1
Món ăn chả cốm cổ truyền của người Hà Nội với vị thơm riêng của cốm làng Vòng quyện với thịt xay, chiên thành từng miếng dẹp vừa thổi vừa ăn với bún đậu mắm tôm thì ngon tuyệt. Cùng học cách làm chả cốm thật ngon nhé!
Cách 1
Nguyên liệu:
- 250g mọc (giò sống)
- 100g thịt nạc xay
- 100g cốm, có thể dùng cốm khô hoặc cốm tươi
- Hạt tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm
- Lá chuối hoặc lá sen.
Cách làm:
Bước 1:
- Chuẩn bị nguyên liệu.
- Hành khô thái nhỏ.
Bước 2:
- Trộn mọc, thịt nạc xay và hành khô, thêm một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một ít hạt tiêu, nửa thìa nhỏ hạt nêm, trộn đều.
Bước 3:
- Cốm khô đãi qua nhiều lần nước cho sạch, để lên rổ cho ráo nước.
Bước 4:
- Trộn cốm vào bát mọc, thêm vào một thìa nhỏ dầu ăn, dùng thìa quết đều, để vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi hấp.
Bước 5:
Dùng thìa múc một ít chả cốm vào tay, viên thành từng miếng chả dẹp.
- Nồi hấp lót lá sen, đặt những viên chả vào hấp, hấp khoảng từ 8 - 10 phút.
Bước 6:
- Sau khi chả đã chín se mặt lại, đun nóng chảo cho dầu ăn vào, rán từng miếng chả cốm đến khi vàng đều.
- Gắp từng miếng chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Dùng kèm với cơm hay bún đậu mắm tôm đều ngon.
Cách 2
Chả cốm nhà mình phải ngon hơn chứ! Khác hẳn cái loại chả vừa mỡ lại chẳng thấy mùi cốm đâu như ở ngoài hàng
Chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 400gr cốm
- 200gr thịt xay
- 200gr giò sống (thịt nạc quết)
- 3 quả trứng
Đến phần hành động này:
Cốm dùng để làm chả không nhất thiết phải chọn mua cốm lá me đâu nhé! Cốm hơi già một chút cũng ngon mà.
Bước 1:
- Trộn đều trứng với cốm. Nếu cốm vẫn mềm thì chỉ cần để khoảng 2’ là được, nhưng nếu cốm hơi khô thì các bạn phải để khoảng 5’ ha!
- Ở bước này nếu thay trứng bằng nước thì cốm rất dễ bị nát và bết dính lại với nhau đấy!
Bước 2:
- Cho thịt xay, giò sống cùng một chút đường và muối vào nào…
- Cũng trộn đều lên nhá!
Với chả cốm thì không cần cho thêm hành hoặc hạt tiêu như các loại chả khác đâu. Để giữ được trọn vẹn hương thơm của cốm í mà...
Bước 3:
- Nặn chả thành những miếng vừa ăn.
Bước 4:
- Rán vàng lên nghen.
Bước 5:
- Chả cốm vừa gắp ra khỏi chảo thì các bạn nên bọc vào trong lá sen khỏang 5’, chả sẽ thơm lắm đó!
Cách 3
Chả cốm dùng nóng vẫn còn giòn hạt cốm bên ngoài, bên trong thơm dẻo, vị chả béo tạo nên hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội.
Nguyên liệu:
- 250gr giò sống (mọc)
- 150gr thịt xay
- 100gr cốm (bạn có thể dùng cốm tươi, hoặc nếu không có thì bạn dùng cốm khô. Mình không có điều kiện dùng cốm tươi mua ngay, nên mỗi khi được ai cho cốm tươi, mình để lên ngăn đá, khi nào cần dùng thì lấy ra để nhiệt độ phòng cho mềm, cốm vẫn thơm ngon như thường)
- 2/3 thìa cà phê nước mắm ngon (không dùng nhiều nước mắm vì giò sống vốn đã có chút muối rồi)
- Hạt tiêu (chỉ cho ít thôi vì nhiều quá sẽ át đi mùi cốm)
- Lá chuối (nếu có lá sen thì tốt hơn).
Bước 1:
Trộn giò sống và thịt xay cùng với nước mắm và hạt tiêu cho thật đều. Tốt nhất là dùng tay trộn.
Bước 2:
Bạn vẩy 1 ít nước vào hạt cốm cho mềm bớt rồi cho cốm vào chung với hỗn hợp giò sống.
Trộn đều cốm với hỗn hợp giò sống thịt xay.
Bước 3:
Cho hỗn hợp cốm - giò sống lên mặt lá chuối và chuẩn bị đem đi hấp. Công đoạn hấp giúp chả vẫn giữ được độ ngọt và khi chiên không bị ra nước.
Hấp chả trong khoảng 15 phút đến khi chả chín thì lấy ra bát.
Bước 4:
Chiên chả ngập dầu cho vàng đều thì lấy ra, cắt miếng vừa ăn rồi ăn nóng.
Chả cốm dùng nóng vẫn còn giòn hạt cốm bên ngoài, bên trong hạt cốm thơm dẻo, vị chả béo tạo nên hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội.
Bạn có thể dùng chả cốm với cơm hoặc với bún đậu cũng rất ngon. Gia đình mình tuy ở miền Nam nhưng từ khi được một chị bạn ngoài Hà Nội tặng cho một ít cốm và hướng dẫn cách làm chả cốm thì thì cả nhà đều rất thích, năm nào cũng chờ tới mùa cốm để nhờ người nhà mua giúp và gửi vào để được thưởng thức món chả cốm trứ danh này.
Chúc các bạn ngon miệng và có một cuối tuần thật vui bên gia đình nhé!
(ST)
