1
Cá khô được chế biến từ cá tươi sẽ rất ngon. Nhưng làm thế nào để chọn mua cá khô đúng? Những mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn tự tin khi mua và chế biến món cá khô.
Chọn mua cá khô
Khi mua cá khô, điều đầu tiên bạn nên quan tâm là màu sắc bên ngoài. Màu sắc của cá phải vàng trong và sờ tay vào không thấy dính ướt. Nếu cá khô đục, có lỗ chỗ những đốm màu nâu, hay nhỉ nước là cá đã để lâu ngày.
 |
Một cách khác để chọn cá khô ngon là bạn hãy cầm con cá trên tay, ngửi thấy mùi tanh nhẹ chứ không nồng sặc, mắt cá trắng là được.
Chế biến cá khô
Cá khô thường mặn vì trong quá trình phơi sấy, người sản xuất phải tẩm ướp thêm một lượng muối vừa đủ để cá giữ được lâu ngày. Bạn hãy giảm độ mặn trong cá bằng cách ngâm trong nước chanh loãng từ 5 – 10 phút, tùy theo từng loại cá. Nếu muốn làm cá khô mềm hơn, bạn có thể ngâm lâu hơn trong nước.
 |
Khi chế biến, hãy chiên cá trên chảo dầu cho vàng đều, để cá khô giữ được hương vị riêng, sau đó mới thêm gia vị. Cá khô rất nhanh chín, vì thế bạn hãy chú ý ngọn lửa và nêm đường nhiều hơn muối.
Theo các nhà khoa học, cá cơm có nhiều đạm, vitamin và khoáng chất…, là thực phẩm bổ dưỡng để chế biến nhiều món ăn ngon như: kho tiêu, kho sả ớt, làm khô, làm gỏi...
Cá cơm có thân dài cỡ 3 – 4 cm, chủ yếu sống ở môi trường nước mặn.
Thức ăn chính của cá cơm là các phiêu sinh vật, rong rêu. Tùy theo hình dáng và màu sắc của chúng, người ta phân biệt cá cơm thành nhiều loại như: sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, cơm lép, sọc phấn….Loại sọc tiêu và cơm than thường được dùng để làm nước mắm.
Cá cơm thường xuất hiện nhiều vào mùa mưa (cuối tháng 5, đầu tháng 6 âm lịch) ở các vùng biển miền Trung (Quảng Nam), miền Nam (Phú Quốc- Rạch Giá), và đây là thời vụ ngư dân ra biển đánh bắt cá cơm. Nhìn những con cá cơm da bóng nhẫy, lấp lánh ánh bạc nhảy xoi xói trên thuyền trông thật bắt mắt.
 |
Theo các nhà khoa học, cá cơm có nhiều đạm, vitamin và khoáng chất…; là thực phẩm bổ dưỡng để chế biến nhiều món ăn ngon như: kho tiêu, kho sả ớt, làm khô, làm gỏi (gỏi xoài trộn khô cá cơm), nước mắm (nước mắm Phú Quốc, nước mắm Nam Ô… vang danh trong và ngoài nước), làm mắm (mắm chua, mắm nêm...). Nhưng có một món phổ biến được nhiều người ưa thích, đó là: cá cơm lăn bột chiên giòn.
Lựa cá cơm còn tươi trong, cắt đầu, đuôi, hớt bỏ một ít phần bụng, rửa sạch để ráo. Trước tiên, ướp sơ gia vị (muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm), đổ cá vào rổ đem phơi nắng khoảng 30 phút cho da cá hơi se lại. Tiếp đến, cho cá vào tô, ướp gia vị lần nữa (như lần đầu) và thêm một chút mật ong (bí quyết) cho cá có màu sắc hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng, chờ vài phút cho cá ngấm. Cuối cùng, đổ cá ra thau nhỏ và dùng rây - đổ bột mì xuống. Sau khi đổ bột mì, lắc nhẹ thau để bột mì phủ đều một lớp mỏng bên ngoài cá.
Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn ngập chảo. Chờ dầu thật sôi, bớt lửa và gắp từng con cá đã lăn bột cho vào chảo chiên giòn. Chờ đến khi bột chín (có màu vàng), vớt cá ra đĩa có lót sẵn lớp giấy thấm dầu.
Cá cơm lăn bột chiên giòn là món khai vị hấp dẫn.
Cá cơm giòn, mặn mà, bên ngoài được áo một lớp tỏi thơm và ớt ăn cay cay, có thể dùng ăn kèm với cơm hoặc món nhắm đều ngon.
 |
Nguyên liệu:
400g cá cơm, có thể dùng cá cơm con lớn hay con nhỏ; 1 thìa canh bột năng; Vài tép tỏi; 2 thìa canh mật ong; 1 thìa canh nước mắm; 1 thìa nhỏ ớt bột; Muối, dầu chiên và dầu điều.
Cách làm:
- Cá cơm rửa sạch, bỏ đầu và ruột cá, rửa lại cho thật sạch, để lên rổ cho ráo nước.
- Ướp vào cá khoảng một thìa nhỏ muối, ướp khoảng 30 phút.
- Tiếp theo áo đều bên ngoài thân cá một lớp bột năng mỏng.
- Sau đó đun nóng nồi nhỏ, dầu nóng cho cá vào chiên vàng đều.
- Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn.
- Trộn mật ong, nước mắm, ớt bột vào bát nhỏ.
- Đun nóng một thìa nhỏ dầu điều, đổ tỏi vào phi thơm.
- Cho từ từ bát mật ong và nước mắm vào, đun sôi.
- Tiếp theo cho cá đã chiên giòn vào đảo đều đến khi hỗn hợp nước sốt bám đều quanh thân cá, và khô lại , tắt bếp múc ra đĩa ăn với cơm trắng hoặc dùng làm món nhắm đều ngon.
Nguyên liệu: 300g cá cơm bỏ đầu, 10g ớt khô xay nhuyễn, 10g mè ruột rang vàng, một muỗng cà phê tỏi xay nhuyễn. Gia vị: hai muỗng xúp nước mắm, hai muỗng xúp đường, một muỗng cà phê bột ngọt, dầu ăn.
Thực hiện: Cá cơm chà cho tróc bớt vảy, rửa sạch, xóc ráo.
Cho dầu vào chảo (lượng dầu phải ngập cá), thả cá vào chiên vàng giòn, vớt ra, để thật ráo dầu.
Bắc một chảo khác lên bếp, phi thơm tỏi xay, cho nước mắm, đường, bột ngọt vào đun sôi. Cho cá đã chiên vào ngào đều, thêm ít ớt khô, đảo nhanh và đều tay. Khi cá khô, gần cạn nước, cho mè rang vào, đảo đều lần nữa, nhấc xuống. Món này có thể dùng kèm cơm trắng, ăn với canh. Muốn để lâu nên chuẩn bị một keo sạch, kín. Khi cá nguội hẳn, cho vào keo, đậy kín, để nơi thoáng mát, dùng dần.
Nguyên liệu:
Cá cơm tươi: 200 gr
Hành tây: 1 củ
Bột mỳ: 200 gr
Hành lá
Nước mắm cá cơm
Đường, gia vị, hạt nêm
Cách làm:
Cá cơm tươi đã được làm sạch đầu đuôi, chà sát với muối rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Ướp với : 1 ít hạt nêm, tiêu, 1 ít nước mắm ngon, nước vắt từ 5 củ tỏi, để cá ngấm trong 5p.
Cá cơm sau khi ngấn gia vị, cho qua rây lược bớt nước, áo 1 lớp bột mì đều lên cá.
Chiên cá ngập trong dầu thật nóng ( để lửa lớn trong suốt quá trình chiên ), để cá trên rây cho ráo dầu.
Hành tây : cắt múi cam thật mỏng, hành lá : cắt khúc bằng hành tây.
Bắc chảo, pha nước mắm theo tỷ lệ 2 đường + 1 nước mắm , thêm ít tiêu và một ít nước, đun cho đường tan và kẹo lại, ta cho hành tây và hành lá vào đảo đều.
Khi hành tây và hành lá đã bắt đầu chuyển màu, cho cá đã chiên vào sốc đều để nước mắm áo đều lên cá, cho ra dĩa và dùng nóng với cơm trắng.
Cách làm bánh chuối nướng nước cốt dừa
Cách làm bánh gối ngon nhất
Cách làm bánh chuối hấp ngon
Cách làm bánh bột lọc ngon
Cách làm bánh bột lọc ngon không cưỡng nổi
Cách làm bánh khoai tây
Cách làm bánh mì baguette
Cách làm bánh cuốn tại nhà
(ST).
