Cách làm bánh crepe món bánh đặc trưng đến từ nước Pháp

Bánh kếp hay bánh crêpe là một loại bánh rất mỏng, dẹt, thường được làm từ bột mì, trứng, sữa và bơ. Bánh kếp có nguồn gốc từ vùng Brittany ở tây bắc Pháp, sau lan rộng ra toàn nước Pháp, trở thành món ăn truyền thống và phổ biến ở Pháp, Bỉ, Thụy Sĩ, Canada và Brasil. Từ crêpe có nguồn gốc từ Pháp, xuất phát từ crispa trong tiếng Latinh, có nghĩa là làm xoăn. 

Nó thường được phục vụ cùng một số thức uống như cà phê, trà, sữa và phổ biến nhất là rượu táo. Crepe cũng có rất nhiều hương vị, từ vị ngọt đơn giản của đường cho đến vị rượu và hoa quả ở loại bánh Suzette.

Crêpe làm từ một muỗng bột bánh được tráng mỏng trên một chiếc chảo nóng hay bếp mặt tròn có nhiệt độ cao. Bằng cách xoay chiếc chảo bằng tay hay dùng một chiếc cán quay bánh chuyên dụng để quay; phần bột sẽ lan đều thành hình tròn trên mặt chảo.

Người ta cũng sáng tạo ra những chiếc máy làm crepe có bề mặt tròn và tỏa nhiệt; có thể đặt chìm vào trong bột bánh, sau đó nhấc ra và ngay lập tức có một vỏ bánh với độ dày lí tưởng.

Ở Pháp có cả một thế giới crêpe phong phú, từ mặn tới ngọt, với các loại nhân và cách trang trí đẹp mắt. 

Với món crêpe mặn, bột thường dùng là bột lúa mạch đen, nhân bánh có thể là jambon, nấm, phô mai hoặc thịt vịt, gà... Trên cùng không thể thiếu một lớp phô mai mỏng, nóng chảy, vừa béo vừa giúp món bánh không bị khô, cứng khi ăn. Thức uống không thể thiếu khi thưởng thức crêpe là cidre, một loại rượu rất nhẹ làm từ táo, thơm thơm, ngọt ngọt.

Crêpe ngọt có sắc vàng nhẹ, bởi được làm từ bột mì. Sau món crêpe mặn, thêm một crêpe ngọt có phần hơi nặng bụng, tuy nhiên ít ai có thể cưỡng lại được sức hấp dẫn của món tráng miệng này. Crêpe ngọt thường đi kèm với sốt sô cô la, hoặc caramel, kem tươi, hạnh nhân... đủ làm vừa lòng những người hảo ngọt.

Crepe là một món ăn đặc biệt phổ biến ở Pháp. Nguyên liệu bánh thường bao gồm bột, trứng, sữa, bơ và một chút muối. Crepe phổ thông có 2 loại: ngọt và mặn.

Bánh ngọt thì làm từ bột mì và sẽ có vị ngọt nhẹ. Bánh mặn làm từ bột kiều mạch và không ngọt, thích hợp với những người dị ứng hoặc ghét đường. Loại bánh này gọi là Galettes, lấy gốc là từ galet trong tiếng Pháp nghĩa là "đá thạch anh"; vì chiếc galletes đầu tiên được làm trên một miếng thạch anh lớn được nung nóng.

Mille Crêpe là một loại bánh Pháp được làm với nhiều lớp crepe chồng lên nhau. Từ mille nghĩa là "một nghìn", chỉ hình ảnh rất nhiều lớp crepe mỏng được đặt lên nhau. Suzette là một loại crepe được biết đến ở cả Pháp và Bỉ. Bánh này có một lớp vỏ cam bào mỏng và rượu mùi (thường là Grand Marnier) được trang trí ở bên trên. Cherry Kijafa cũng là một loại crêpe truyền thống, nhưng gói lại bên trong nó là những trái anh đào ngâm trong rượu Kijafa.

Ngoài các nhà hàng chuyên về crêpe, bạn có thể thưởng thức món bánh này ngay tại những cửa hàng nhỏ trên các vỉa hè, quảng trường, nhất là tại khu phố đông khách du lịch. Từ xa, bạn cũng dễ dàng nhận ra một quầy bán crêpe bởi mùi thơm của trứng, của bột. Cầm chiếc bánh nóng hổi trên tay, vừa đi vừa thưởng thức, cảm giác thật tuyệt vời.

Cửa hàng crêpe có thể phục vụ theo phong cách cho khách hàng mang đi như một món ăn nhanh hay món ăn đường phố. Khách hàng cũng có thể dùng bánh ngay tại quán trong những nhà hàng hay quán café phục vụ crêpe.

Vì crêpe có thể dùng như một món ăn chính hoặc món ăn nhanh, nên cửa hàng crêpe cũng có rất nhiều kiểu. Một số còn là lò bánh mì. Một số lại phục vụ thêm cà phê, trà, sữa tách bơ và rượu táo – một loại đồ uống thường dùng với crêpe.

Ở Việt Nam, bạn có thể thưởng thức bánh Crêpe ở các quán cà phê trên phố Hội Vũ, Hàng Bông hoặc một số tiệm bánh ngọt.

Crepe là một trong những loại “bánh” không cần lò nướng, rất dễ làm, nguyên liệu không đòi hỏi những thứ quá phức tạp và từ vỏ Crepe cơ bản mọi người có thể bi���n tấu theo rất nhiều cách khác nhau để tạo ra các loại Crepe mặn hoặc ngọt tùy theo khẩu vị, sở thích của gia đình và dành cho các dịp khác nhau. Chính vì tất cả những lý do này mà Crepe được chọn làm chủ đề tháng 3 cho hoạt động chụp ảnh theo tháng của Hội Food Photography. Mong là từ những bàn tay khéo léo và tài hoa của các thành viên, tháng 3 tới hội sẽ có rất nhiều món Crepe ngon với ảnh chụp đẹp.

Công thức mà mình giới thiệu trong bài này là công thức Crepe cơ bản, mình tham khảo và điều chỉnh từ hai công thức của Julia Child và Alton Brown tại Food network. Công thức rất đơn giản và dễ làm, chỉ có một điều quan trọng là sau khi trộn bột xong nên có một khoảng thời gian nhất định để bột “nghỉ” trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp vỏ bánh Crepe mịn & “mướt” hơn.

Cuối cùng, thêm một chuyện ngoài lề nữa về Pancake và Crepe. Có thể sẽ có bạn thắc mắc rốt cuộc thì hai loại bánh này khác nhau như thế nào? Vì thành phần nguyên liệu khá là giống nhau, hỗn hợp bột pha xong đều tương đối loãng, đều dùng chảo để chiên và bánh đều có hình dạng tròn, mặc dù 1 cái nhỏ và phồng còn 1 cái thường to và xẹp lép Thật ra thì cũng có một vài điểm khác nhau, cụ thể là như thế này:

1. Về hình dạng bên ngoài, như nói ở trên Pancake nhỏ và phồng, có độ xốp mềm. Crepe thì to và mỏng.

2. Về thành phần nguyên liệu, để giúp Pancake nở phồng và xốp mềm, bột nở hoặc muối nở thường được sử dụng. Ngoài ra, lòng trắng trứng đánh bông cũng là một “chất xúc tác” rất tốt giúp pancake nở xốp mềm khi rán. Crepe thì không cần những thứ này.

3. Về cách thưởng thức, Pancake thường được dùng kèm với các loại mứt, syrup (đặc biệt là Maple syrup), chocolate sauce… Crepe thì ngoài phần vỏ còn có một phần quan trọng nữa là nhân (fillings). Nhân này có thể là nhân ngọt như hoa quả, mứt, syrup, bơ lạc, chocolate… cũng có thể là nhân mặn như các loại salad dạng rau củ hoặc hải sản, đồ nguội trộn với dressing dạng kem (mayonnaise, sữa chua..). Phần nhân này, đặc biệt là nhân ngọt, có thể chế biến cùng lúc với khi làm Crepe, bằng cách chiên vàng 1 mặt Crepe rồi đặt nhân lên trên, “gói” lại ngay trên chảo. Hoặc có thể làm riêng phần vỏ rồi bọc với nhân hoặc ăn kèm với nhân.

Bánh Crepe lần này mình làm là Crepe ngọt, vì muốn ăn cho nhẹ nhàng một chút, đi chợ nhân tiện thấy dâu tây tươi rói mà lại rẻ nên mua về ăn với Crepe và chút kem tươi đánh bông nữa. Ngon, mát và khá là “healthy” ^.^

Cuối cùng, thêm một ghi chú nữa về cách thức tham dự hoạt động “Cùng nấu ăn, cùng chụp ảnh”…

Bọn mình sẽ tổng hợp ảnh tham dự, đánh giá, nhận xét, rút kinh nghiệm… theo ảnh mà các bạn gửi. Làm cách này thì các thành viên vừa có thể thoải mái chia sẻ ảnh của mình và cuối tháng bọn mình tổng hợp lại cũng thuận tiện hơn. Mong cả nhà sẽ giúp đỡ

Và đây là công thức

Nguyên liệu (khoảng 15-17 bánh Crepes)

• 2 quả trứng gà (50gram/ quả không tính vỏ)
• 180ml sữa tươi không đường – để lạnh
• 120ml nước lạnh (vd: nước đun sôi để nguội, mát lạnh thì càng tốt)
• 120gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain/ all purpose flour)
• 45gram bơ nhạt (unsalted butter)
• 1gr muối
• Bơ để phết chống dính cho chảo khi rán

Nếu muốn làm Crepe ngọt thì có thể cho thêm

• 20gram đường (hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu vị và nhân ăn kèm)
• 5ml vanilla dạng lỏng (hoặc 5gram vani bột)
• 15ml rượu Rum (hoặc một loại rượu tùy thích)

Nếu làm Crepe mặn thì có thể cho thêm

• 1-2gram muối
• Các loại rau gia vị như basil, parsley, oregano… (băm nhuyễn, trộn vào cùng hỗn hợp bột)

Giỏ dâu xách về từ ngoài chợ

Cách làm

1. Bơ đun cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng, quay khoảng 20-30 giây cho chảy, để nguội. Cho trứng gà, sữa, nước và bơ vào âu trộn hoặc bát to. Dùng nĩa hoặc phới lồng đánh trứng đánh nhẹ cho hòa quyện.

2. Rây bột vào âu trứng sữa, dùng phới lồng đánh trứng trộn đều đến khi bột tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.

3. Lọc hỗn hợp bột qua rây. Bọc hoặc đậy kín, để bột vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 60 phút. Thường thì bột sẽ giữ được trong tủ lạnh khoảng 1 – 1.5 ngày nên nếu ăn sáng thì bạn có thể chuẩn bị bột từ tối hôm trước.

4. Chuẩn bị một chiếc chảo đáy phẳng, chống dính được là tốt nhất. Để lửa vừa. Phết một lớp bơ mỏng lên mặt chảo. Múc 2-3 thìa bột, đổ vào chảo rồi nhanh tay nghiêng chảo cho bột dàn được đều. Lưu ý: lượng bột có thể thay đổi tùy theo kích thước chảo. 

Rán vàng 1 mặt rồi lật rán nốt mặt còn lại, cố gắng đừng để bị cháy nhé, rám rám mặt thì được Thời gian rán mặt thứ 2 sẽ rất ngắn vì bánh lúc đó là gần như chín rồi. Nếu các bạn làm nhân ngọt như hoa quả thì có thể xếp hoa quả lên Crepe trên chảo, “gấp” mép lại là xong.

Vỏ Crepe có thể bảo quản trong túi hoặc hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày, hoặc để đông lạnh trong 2 tháng.

Crepe với dâu tây và Maple syrup cũng rất ngon và mát

Chúc các bạn thành công & mong sẽ nhận được nhiều ảnh đẹp & công thức hay từ cả nhà 

Công thức làm bánh crepe cơ bản gồm: bột, trứng, sữa, bơ và chút đường. Ngoài ra có thể thay thế nguyên liệu khác cho nên bánh crepe có rất rất nhiều cách làm. Cũng như mùi vị khác nhau.

Công thức bánh crepe cơ bản: Khoảng 20 bánh

250g bột mì

4 trứng gà

1/2 lít sữa tươi

50g bơ ( không có cũng được chỉ cho thơm bánh và béo thôi)

2 muỗng canh đường

Cách làm:

Trộn đều bột + trứng + sữa + đường và bơ cho hỗn hợp mịn. ( bột pha sáng, chiều đổ bánh sẽ ngon hơn)

Chảo chống dính cho lên bếp cho nóng, thấm chút dầu vào giấy và lau qua chảo. Cho từng vá bột vào. Chiên như chiên bánh xèo vậy nhe

Bánh ngọt ăn kèm với mứt, mật ong, hay trái cây tùy thích.

Thêm chút chocolate sẽ thành bánh crepe chocolate. cũng như các nguyên liệu khác như kem tươi, nước cốt dừa… thay sữa.

*******

Với công thức cơ bản chỉ bột mì thì bánh sẽ mềm, bánh hơi nặng và không dai lắm. Lê Lan thích ăn dai dai và cảm giác bánh nhẹ nên Lê Lan thay 2 muỗng canh bột bắp với 2 muỗng canh bột mì.

*****

ghi công thức vậy thôi, chứ làm riết sẽ quen không cần cân làm gì. Chỉ cho bột trứng và sữa vào trộn đều và nhìn hỗn hợp bột không quá loãng không quá sệt là được.