Cách làm xôi xéo ngon để bạn biến giấc mơ tự làm bữa sáng thành hiện thực

Món xôi dẻo thơm, bùi bùi vị đỗ xanh, giòn giòn béo béo vị hành phi luôn luôn là sự lựa chọn đầu tiên trong danh sách những món ăn sáng yêu thích của mình

	Nguyên liệu: 3 bát ăn cơm nếp - mình đong bằng bát ăn cơm bình thường. 200gr đậu xanh 2 thìa cà phê bột nghệ Hành khô, muối, bột nêm, dầu ăn.
	Bước 1: Đậu xanh xả nhiều lần cho sạch, đổ nước ngập mặt đậu, thêm chút muối rồi ngâm qua đêm.
	Nếp vo sạch, đổ nước ngập mặt nếp, thêm chút muối và bột nghệ rồi ngâm qua đêm.
	Bước 2: Hôm sau bạn đổ đậu xanh ra rổ cho ráo nước, bỏ vào chõ hấp.
	Khi đậu xanh chín mềm bạn nêm chút gia vị hoặc bột nêm cho đậu xanh đậm đà rồi đổ đậu xanh ra khay hay mâm lớn, dùng tay hoặc chai nước không để cán đậu mịn ra.
	Nắm đậu thành những nắm nhỏ bằng nắm tay.
	Bước 3: Hành khô rửa sạch, bóc vỏ. Bào hoặc xắt mỏng hành rồi trải ra khay hoặc rổ cho se bớt nước. Nếu có thể bạn để qua đêm là tốt nhất.
	Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu sôi bạn cho hành vào, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để hành chín đều. Hành có màu sậm thì nhấc nồi hành ra khỏi bếp, trộn vào ¼ thìa cà phê đường để hành được giòn lâu.

	Vớt hành ra rá nhôm để cho ráo dầu, giữ lại phần dầu ăn bạn đã dùng để chiên hành.
	Bước 4: Nếp đổ ra rổ cho ráo rồi cho lên chõ hấp chín, thỉnh thoảng xới đều.
	Khi xôi chín bạn múc xôi ra bát, dùng dao thái mỏng đậu xanh đổ lên trên bề mặt, rắc hành phi, rưới ít dầu ăn bạn đã dùng phi hành trên bề mặt xôi.
	Bạn đừng quên rắc chút hành phi lên trên bát xôi để ăn kèm nhé, hành phi là một phần không thể thiếu của món xôi xéo đâu đấy!

Xôi xéo có lẽ là một trong những món ăn thời thơ ấu mà mình sẽ không thể nào quên dù có đi đâu. Món xôi dẻo thơm, bùi bùi vị đỗ xanh, giòn giòn béo béo vị hành phi luôn luôn là sự lựa chọn đầu tiên trong danh sách những món ăn sáng yêu thích của mình.

Mình còn nhớ hồi đi học, sáng sáng nếu muốn ăn xôi xéo sẽ phải dậy sớm, chạy ra đầu ngõ mua xôi; vì nếu không xôi xéo sẽ hết rất nhanh, chỉ còn các loại xôi khác. Mẹ mình nấu xôi xéo cũng rất ngon, nhưng chỉ khi nào nhà có cỗ mẹ mới nấu. Sau này khi đã có gia đình riêng và biết các nấu xôi xéo, mình thường nấu cho cả nhà ăn sáng.

Món xôi xéo xem qua công thức thì mình nghĩ là rất khó, nhưng khi làm đến lần thứ 2 thì mình đã quen tay làm mọi việc nhanh hơn. Bạn có thể phi nhiều hành, cất vào lọ để dùng dần, còn gạo và đỗ xanh thì ngâm từ hôm trước, hôm sau chỉ việc đồ chín là xong thôi.

Chúc các bạn thành công với món xôi giản dị mà thơm ngon tuyệt vời này nhé!

Hạt xôi vàng óng, dẻo thơm mùi nếp, quyện với vị bùi bùi của đỗ xanh nhuyễn mịn, cùng hành phi vàng giòn rụm và mỡ gà thơm ngậy. Một loại xôi luôn được ưa chuộng cho bữa sáng, đặc biệt là trong những ngày trời se lạnh như thế này

Nguyên liệu:

Gạo nếp 300gram
Đậu xanh (đã cà sạch vỏ) 100gram
Hành khô hoặc hành tím 3-5củ to
Da gà & mỡ gà
Bột nghệ, muối

Chế biến:

   1. Nấu xôi bằng nồi cơm điện:
      Nấu xôi bằng nồi cơm điện không cần phải ngâm gạo nếp trước. Công đoạn quan trọng nhất là cho nước. Lượng nước thế nào là tùy loại gạo nhưng nguyên tắc chung là cho thật ít nước, thường chỉ xâm xấp mặt gạo. Mình thì hay đổ nước cao hơn mặt gạo khoảng 3-5mm, đã nấu thử với 3 loại gạo khác nhau và không thấy có vấn đề gì. Các bước cụ thể là:
      - Gạo vo sạch cho vào nồi cơm điện, cho nước & thêm 1 nhúm muối với 1 thìa café bột nghệ. Khuấy đều cho bột nghệ hòa tan trong nước.
      - Bật nút nấu cơm như bình thường. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ Warm (hâm nóng) thì lấy muôi hoặc đũa xới đều. Đậy nắp vung và đợi thêm khoảng 15-20 phút cho xôi chín đều bằng hơi nóng trong nồi.
   2. Nấu đậu xanh
      - Đậu xanh đãi sạch, ngâm trước vài tiếng, ngâm được qua đêm thì càng tốt.
      - Cho đậu vào chõ hoặc nồi hấp cho chín mềm. Trộn đậu đã hấp chín với muối sao cho vừa miệng. Cho đậu vào cối giã mịn, rồi nắm thành các nắm tròn, cỡ nắm tay.
      Các bạn lưu ý là nắm đậu khi đậu còn ấm thì viên đậu sẽ kết dính tốt hơn, lúc thái mỏng ra khi ăn cũng không sợ viên đậu bị vỡ.

   3. Phi hành:
      Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng vừa phải và đều nhau. Không nên thái quá mỏng, khi phi hành sẽ dễ bị cháy và hành kém giòn. Phơi cho hành khô một chút. Có thể thái hành từ trước và để qua vài tiếng hoặc qua đêm cho hành khô, phi sẽ nhanh hơn.
      Rắc một chút bột năng lên hành, xóc đều.
      Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già thì cho hành vào. Lưu ý là dầu phải đủ ngập hành, nên tốt nhất là dùng nồi con hoặc chảo sâu lòng để tiết kiệm dầu
      Thi thoảng đảo đều tay cho hành chín đều. Ngay khi thấy hành chuyển sang màu vàng nâu nhạt thì tắt bếp. Múc hành ra giấy thấm dầu, hoặc dùng rá/muôi có lỗ để đựng hành (để bát ở dưới hứng dầu chảy xuống). Để cho hành tự khô & chuyển sang màu nâu đẹp.
      Một vài lưu ý trong khi phi hành:
      - Không để lửa quá to, hành dễ bị cháy & không giòn.
      - Bột năng là để cho hành giòn, nhưng khi rắc bột năng hành phải thật khô, nếu không bột sẽ dễ bị vón cục.
      - Dùng mỡ phi hành thì ngon hơn dầu ăn, đặc biệt là mỡ gà. Sau khi phi hành xong nhớ giữ lại phần mỡ để ăn với xôi.
      - Muốn hành giòn và để được lâu thì phải đợi cho hành thật ráo dầu. Bảo quản bằng lọ có nắp đậy kín hoặc túi có khóa kéo kín.
   4. Mỡ gà: Bắc chảo chống dính lên bếp, vặn lửa vừa. Đợi chảo thật khô thì cho da và mỡ gà vào rán ở lửa nhỏ hoặc vừa. Sau một lúc sẽ có mỡ nước chảy ra và phần da gà bị tóp lại. Chắt lấy phần mỡ nước ra bát.
      Các bạn có thể dùng mỡ lợn hoặc dầu sau khi phi hành để thay thế, nhưng sẽ không ngon bằng mỡ gà. Mỡ gà nếu dùng không hết trong 1 lần có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, hoặc cất trong tủ lạnh. Lần sau cần lại làm nóng lên. Dùng mỡ này để làm hành phi cũng rất thơm và ngon.

1.Gạo nếp

2.Đỗ xanh
3.Bột nghệ
4.Gia vị
5.Hành phi khô

Chế biến

1. Đãi sạch gạo nếp và ngâm trong khoảng 4 tiếng. Lọc một chút nước nghệ để khi chín, xôi có màu vàng mỡ gà. Cho thêm chút muối ngâm cùng gạo.
2. Đồ xôi lên cho dẻo.
3. Ngâm đỗ xanh đã bỏ vỏ cho nở, mềm. Nấu đậu đến khi chín tới, nghiền nát và nắm thành từng nắm nhỏ.
4. Hành thái nhỏ, cho dầu vào chảo, phi hành khô giòn. Vớt hành riêng ra cho đỡ ngấm nhiều mỡ.

Vịt nấu măng

Cách làm xôi vò gấc

Cách làm xôi vò hạt sen

Cách nấu xôi gấc ngon, đỏ tưng bừng

Cách nấu các món xôi ngon

Cách nấu súp ngon cho bé

Cách làm cơm rượu miền Nam

Cách làm ruốc

Cách làm giá đỗ

Cách làm rượu nếp ngon

(ST).