 viên men cơm rượu loại tốt và ngọt( không mua loại men cay )
1 ống vani.
Thực hiện:
1. Ủ bột cái:
Xay nhuyễn men rượu.
Trộn 100 gr bột gạo với men rượu.
Cho nước vào từ từ, nhồi bột cho mịn, đến khi bột nhão như bột làm bánh ít. (Khoảng 200ml nước ấm là vừa)
Đậy kín, đem bột phơi nắng cho đến khi bột nở (phơi khoảng 4 - 6 giờ tùy nắng nhiều hay ít). Nếu không có nắng phải ủ bột nơi có nhiệt độ nóng.
2. Nhồi bột :
Cho 500g bột gạo còn lại vào thau.
Thêm phần bột cái đã ủ nở vào bột.
Chế nốt 300ml nước ấm vào thau, nhồi thật kỹ cho bột mềm, mịn.
Lại đậy kín và ủ thêm 4 tiếng nữa cho bột nổi trở lại (Bột vẫn phải nhão như bột bánh ít).
3. Thắng nước đường :
600g đường + 1 lít nước ấm cho vào nồi nấu tan, để nước đường còn hơi ấm.
Cho vào bột đã ủ, nhồi chung.
Ủ tiếp tục khoảng 6 tiếng, bột nở hơi rỗ mặt (gọi là nở sôi tim)
4. Hấp bánh :
Xếp chén vào xửng (khoảng 40 chén nhỏ), đậy nắp xửng cho nước thật sôi, nấu khoảng 5 phút để chén trong xửng thật nóng.
Cho bột vào chén, hấp trên nước thật sôi.
Khi bánh trong là chín.
Bánh nguội, nhúng que tre vào nước có pha chút vani, nạy (cạy) bánh khỏi chén.
Bánh ngon phải dai, có rễ tre, mềm và trắng trong.
Bên trong, bông xốp như đúng cái tên của bánh
Lang thang trên mạng tìm công thức bánh bò bông mình tìm được công thức này của gia đình em Bảo
Lần đầu tiên mình làm đúng như công thức gốc thì thấy bánh nở to, nhẹ tựa bông rất ư là đẹp, tuy nhiên bánh có mùi bột (có thể do bột gạo mình mua ở bên này) và không có vị thơm như bánh bò.
Vì vậy mình đã thay đổi công thức 1 chút. Mình tăng thời gian ngâm bột để bột nở hoàn toàn không còn mùi bột nữa (công thức gốc chỉ ngâm bột 10', mình tăng lên 30'), thay bột mì bằng bột năng, thêm vào công thức nước cơm rượu. Kết quả thật tuyệt vời, bánh bông xốp, nhẹ bỗng mà lại rất thơm. Hai nhóc nhà mình thích món bánh này.
Công thức này mình thích nhất ở điểm tiết kiệm thời gian. Mình cũng đã thử làm bằng whipping, bánh rất thơm, béo, ngon.
Tuy nhiên, thật sự mình chưa ăn bánh bò bông bào giờ nên không biết bánh của mình có giống bánh bò bông không. Bánh này không dai kiểu bánh bò trong mà bông xốp, thơm mùi cơm rượu. Gọi điện hỏi chị Cẩm, chị nói em tả vậy chị thấy đúng rồi. Chị em nào đã từng ăn món bánh này cho mình ý kiến nhé.
Nguyên liệu: (cho 8 chiếc bánh bò như hình)
- 130g bột gạo
- 20g bột năng
- 70g đường
- 1/2 tsp nước cốt chanh
- 150g nước
- 70ml nước cốt dừa (có thể dùng whipping cream cũng rất thơm ngon)
- 30ml nước cơm rượu (rượu nếp)
- 1tsp baking powder
Cách làm:
- Trộn đều bột gạo và bột năng, rây mịn
- Cho 150g nước + 70g đường nấu sôi, khuấy cho tan đường, tắt bếp. Cho nước cốt chanh và khuấy đều
- Khi nước đường còn nóng đổ ngay vào bát bột khô, quấy đều cho bột tan hết và mịn mượt. đậy kín để 30- 45'
- Cho nước cốt dừa và nước rượu vào khuấy đều.
- Cho baking powder vào trộn đều, để khoảng 15'
- Bắc xửng hấp lửa to, để nước thật sôi, quét dầu ăn vào khuôn (cốc nhỏ, khuôn tart... )cho vào nổi để khuôn thật nóng, múc bột vào khoảng lưng khuôn, đậy nắp thật kín, khoảng 8-10' bánh chín (tùy khuôn, thử bằng cách xiên tăm vào bánh không thấy dính bột là được)
Lấy bánh ra, tiếp tục đổ bánh cho đến khi hết bột.
|
Đối với teens miền Bắc thì món bánh này đúng là hơi lạ nhỉ? Nhưng các cụ vẫn nói “Trước lạ sau quen” còn gì… Giờ bọn mình sẽ cùng làm quen với các loại bánh bò nhé! Bánh bò được làm từ bột gạo, đôi khi người ta còn cho thêm một chút bột năng để tăng thêm độ dai cho bánh. Bánh bò thường có 3 loại: bánh bò thốt nốt, bánh bò bông xốp và bánh bò trong. Theo đúng phương pháp cổ truyền thì bánh bò phải được để lên men bằng nước cơm rượu, nhưng giờ để cho đơn giản hơn, chúng ta có thể dùng bánh men hoặc bột nở cũng được. Bánh bò được ăn khi tráng miệng, ăn với vừng rang hoặc đôi khi ở các tỉnh miền Tây họ còn ăn cùng thịt quay nữa cơ.
Nguyên liệu để làm bánh bò bông gồm có:
|
||||||||||
|
||||||||||
|
Cùng thực hiện nào!
|
||||||||||
|
||||||||||
|
Bánh hấp xong rồi đây!!!
 |
||||||||||
 Đây là bánh bò bông này
  Bánh bò thốt nốt đấy! Bởi nó có màu vàng ngọt ngào như thốt nốt mà…
  Còn cái này là bánh bò trong
  Tất cả đều ngon nhỉ?
 |
Nguyên liệu:
600 gr bột gạo ngon.
600 gr đường trắng.
500ml nước ấm.
3 viên men cơm rượu loại tốt và ngọt( không mua loại men cay )
1 ống vani.
Thực hiện:
1. Ủ bột cái:
Xay nhuyễn men rượu.
Trộn 100 gr bột gạo với men rượu.
Cho nước vào từ từ, nhồi bột cho mịn, đến khi bột nhão như bột làm bánh ít. (Khoảng 200ml nước ấm là vừa)
Đậy kín, đem bột phơi nắng cho đến khi bột nở (phơi khoảng 4 - 6 giờ tùy nắng nhiều hay ít). Nếu không có nắng phải ủ bột nơi có nhiệt độ nóng.
2. Nhồi bột :
Cho 500g bột gạo còn lại vào thau.
Thêm phần bột cái đã ủ nở vào bột.
Chế nốt 300ml nước ấm vào thau, nhồi thật kỹ cho bột mềm, mịn.
Lại đậy kín và ủ thêm 4 tiếng nữa cho bột nổi trở lại (Bột vẫn phải nhão như bột bánh ít).
3. Thắng nước đường :
600g đường + 1 lít nước ấm cho vào nồi nấu tan, để nước đường còn hơi ấm.
Cho vào bột đã ủ, nhồi chung.
Ủ tiếp tục khoảng 6 tiếng, bột nở hơi rỗ mặt (gọi là nở sôi tim)
4. Hấp bánh :
Xếp chén vào xửng (khoảng 40 chén nhỏ), đậy nắp xửng cho nước thật sôi, nấu khoảng 5 phút để chén trong xửng thật nóng.
Cho bột vào chén, hấp trên nước thật sôi.
Khi bánh trong là chín.
Bánh nguội, nhúng que tre vào nước có pha chút vani, nạy (cạy) bánh khỏi chén.
Bánh ngon phải dai, có rễ tre, mềm và trắng trong.
