Cách làm bánh quy socola hấp dẫn cả nhà

Bánh giòn xốp, thơm mùi bơ và chocolate, độ ngọt vừa phải. Nếu được bảo quản trong hộp kín có thể để được 10-15 ngày.

Nguyên liệu:

Chocolate đen: 80g

Bơ: 30g

Trứng gà: 1 quả

Đường: 30g

Bột mì: 110g

Bột cacao: 5g

Bột nở: 1,5g

Muối tinh

Hương vani

Bước 1: Đun chảy chocolate và bơ (có thể quay lò vi sóng trong 1 phút)

Bước 2: Đánh trứng bông lên, thêm đường (tùy khẩu vị ngọt của bạn), thêm một chút muối và vài giọt vani, đánh lại hỗn hợp này cho bông. Quy trình này hết khoảng 1 phút.

Bước 3: Trộn bột ca cao vào hỗn hợp trên.

Bước 4: Đổ bột mì, bột nở và bột cacao vào trộn đều.

Bước 5: Lót một lớp nilon bóng dùng để bọc thức ăn, đổ hỗn hợp trên vào, nén lại như trong hình và để trong tủ lạnh từ 1-2 tiếng.

Bước 6: Chia nhỏ khối trên thành 15 phần nhỏ (mỗi phần khoảng 20g).

Bước 7: Viên mỗi khối lại thành hình tròn và lăn qua đường.

Bước 8: Đặt các viên bánh lên khay, cho vào lò nướng 170-180 độ trong khoảng 10-12 phút.

Kết quả là bạn đã có mẻ bánh chocolate thơm ngon và đẹp mắt.

Nếu thích, bạn có thể trang trí thêm bằng cách mua những mảnh đề can dán màu đỏ, cắt hình trái tim và dán 2 mảnh vào một que tăm, cắm đầu còn lại của tăm vào bánh.

Hay bạn cũng có thể đặt trong hộp để làm thành món quà sang trọng.

Nguyên liệu

• 150gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
• 115gram bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng
• 60gram đường trắng
• 80gram đường nâu
• 1 quả trứng cỡ lớn (55-60gram không tính vỏ) - ở nhiệt độ phòng
• ¾ teaspoon (3-4ml) vanilla dạng lỏng
• ½ teaspoon (2-3gram) baking soda (muối nở)
• ¼ teaspoon (1-2gram) muối
• 100-130gram chocolate chips
• 50gram hạt óc chó (walnuts) hoặc hạt hồ đào (pecan) (không bắt buộc)

* Lưu ý: Đường nâu trong công thức có thể thay bằng đường trắng nhưng nên giảm bớt còn khoảng 80-90gram đường vì đường nâu thường ít ngọt hơn đường trắng nhiều. Ngoài ra lượng đường còn phụ thuộc vào độ ngọt và lượng chocolate chip sử dụng. Với lượng đường trong công thức mình dùng 120gram chocolate chip loại khá đắng và ít ngọt.

Cách làm (Creaming-method)

1. Đong bột mỳ, muối nở và muối. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều.

2. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ trong khoảng 10-15s cho bơ mềm, nhuyễn. Cho đường vào, để tốc độ gần cao nhất, đánh bơ với đường, không cần đánh quá bông. Mình dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh mất khoảng 3-5 phút. Lưu ý trong quá trình đánh vét thành & đáy âu.

3. Cho trứng vào, đánh cho hòa quyện. Cho vanilla, đánh tiếp khoảng 20-30s.

4. Rây bột vào âu, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng cho chocolate chip & hạt (nếu có), trộn đều.

5. Bọc kín âu, cho hỗn hợp bột vào tủ lạnh, để khoảng 30 – 60 phút cho bột cứng lại.

6. Vặn lò 170 độ C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên khay.

7. Viên bột thành các phần nhỏ bằng nhau (mỗi phần khoảng 10-15gram). Mình dùng thìa đong đơn vị 1 tablespoon để xúc, rất tiện & đảm bảo là các viên đều bằng nhau Đặt lên khay nướng, để chừa khoảng cách khoảng 3-5cm giữa các viên bột.

8. Nướng ở rãnh giữa của lò, nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng và phần viền bánh hơi nâu nhạt. Đến đây thì mình thấy có một số công thức ghi chú là chuyển nhiệt độ xuống 100-110 độ và sấy thêm khoảng 5-10 phút cho bánh giòn. Tuy nhiên mình khá là thắc mắc chuyện này vì theo mình thấy thì nhiệt độ lò nướng lúc này đang là 170-180 độ C, làm sao chuyển ngay lập tức xuống 100 độ được nhỉ? Cách mình làm là sau khi bánh chín, nướng đủ thời gian quy định thì mình tắt lò, chỉ để đèn và để bánh thêm 3-5 phút. Bánh lúc nào cũng giòn và chưa bao giờ cháy.

Bổ sung kinh nghiệm làm bánh giòn : Sau khi làm kha khá bánh quy thì mình thấy cách sấy bánh sau khi nướng khá là hiệu quả. Cụ thể là sau khi nướng bánh xong, các bạn hạ lò xuống 100-110 độ, nếu sấy ngay sau khi nướng bánh thì đợi lò xuống đúng nhiệt độ rồi mới cho bánh vào nhé, sấy bánh khoảng 10 phút, bánh sẽ rất giòn

9. Bánh chín lấy ra khỏi khay nướng, để trên rack đến khi nguội hẳn (bánh ra khỏi lò sẽ hơi mềm, nhưng để nguội thì bánh sẽ cứng giòn). Bảo quản trong hộp kín.

Bởi vì cả bài này chỉ có mỗi một cái hình cho nên bonus thêm 1 cái hình (tuy là không liên quan mấy) nữa nhé  Bánh quy dừa hạnh nhân mình làm cuối tuần trước (hôm qua mang đi làm mời đồng nghiệp và đã hết sạch rùi  ). Rất thơm & ngon  Công thức mình gõ xong sẽ up sớm.

Nguyên liệu

- 115g bơ, ở nhiệt độ phòng
- 200g đường
- ¼ muỗng cà phê muối
- 1 mu���ng cà phê vani
- 2 quả trứng
- 70g bột mỳ, đã rây
- 115g sô cô la ngọt, tan chảy
- 90g hạt óc chó, băm nhỏ

Cách làm:

Bước 1: Cho bơ, đường và muối vào bát của máy trộn điện rồi trộn cho đến khi hỗn hợp mịn và có màu vàng sáng (1, 2).

Bước 2: Thêm trứng và vani (2). Trộn cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn hòa quyện vào nhau. Từ từ thêm bột mỳ, sô cô la tan chảy và hồ đào băm nhỏ. Trộn tất cả lên (3).

Bước 3: Cho bát bột là ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 4: Múc từng muỗng cà phê bột lên trên khay nướng đã lót giấy nướng. Để các miếng bột bột cách nhau 5cm. Dùng đáy cốc thủy tinh san bằng các miếng bột cùng với một ít đường.

Bước 4: Nướng bánh trong lò nướng đã bật trước ở nhiệt độ 175oC (350oF) trong 15 phút. Khi chín, chuyển bánh quy sô cô la ra rá cho nguội hoàn toàn.

Hoặc cũng có thể nhâm nhi bên tách cà phê vào buổi sáng rất tuyệt. Bánh giòn, mềm, xốp, có vị ngọt nhẹ, đậm đà khi cắn phải socola nên các thành viên trong nhà mình ai cũng thích.
 
Nguyên liệu:

- 300 gr bột mỳ thường
- 3/4 muỗng cafe baking soda
- Xíu muối
- 120 gr bơ nhạt, để nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho mềm
- 175 gr đường
- 3 trứng gà
- 5 ml tinh dầu vani
- 300 gr hạt socola (chocolate chips)

Thực hiện:

- Dùng máy đánh trứng, đánh bơ cho tan mịn. Cho đường vào từ từ, đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp bơ đường nhuyễn thành kem. Tiếp tục cho từng quả trứng gà vào đánh đều.

- Rây bột mỳ, muối cho mịn. Đổ vào máy, đánh từ số thấp cho quện vào nhau rồi từ từ tăng dần lên, đánh tiếp cho hỗn hợp mượt, thành khối mềm là được.

- Tắt máy, đổ chocolate chips vào. Dùng phới trộn bột trộn đều.

Mách nhỏ: Để bánh giòn, ngon hơn. Thì sau khi trộn bột và chocolate thành khối xong, phủ lên ô trộn bột lớp nilong bọc kín lại. Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 45-60 phút trước khi nướng.

- Bột sau khi để tủ lạnh xong, lấy ra. Múc từng muỗng, cho vào khay có lót giấy chống dính. Xếp mỗi bánh cách nhau khoảng 1,5 cm.

Nướng bánh: Bật lò nướng ở 175 độ C (350F) trước 10 phút cho nhiệt trong lò nóng đều.

Nướng bánh khoảng 20 phút là bánh chín, tùy lò.

Một trong những loại bánh quy phổ biến nhất ở gia đình có lẽ là loại bánh này. Có thể vì cách làm đơn giản, không cần dùng đến phụ tùng máy móc cũng có thể cho ra lò mẻ bánh thơm ngon. Nhưng cũng có thể vì cái vị quyến rũ khi hết lại nhớ khi có là bỏ miệng không ngừng mà nó hầu như luôn luôn có mặt trong nhà.
Nàng nhớ ngày đầu homestay ở gia đình người Mỹ. Thấy người mẹ khuấy trứng, trộn bột, loay hoay khoảng chừng nửa tiếng là có bánh ăn, nàng thích lắm! Bắt tay làm thử mới thấy là nó đơn giản như đang giỡn. Lúc đầu nàng cũng khuấy-trộn-nướng bằng tay hết. Sắm máy rồi thì muốn dùng cho hết chức năng của máy, nàng cho tất vào cối bắt máy trộn cho. Có nhanh hơn tí chút.

Nguyên liệu: (25 cái)

2 trứng
1/2 cup (114 g) bơ (để mềm tự nhiên bên ngoài tủ lạnh 30′)
1/2 cup (100 g) shortening (để mềm tự nhiên bên ngoài tủ lạnh 30′)
1/2 cup (65 g) đường vàng (light brown sugar)
1/2 cup (100 g ) đường trắng
2 1/4 cup (370 g) bột all-purposed flour
1/2 cup (70 g) hột hồ đào (pecans) cắt nhỏ
1 cup (180 g) chocolate chips
1 muỗng cà phê vanilla
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột nổi (baking soda)

Cách làm:
Bật làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F(khoảng 180℃)

1) Cho bơ, shortening, đường vào cối máy, dùng chân quay dẹp đánh cho trộn đều vào nhau thành như kem. Cho trứng và vanilla vào trộn đều.

2) Trong một tô, trộn bột, baking soda, muối cho đều. Cho từng ít bột vào cối máy, dùng chức năng trộn, trộn đều hỗn hợp bột với (1)
Cuối cùng cho chocolate chips và hột hồ đào vào, trộn đều.

3) Dùng muỗng chuyên dùng làm bánh quy, múc từng muỗng đặt lên vĩ nướng chống dính/ hoặc có xịt một lớp dầu chống dính. Đặt mỗi bánh cánh nhau khoảng 2~3 cm.
Đổ bánh lên vĩ nướng sao cho bánh có dạng vun tròn lên, để khi nướng bánh nở ra bề ngang nhưng vẫn còn dạng hơi vun tròn sau khi chín.

Nếu không có muỗng múc nhân bánh quy, có thể dùng 2 muỗng súp, một muỗng múc nhân bánh, một muỗng dùng để gạt nhân bánh đặt lên vĩ nướng.

4) Nướng ở nhiệt độ quy định khoảng 10~12′. Hoặc cho đến khi bánh chín vàng là được.
Chuyển bánh sang vĩ lưới hong nguội hẳn hãy xếp vào lọ.